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公开(公告)号：CN117502634A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311627631.1
申请日：2023-11-30
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23L29/231 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23L29/219 , A23L29/00 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L7/10 , A23G1/56 , A23G1/40 , A23G1/32 , A23F5/14 , A23F3/14 , A23L21/25 , A23C9/133 , A23C9/13 , A23C9/156 , A23C9/154 , A23P20/20
摘要： 本发明提供了一种抗冲击流体、分层乳制品及二者的制备方法，以质量百分比计，该抗冲击流体的原料包括：糖类物质10‑20％、稳定剂2‑7％、盐类物质0.1‑1.5％、酸碱调节剂0.01‑0.5％、食物类掺料30‑50％，以及余量的水；其中，以流体总质量为基准，所述稳定剂包括如下原料的组合：果胶0.2‑2％、黄原胶0.2‑2％、瓜尔胶0.2‑2％和羟丙基二淀粉磷酸酯2‑6％。本发明的抗冲击流体通过优化复配稳定剂的配方添加淀使抗冲击流体具有良好的粘附性和粘性，不易被其它流体冲散，并完整地附着在容器底部，制备的分层乳制品中的抗冲击流体与奶基形成良好的分层界限。
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公开(公告)号：CN117397723A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202210788887.X
申请日：2022-07-06
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种具有良好触变性的发酵乳，由发酵原料发酵得到；所述发酵原料包括：原料乳80～95重量份；甜味剂0～10重量份；蛋白粉0.1～1.1重量份；鸡蛋类物质0.1～1.5重量份；发酵剂0.01～0.05重量份。与现有技术相比，本发明通过设计合适产品配方，使用蛋白粉为产品质构提供凝胶强度，赋予凝固型酸奶软弹的质构，同时通过添加蛋黄液和蛋黄粉可以同时满足提升脂肪和乳化脂肪的要求，再采用本发明提到的制备方法制备出的凝固型酸奶具有良好的触变性能，在通过摇晃、揉捏等外力作用后就能直接饮用，或使用吸管方便吸食，方便携带，适用于各类饮用场景。
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公开(公告)号：CN116784389A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210271878.3
申请日：2022-03-18
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种果粒悬浮凝固型酸奶及其制备方法。基于原料总重，该果粒悬浮凝固型酸奶包括如下重量百分比的各原料组分：植物酱8‑12％和酸奶基料88‑92％；其中，基于植物酱总重，包括如下重量百分比的原料组分：净植物颗粒45％‑52％，所述果粒的尺寸为3‑5mm。该果粒悬浮凝固型酸奶口感细腻爽滑、组织状态均匀，果粒能够均匀悬浮在酸奶中，上层酸奶和下层酸奶中的果粒含量稳定。
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公开(公告)号：CN114568473A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202011373708.3
申请日：2020-11-30
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种阻水点心块及其制备方法，在液体食品中的应用以及液体食品。所述阻水点心块具有阻水层和芯块，其中所述阻水层由第一部分可可脂和包括大豆卵磷脂的乳化剂形成。根据本发明的阻水点心块可用于液体食品中，且能够阻止和/或抑制点心块和液体食品之间的水分移动，且点心块在保质期内能够维持其口感、形状不变化。
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公开(公告)号：CN114468312A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202011267942.8
申请日：2020-11-13
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 , 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
IPC分类号： A23L33/19 , A23L2/39 , A23C9/13 , A23C9/152 , A23C9/16 , A23C19/09 , A23C9/12 , A23C9/123 , A23C9/127
摘要： 本发明提供了一种适合儿童的易消化的乳蛋白组合物，包括酪蛋白和乳清蛋白；所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(1.5:1)～(3.5:1)。本发明通过特定比例范围的酪蛋白和乳清蛋白的选择和配比，使得本发明所述乳蛋白组合物可应用于各种食品如调制乳、调制乳粉、发酵乳、固体饮料、干酪、再制干酪和代餐食品中，具有消化率高的特点。
