公开(公告)号：CN116555114A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310552636.6

申请日：2023-05-17

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 孟和毕力格 ,  刘文俊 ,  王记成 ,  陈永福 ,  王艺璇 ,  苏馨

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于传统乳制品生产技术领域，具体涉及一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法。本发明提供了一种发酵剂，包括乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)和副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)；所述乳酸乳球菌的活菌数≥2.5×106CFU/mL；所述副干酪乳酪杆菌的活菌数≥2.5×105CFU/mL。利用本发明的发酵剂制备的奶豆腐中含有较高含量的2‑庚酮、2‑壬酮和乙偶姻等酮类化合物，具有独特的水果清香和奶油香气。本发明发酵剂制备的奶豆腐贮藏过程中口感不会变硬，韧性强度增强，脆性指数降低，提升了奶豆腐的质构特性。

公开(公告)号：CN116555114B

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202310552636.6

申请日：2023-05-17

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 孟和毕力格 ,  刘文俊 ,  王记成 ,  陈永福 ,  王艺璇 ,  苏馨

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于传统乳制品生产技术领域，具体涉及一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法。本发明提供了一种发酵剂，包括乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)和副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)；所述乳酸乳球菌的活菌数≥2.5×106CFU/mL；所述副干酪乳酪杆菌的活菌数≥2.5×105CFU/mL。利用本发明的发酵剂制备的奶豆腐中含有较高含量的2‑庚酮、2‑壬酮和乙偶姻等酮类化合物，具有独特的水果清香和奶油香气。本发明发酵剂制备的奶豆腐贮藏过程中口感不会变硬，韧性强度增强，脆性指数降低，提升了奶豆腐的质构特性。