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公开(公告)号：CN117297047A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310824930.8
申请日：2023-07-06
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所 , 新疆畜牧科学院畜牧研究所
摘要： 本发明公开了一种黄花菜焖羊肉模块化加工方法，包括以下步骤：步骤一、将黄花菜进行预处理，并加水炖煮，得到预处理黄花菜和汤A，从汤A中分出两份，其中一份汤A中加入第一辅料炖煮，最后与预处理黄花菜混合，得到菜包；步骤二、将羊肉进行预处理，并加入第二辅料炒制，得到预处理羊肉块，将剩余一份汤A加入预处理羊肉块中炖煮，得到羊肉块和汤B；其中，食用时将羊肉块、汤B、菜包混合加热。本发明通过使用黄花菜汤炖煮羊肉块，可保持黄花菜特有的色泽不变，也可有效改善黄花菜焖羊肉的口感。
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公开(公告)号：CN118872715A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411035890.X
申请日：2024-07-31
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了多场协同解冻改善肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括：将鲜肉分割后置于‑18℃下冻藏；将冻藏后的分割肉置于温度为4℃、相对湿度为95％～98％的静电场中解冻；向解冻后的分割肉中加入预冷的磷酸提取液，经均质、离心后，取沉淀，向沉淀中再次加入预冷的磷酸提取液并继续均质、离心，重复操作三次，再向获得的沉淀中加入预冷的NaCl溶液，离心取沉淀，重复操作三次，得肌原纤维蛋白；将所述肌原纤维蛋白用磷酸稀释液稀释至40mg/mL，然后在水浴中以1℃/min的速率从35℃加热到80℃，加热后完成后立即置于4℃下储存。本发明的方法具有可显著改善解冻后肉样的肌原纤维蛋白凝胶性能等优点。
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公开(公告)号：CN116818964A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310615591.2
申请日：2023-05-29
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所 , 山西邦达食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法，包括以下步骤：步骤一、提取鲜肉原料中的肌肉蛋白，获得蛋白溶液；步骤二、检测分析加热处理前后肌肉蛋白的性能变化；步骤三、取萜类化合物溶于溶剂中制成香味物质储备液，将其与所述蛋白溶液密封混合，测定肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力；步骤四、将肌肉蛋白的三维结构模型与萜类化合物的三维结构模型进行分子对接，选择自由结合能最低的构象，分析肌肉蛋白与萜类化合物的结合模式和位点，明确二者的相互作用机制。本发明为热加工中肌肉蛋白与香味物质相互作用机制提供了理论基础，对改善肉制品风味具有指导意义。
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公开(公告)号：CN114989446B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202210830921.5
申请日：2022-07-15
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了基于Rh6G@MOF‑5的荧光纳米探针的制备方法，包括：将六水合硝酸锌和对苯二甲酸溶解于N,N‑二甲基甲酰胺中，将Rh6G染料加入到上述溶液中，得到混合液，反应，收集固体产物，得到荧光纳米探针。本发明还公开了基于Rh6G@MOF‑5的荧光纳米探针用于亚硝酸盐的检测方法，包括：取Rh6G@MOF‑5粉末制为悬浮液，将Rh6G@MOF‑5悬浮液、盐酸溶液和检测样品混合，测量其荧光发射光谱。本发明荧光探针分子制备过程简单，成本低，兼具优异的选择性和灵敏性，能够用于现场快速检测亚硝酸盐，具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114989446A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210830921.5
申请日：2022-07-15
