-
公开(公告)号：CN110946228A
公开(公告)日：2020-04-03
申请号：CN201911304236.3
申请日：2019-12-17
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种悬浮稳定型真空冷冻干燥苹果固体饮料的制备方法，包括：在原料果浆中添加苹果果胶和果胶甲基酯酶，进行第一次酶水解，然后向复合果浆中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和木糖聚半乳糖醛酸酶，进行第二次酶水解；进行钝酶，钝酶后，添加酚类物质，混合均匀后，定型冷冻干燥；本发明操作简单，通过采用番茄提取得到的PME酶定向水解苹果果胶，使苹果果胶上的连续脱酯基半乳糖醛酸的区域超过75％，分子线性度大于10.0，采用酚类物质和果胶的之间的大小分子相互作用，实现了对固体饮料的三维结构强度的精准调控，得到的固体饮料沉淀率低，产品吸湿率低，有效延长产品的货架期的效果。
-
公开(公告)号：CN114886100B
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202210618167.9
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L29/231 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。
-
公开(公告)号：CN115191572A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210618168.3
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法，包括：步骤一、选择高糖的果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，加入蜂蜜，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入甜菜果胶，再加入果胶甲酯酶，搅拌均匀，进行高静压处理，然后静置，得果蔬酶解液；步骤三、向果蔬酶解液中加入漆酶，搅拌均匀；步骤四、倒模、整型、喷淋氯化钙溶液、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组技术相结合，显著降低了物料的皱缩率，获得了较高孔隙度，解决了重组果蔬脆块微生物高残留的问题，降低安全风险，提高了重组果蔬脆块的脆度，改善了酥脆口感。
-
公开(公告)号：CN114886100A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210618167.9
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L29/231 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112568396A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011407450.4
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法，包括：步骤一、将水果预处理后榨汁并过滤，得水果原汁；步骤二、向所述水果原汁中加入辅料，混匀后，均质，得打印原浆；步骤三、将所述打印原浆进行3D打印，并在3D打印机出口处进行速冻定型，得果块或果片；步骤四、将所述果块或果片进行冻融处理；步骤五、将冻融处理后的果块或果片进行真空冷冻干燥；以及，应用上述方法制备获得的速溶果块及仿真水果脆片。本发明有效解决了3D打印果浆无法成型，产品硬脆度低、口感质构绵软的问题，并提供一种集速溶性、高酥脆性和高抗氧化性于一体的速溶果块及仿真水果脆片。
-
公开(公告)号：CN112544918A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011403560.3
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。
-
公开(公告)号：CN115191572B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210618168.3
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法，包括：步骤一、选择高糖的果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，加入蜂蜜，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入甜菜果胶，再加入果胶甲酯酶，搅拌均匀，进行高静压处理，然后静置，得果蔬酶解液；步骤三、向果蔬酶解液中加入漆酶，搅拌均匀；步骤四、倒模、整型、喷淋氯化钙溶液、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组技术相结合，显著降低了物料的皱缩率，获得了较高孔隙度，解决了重组果蔬脆块微生物高残留的问题，降低安全风险，提高了重组果蔬脆块的脆度，改善了酥脆口感。
-
公开(公告)号：CN112568396B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202011407450.4
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法，包括：步骤一、将水果预处理后榨汁并过滤，得水果原汁；步骤二、向所述水果原汁中加入辅料，混匀后，均质，得打印原浆；步骤三、将所述打印原浆进行3D打印，并在3D打印机出口处进行速冻定型，得果块或果片；步骤四、将所述果块或果片进行冻融处理；步骤五、将冻融处理后的果块或果片进行真空冷冻干燥；以及，应用上述方法制备获得的速溶果块及仿真水果脆片。本发明有效解决了3D打印果浆无法成型，产品硬脆度低、口感质构绵软的问题，并提供一种集速溶性、高酥脆性和高抗氧化性于一体的速溶果块及仿真水果脆片。
-
公开(公告)号：CN112544918B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011403560.3
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
9
records
(took 0.035 seconds)
