公开(公告)号：CN118141092A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410496882.9

申请日：2024-04-24

申请人： 中国海洋大学 ,  青岛海洋食品营养与健康创新研究院

发明人： 姜晓明 ,  郝亭亭 ,  薛长湖 ,  冯婷玉 ,  李兆杰 ,  夏松港 ,  马成鑫 ,  宋健 ,  万青毅

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23J3/20 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含酵母膳食纤维的脂肪模拟物及其制备方法和应用。所述的制备方法包括：(1)制备多糖混合溶液；(2)多糖混合溶液经湿热，制成胶液；(3)最后将胶液倒模、冷却、成型、脱模。本发明利用酵母膳食纤维改善魔芋胶与κ–卡拉胶复配凝胶体系的缺点，制备了一款质构、形态接近猪背膘脂肪的脂肪模拟物，其具有零脂肪、低热量的优点，并将其应用于以高水分组织化蛋白为基质的植物基肉制品的开发之中。

公开(公告)号：CN118285462A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410382543.8

申请日：2024-04-01

申请人： 中国海洋大学 ,  青岛海洋食品营养与健康创新研究院

发明人： 姜晓明 ,  马成鑫 ,  薛长湖 ,  薛勇 ,  夏松港 ,  郝亭亭 ,  宋健 ,  郭丽如

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23L33/115 ,  A23J3/20

摘要： 本发明涉及蛋白改性和加工技术领域，具体涉及一种基于高溶解性酵母蛋白递送的南极磷虾油乳液及其制备方法。采用超声联合pH偏移处理制备改性酵母蛋白，然后添加外源磷脂制备稳定Pickering乳液的纳米颗粒，将改性酵母蛋白‑卵磷脂纳米颗粒作为乳化剂包埋南极磷虾油，经过高速剪切获得稳定的南极磷虾油Pickering乳液。本发明所述方法生产工艺简单，环保高效，实现了高含量、高浓度南极磷虾油的稳定包埋。