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了基于Rh6G@MOF‑5的荧光纳米探针的制备方法，包括：将六水合硝酸锌和对苯二甲酸溶解于N,N‑二甲基甲酰胺中，将Rh6G染料加入到上述溶液中，得到混合液，反应，收集固体产物，得到荧光纳米探针。本发明还公开了基于Rh6G@MOF‑5的荧光纳米探针用于亚硝酸盐的检测方法，包括：取Rh6G@MOF‑5粉末制为悬浮液，将Rh6G@MOF‑5悬浮液、盐酸溶液和检测样品混合，测量其荧光发射光谱。本发明荧光探针分子制备过程简单，成本低，兼具优异的选择性和灵敏性，能够用于现场快速检测亚硝酸盐，具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110646546A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201910958820.4
申请日：2019-10-10
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种肉制品滋味化合物剖面分析方法，包括以下步骤：步骤一、选取样本肉制品；步骤二、样本肉制品用电子舌的传感器进行响应信号的采集；步骤三、采用主成分分析法对采集的响应信号进行降维处理，构建n维散点图，分别计算长轴、短轴和第二长轴，当n＝2时，以长轴和短轴为基准360°旋转构成椭圆区域，当n≥3时，以长轴、短轴和第二长轴为基准，立体全方位360°旋转构成椭球区域；步骤四，取待检测肉制品f，判断该散点是否落入其中一个椭圆区域或椭球区域，若是，确定f适于对应地区消费者滋味要求。本发明具有初步判断肉制品的适宜销售地区，为肉制品滋味化合物信息鉴别、鉴定提供一个客观、可靠的方法的有益效果。
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公开(公告)号：CN105823836A
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201610137308.X
申请日：2016-03-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： G01N30/02
CPC分类号： G01N30/02 , G01N2030/025
摘要： 本发明公开了一种酱卤肉制品风味活性物质剖面分析方法，包括：将卤肉制粒，备用；将肉粒应用电子鼻进行顶空抽样检测，获得肉粒的剖面的风味活性值的风味活性物质贡献率；应用顶空固相微萃取肉粒的风味活性值，对风味物质进行定性分析和定量分析获得风味活性值中各挥发性物质的种类和各挥发性物质的质量浓度；应用定量分析结果与风味活性值中的各挥发性物质在水中的香味阈值，计算出表征风味活性值的风味活性物质贡献率的物理量。本发明采用风味剖面分析法，动态分析卤肉制品加工过程中风味活性物质来源、构成、质量浓度及风味发育规律，建立了酱卤肉制品客观准确的风味品质分析方法，为肉制品定量卤制风味调制工艺的优化提供指导。
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公开(公告)号：CN117074153A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202310841617.5
申请日：2023-07-10
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： G01N1/40 , G06F17/10 , G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/72 , G01N30/86 , G01N33/00 , G01N30/04
摘要： 本发明公开了一种复热预制炖牛肉过熟味的生物标志物分析方法，包括：提取新鲜炖牛肉和复热预制炖牛肉的挥发性物质；对挥发性物质中的各种香气活性化合物进行定性分析；对挥发性物质进行逐步稀释，获取每种香气活性化合物的稀释因子；通过构建标准曲线，对香气活性化合物进行定量分析，获取新鲜和复热预制炖牛肉中香气活性化合物的香气活性值；根据稀释因子以及香气活性值得到新鲜炖牛肉和复热预制炖牛肉的关键香气组分；根据香气重组和缺失实验对关键香气组分进行验证并确定复热预制炖牛肉过熟味的生物标志物。该方法能够准确高效且尽可能多地检测出新鲜炖牛肉和复热预制炖牛肉中的香气活性化合物，并最终确定复热预制炖牛肉过熟味的生物标志物。
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公开(公告)号：CN113804814A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111036566.6
申请日：2021-09-06
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： G01N30/88
摘要： 本发明公开了香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法，主要包括以下步骤：利用超高效液相色谱‑质谱联用技术，对香辛料赋予酱卤肉制品的非挥发性化合物进行检测，过滤质谱扫描数据，将原始图谱转换为数据矩阵，对齐谱峰，再将数据归一化、标准化，在多个数据库中检索匹配的碎片光谱和化合物，鉴定滋味成分。本发明采用超高效液相色谱‑质谱联用技术分析法，分析香辛料赋予酱卤肉制品的滋味成分，并建立了酱卤肉制品客观准确的滋味成分分析及鉴定方法，为酱卤肉制品加工过程中香辛料的应用及滋味调制工艺的优化提供指导。
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