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公开(公告)号：CN118440140A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410629526.X
申请日：2024-05-21
IPC分类号： C07K1/34 , C07K1/14 , A23L2/66 , A23L2/38 , A23L33/18 , A23J1/20 , A23J3/08 , A61K38/01 , A61P39/06
摘要： 本发明公开了一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用，属于多肽加工技术领域，本发明所述酸乳清复合肽的制备方法，包括以下步骤：鲜牛奶厌氧发酵至pH为4.5～4.6，得发酵牛奶；发酵牛奶去除上层稀奶油，加热至40～55℃，取上层淡黄色液体，得酸乳清；酸乳清脱脂，微滤，得微滤透过液；微滤透过液，超滤，取超滤截留物，所述超滤截留物即为酸乳清复合肽。本发明提供所述酸乳清复合肽在制备功能肽饮料中的应用。本发明利用酸乳清制备所得酸乳清复合肽，具有DPPH清除率、羟基自由基清除力、还原力、亚硝酸盐及胆固醇降解能力，可作为生物活性肽应用于食品和医药领域。
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公开(公告)号：CN117770318A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410113613.X
申请日：2024-01-26
申请人： 内蒙古农业大学 , 正蓝旗长虹乳制品厂 , 阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司
IPC分类号： A23C19/086 , A23C1/08
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥风味奶酪块的制备方法及装置，包括称取新鲜牛奶，过滤后，加入发酵剂，静置发酵24～48小时，待牛奶pH下降至4.6完全凝固后，缓慢加热至40℃，待凝乳受热收缩后经过滤纱网挤压排除乳清，再适量添加鲜牛乳、低聚果糖和浓缩果蔬汁，并加热至80～85℃，搅拌冷却脱模，常温晾晒8～10小时，得到奶酪块；将奶酪块切割放入速冻仓进行冷冻，再放入真空干燥仓中干燥，得到真空冷冻干燥风味奶酪块；冻干型奶酪易于保存，冷藏条件下可贮藏18个月；且添加所述低聚果糖和所述浓缩果蔬汁后味道更鲜美，从而解决了现有奶酪块制备加工时凝乳特性差、乳清易析出、贮藏性差等问题。
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公开(公告)号：CN107691562A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201711074882.6
申请日：2017-11-06
摘要： 本发明公开了一种乳清酪酥，按质量百分比，由以下原料组成：黄油渣子33-37％、乳清奶酪28-32％、小麦粉16-20％、红糖粉5-7％、脱脂乳粉4-6％、白糖粉2-4％和鸡蛋2-4％。一种乳清酪酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料及配料；(2)加热搅拌；(3)入模：将搅拌料倒入模具中待用；(4)烘烤成型：将模具及其中的搅拌料一同放入电热恒温鼓风干燥箱烘烤，放入前先将电热恒温鼓风干燥箱预热10min，避免刚开温度波动大，不易控制；(5)冷却：取出烘烤后的成型酪酥，自然冷却至常温；(6)包装：冷却后，进行包装；(7)成品。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的乳清酪酥的营养价值良好，可补充人体所需营养。
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公开(公告)号：CN212260345U
公开(公告)日：2021-01-01
申请号：CN202020741924.8
申请日：2020-05-07
摘要： 本实用新型公开了一种制作奶豆腐的凝乳物的搅揉设备，其包括底座、搅拌锅、搅拌叶、搅拌驱动机构、锤头和锤头驱动机构，搅拌驱动机构的搅拌输出轴与搅拌锅的中心同轴设置，且在搅拌输出轴的底端固定有两根倾斜设置的搅拌臂，在搅拌臂的底端固定有搅拌叶；锤头驱动机构的锤打输出轴位于搅拌输出轴一侧的搅拌锅的上方，锤打输出轴的底端固定有锤柄，锤柄的底端固定有锤头。优点：通过搅拌叶和锤头配合，实现对凝乳物纵向和横向的双向搅打，加强搅揉效果，提高产品的弹性和伸展性，提高搅揉效率；通过升降立柱和自动伸缩杆配合，可控制搅拌锅倾斜，便于清洗操作，降低人工劳动强度，进一步提高效率。
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