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公开(公告)号：CN113892610A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202010641011.3
申请日：2020-07-06
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供一种爆爆珠制品、含有爆爆珠的果酱、以及它们的制备方法。本发明的爆爆珠制品包含爆爆珠颗粒和保护液，爆爆珠颗粒由内芯材料和胶体溶液制成，内芯材料包含内容物和钙盐，胶体溶液包含海藻酸钠、卡拉胶、钙盐、水和果葡糖浆，钙盐同时包含CaCl2和乳酸钙，钙盐的添加量以Ca2+浓度计占爆爆珠颗粒总量的2.5wt％‑3.5wt％，CaCl2的添加量以Ca2+浓度计占爆爆珠颗粒总量的0.5wt％以上。本发明的果酱包含果酱基料和爆爆珠颗粒，果酱基料的pH为3.45‑3.9。根据本发明获得的爆爆珠制品，保质期内爆爆珠外膜破碎率降低。爆爆珠稳定性好且保质期长，在果酱中存放6个月，还能够维持其状态和口感。
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公开(公告)号：CN112841303A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201911187279.8
申请日：2019-11-28
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种含活性乳酸菌且低后酸的酸奶饮品及其制备方法。以酸奶饮品的总重量为基准，该酸奶饮品的原料组成包括30w/w％～60w/w％的发酵基料、2w/w％～8w/w％甜味剂、0.1～0.5w/w％的稳定剂以及余量的水；其中，以所述发酵基料的总重量为基准，所述发酵基料包括90w/w％～98w/w％的原料奶、1w/w％～3w/w％的白砂糖A、1w/w％～3w/w％的膳食纤维、0.1w/w‰～0.6w/w‰的蛋白原料和0.2w/w‰～1w/w‰的发酵剂；所述发酵剂包括活性乳酸菌。本发明还提供了一种酸奶饮品的制备方法。本发明提供的酸奶饮品货架期内pH和酸度保持稳定，无需添加大量甜味剂来调整酸甜比。
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公开(公告)号：CN112088944A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN201910519543.7
申请日：2019-06-17
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/072 , A23C19/09 , A23C19/16
摘要： 本发明涉及食品领域，涉及包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法。具体地，本发明涉及包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用、制备包含奶酪块的颗粒的方法、包含所述颗粒的液体食品，以及制备所述液体食品的方法。
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公开(公告)号：CN111213719A
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201811423626.8
申请日：2018-11-27
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明属于乳制品领域，具体涉及第一组合物，其包含酪蛋白酸钠、乳清蛋白以及如下(Ⅰ)或者(Ⅱ)项中的组分：(Ⅰ)俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0；(Ⅱ)丹麦科汉森公司生产的发酵剂T101004和发酵剂XPL-40。本发明还涉及该组合物在制备酸奶中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酸奶的抗氧化性和/或乳化稳定性，组合物中的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的发酵剂Advance2.0能在降低酸奶乳糖含量的同时，使酸奶中的乳酸菌活菌数保持在较高水平，并且，本发明组合物改善了酸奶的感官评价质量。
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公开(公告)号：CN109673745A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201710969281.5
申请日：2017-10-18
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C9/1315
摘要： 本发明公开了一种奶盖酸奶，是将酸奶原料经过发酵剂发酵制成，按重量份数计，所述酸奶原料包括：牛奶800～850份；甜味剂60～80份；牛奶蛋白10～25份；稀奶油60～90份；淀粉2～6份；谷氨酰胺转氨酶0.1～0.3份；其中，每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U～0.2U。本发明还公开了上述奶盖酸奶的制备方法。本发明的奶盖酸奶具有较好的组织状态、口感、香气自然、柔和，留香持久，而且其无需稳定剂，稳定性仍与添加稳定剂的酸奶无差异。本发明采用谷氨酰胺转氨酶代替稳定剂与增稠剂，与牛奶蛋白协同作用，制得的奶盖酸奶不仅无乳清析出，而且组织状态稳定，酸奶质构无坍塌。
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