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公开(公告)号：CN115736226B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115486525A
公开(公告)日：2022-12-20
申请号：CN202211161787.0
申请日：2022-09-23
摘要： 本发明提供了一种鲜味基料及其制备方法与应用，属于食品加工领域。本发明选用木瓜蛋白酶、α‑葡聚糖酶和胃蛋白酶组成的复合酶对蛤蜊进行酶解，通过三种酶的相互配合，协同提高杂色蛤肉的酶解率，增加酶解液的鲜味及浓厚度；本发明采用多效连续酶解和定向酶解，对杂色蛤肉和酶解过程产生的中间产物分别进行酶解，使杂色蛤肉的酶解更加彻底，使鲜味物质得到充分释放且得到的酶解液无腥味，香气足。
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公开(公告)号：CN115736226A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN117730991A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202410036924.0
申请日：2024-01-10
摘要： 本发明公开了一种风味蚝汁基料、蚝油及其制备方法，涉及食品调味料领域。风味蚝汁基料包括以下制备步骤：将小麦粉、味精、白糖和蚝汁混合，加水膨化处理，获得小颗粒物料；粉碎、加水糊化后，加入复合酶进行酶解处理；酶解后产物调节pH至7.2‑7.8，升温并保温处理，冷却即得。本发明采用麦粉与味精、白糖和蚝汁混合膨化，去除蚝汁腥味，膨化后物料更易酶解，酶解成小分子的碳水化合物、短肽和氨基酸，将物料中的风味化合物释放出来，使吡嗪类风味化合物占比增高，酸类及呋喃类物质减少，提高蚝汁基料的海产香味、麦香味和甜香味，进而提高蚝油的风味。且即便后续制备蚝油时对本发明制得的高浓度风味蚝汁基料进行稀释也不会出现反腥问题。
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公开(公告)号：CN118058445A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202311673197.0
申请日：2023-12-07
摘要： 本发明公开了一种蚝汁基料及其制备方法、包含蚝汁基料的蚝油，属于调味料技术领域；本发明提供的蚝汁基料的制备方法中，通过超声波联合热处理以及在超声波联合热处理后进行酶解，并且在酶解过程中添加鱼精蛋白和辣椒浆，不仅能够有效的减少酶解前和酶解中物料的微生物水平，进而减少微生物产生的挥发性盐基氮含量，降低蚝汁基料中的腥味程度，还能显著的增加蚝汁基料中的氨基酸态氮含量，进而提升后续制备得到的蚝油的口感。同时，本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN116616428B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
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公开(公告)号：CN116941749A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310878213.3
申请日：2023-07-18
摘要： 本申请涉及食品酶解工程技术领域，具体公开了一种增鲜基料及其制备方法和应用。本申请使用谷物原料和海产原料相结合，采用酶解的方式分解谷物蛋白和海产蛋白，实现了谷物鲜和海产鲜的协同增效作用，使得制得的增鲜基料具有口感浓厚、鲜味持久等优点。本申请采用超高压辅助酶解的方法能在低温的条件下实现高效酶解的效果，并且采用超高压在低温下进行灭酶的处理能进一步降低传统高温灭酶对酶解液风味的影响。此外，本发明采用转肽酶处理酶解液，将部分游离氨基酸转化为浓厚感肽，提高了酶解液中浓厚感肽的含量，进一步提升了酶解液的浓厚感，使制得的复合调味料既鲜且浓，口感绵长，回味感强。
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公开(公告)号：CN116616428A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
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公开(公告)号：CN117717158A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202410019101.7
申请日：2024-01-05
摘要： 本发明公开了一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法，涉及食品分离提取技术领域。蚝汁制备包括以下步骤：将蚝汁离心，沉淀物加入部分蚝汁上清液后，加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶与剩余蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。本发明通过离心、浓缩、复合酶解、均质技术对蚝汁进行分段处理，对蚝汁中的不溶性或难溶性大分子沉淀物分解成氨基酸和多肽，增加蚝汁鲜味物质含量及其溶解性，最后与蚝汁上清液均质乳化处理，增加蚝汁体系的稳定性，提升蚝汁的货架期品质，保证应用产品蚝油具备更加浓郁的蚝汁风味及丰富的营养物质。
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公开(公告)号：CN117297063A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310865165.4
申请日：2023-07-14
摘要： 本申请涉及一种蚝汁及其制备方法，其中方法包括如下步骤：取牡蛎肉，匀浆，加水，均质，加入复合动物蛋白酶进行酶解，酶解结束后灭活，收集牡蛎酶解液；以及将活化后的戊糖乳杆菌的种子液接种到所述牡蛎酶解液中，进行发酵，制备蚝汁。本申请提供的蚝汁制备方法包括酶解和发酵两个步骤，酶解步骤中，采用复合动物蛋白酶进行酶解，所得酶解液的氨基酸态氮、以及呈鲜甜味的氨基酸含量显著提高；在发酵步骤中，以戊糖乳杆菌作为菌种进行发酵，能够快速地在蚝汁前体物质构成体系下快速增殖，去腥效果好，能够显著削弱呈腥味物质的含量，同时还能增加优良的香气成分。
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