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公开(公告)号：CN116058473A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310050871.3
申请日：2019-12-25
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
摘要： 本发明公开了一种低温发酵牛肉肠，包括以下重量份数的各组分：食用盐1％～3％，白糖2％～6％，黄酒1％～3％，辣椒面0～0.2％，十三香粉0.1％～0.3％，番茄粉0.2％～1％，0.5～3％发酵剂，余量为瘦牛肉与丁状脂肪；其制备方法采用物料混合混匀后4℃下腌制12～15小时，灌入肠衣中；然后28℃下，发酵24h，酸度下降至4.6～5.0，再低温成熟的方法。该方法可改善香肠色泽，可降低香肠中残留亚硝酸，促进香肠水分活度的将低，抑制肉制品中杂菌生长繁殖，因而不经高温就可提高产品安全性。发酵中可产生较多氨基酸和脂肪酸，产品香肠营养就更加全面，风味物质含量也明显提高。
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公开(公告)号：CN113729149A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202111041371.0
申请日：2021-09-07
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L11/00 , A23L25/00 , A23L33/125 , A23L33/21
摘要： 本发明涉及一种开盖即食型燕麦粥及其制备方法，该燕麦粥由干料、水和品质改良剂组成；所述干料以质量份计含有以下成分：燕麦米：50‑70份、藜麦：5‑20份、黄米：10‑25份、菊粉：4‑10份、红芸豆：5‑15份、花生：5‑15份，干料与水的重量比为1:（4‑6）；所述品质改良剂的加入量占干料与水总重量的6%‑7%。该燕麦粥以燕麦米为主要原料，使燕麦的营养完整保留，同时本发明中燕麦米的添加量为50%以上，使得制备得到的燕麦粥更具有保健功能。
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公开(公告)号：CN117859823A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410209065.0
申请日：2024-02-26
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
摘要： 本发明涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，包括以下重量比的原料：酸乳清68～76％、嚼口10～15％、白砂糖5～8％、柠檬酸0.03～0.05％、乳酸菌发酵液1～2％、乳清蛋白粉1～2％、膳食纤维0.5～1％、天然香料0.06～0.09％。本发明通过使用嚼口，并使用经济的白砂糖、柠檬酸、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料作辅料，其制作成本低、配料简单、健康、易实现；可以在有效掩盖酸乳清自身不愉快酸味的同时，给产品增加了嚼口的柔和质感和奶香，赋予了产品柔和、细腻的口感。
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公开(公告)号：CN110881625A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201911357052.3
申请日：2019-12-25
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
摘要： 本发明公开了一种低温发酵牛肉肠，包括以下重量份数的各组分：食用盐1%～3%，白糖2%～6%，黄酒1%～3%，辣椒面0～0.2%，十三香粉0.1%～0.3%，番茄粉0.2%～1%，0.5-3%发酵剂，余量为瘦牛肉与丁状脂肪；其制备方法采用物料混合混匀后4℃下腌制12-15小时，灌入肠衣中；然后28℃下，发酵24h，酸度下降至4.6-5.0再低温成熟的方法。该方法可改善香肠色泽，可降低香肠中残留亚硝酸，促进香肠水分活度的将低，抑制肉制品中杂菌生长繁殖，因而不经高温就可提高产品安全性。发酵中可产生较多氨基酸和脂肪酸，产品香肠营养就更加全面，风味物质含量也明显提高。
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公开(公告)号：CN110881616A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201911257170.7
申请日：2019-12-11
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
IPC分类号： A23L7/113 , A23L19/12 , A23L33/105 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种马铃薯燕麦速食面的制作方法，属于速食面技术领域。该方法具体为：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷朊粉按照一定比例进行混合，得混粉；将新鲜紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；将前述得到的混粉放入制面设备中，添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。本发明通过将紫苏叶添加到马铃薯燕麦速食面中，不仅能改善马铃薯速食面的口感和风味，提高营养价值，同时还可减慢其老化速度，延长其保质期。
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公开(公告)号：CN117530327A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311672670.3
申请日：2023-12-07
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明属于食物保鲜技术领域，具体涉及紫苏提取物在冷鲜牛肉保鲜中的应用以及冷鲜牛肉的保鲜方法。紫苏提取物中的黄酮及多酚类活性成分不仅具有较高的抑菌活性，也具有较好的抗氧化活性，能延缓脂肪氧化速度，防止由氧化所引起的食品褪色、褐变等，进而改善牛肉的色泽；并且，紫苏提取物安全无毒、无任何副作用，将其作为保鲜剂处理冷鲜牛肉，步骤简单，技术性要求不高，便于推广应用；经实施例验证，本发明所提供的天然保鲜剂可有效延长牛肉的货架期，将冷鲜牛肉贮藏期延长至35d以上。
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公开(公告)号：CN117137079A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311203372.X
申请日：2023-09-19
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
摘要： 本发明提供了一种马铃薯燕麦速食面及其制备方法，属于速食面技术领域。本发明提供了一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，包括：将马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉进行混合，得到混粉；将混粉、盐和添加剂进行混合，得到混合物料；将混合物料与水混合，进行和面，得到和好的面絮；将和好的面絮熟化后，进行面条的制备，得到湿面条；将所述湿面条进行蒸制和干燥，得到马铃薯燕麦速食面。本发明所述制备方法制备得到的马铃薯燕麦速食面具有颜色光亮、光滑性好、硬度适中、口感评价良好，断条率低的特点，还能够显著提高马铃薯类产品的营养价值，提高马铃薯产品的蛋白质含量以及氨基酸含量等。
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公开(公告)号：CN109673966A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910070934.5
申请日：2019-01-25
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
CPC分类号： A23L13/65 , A23L7/104 , A23L13/20 , A23L13/72 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/1614 , A23V2250/61 , A23V2250/628
摘要： 本发明公开了一种燕麦发酵羊肉香肠工艺，1).首先将剔除掉筋、腱、皮、脂的羊后腿肉搅碎；2).接着将羊尾肉搅碎；3).接着将80%搅碎的羊后腿肉和15%搅碎的羊尾肉与5%炒熟燕麦粉混合即可得到一种混合肉泥；4).然后在混合肉泥中加入3%-10%（重量）腌制辅料和1%纯净水以及1%发酵剂并混合均匀即可得到一种原料肉泥，接着将原料肉泥腌制20-24小时；5).接着将腌制好的原料肉泥在4-10℃的环境下灌入直径为26-30cm的胶原蛋白肠衣中；6).然后将灌好的香肠悬挂于恒温恒湿培养箱中进入发酵阶段，发酵阶段温度为30℃，湿度为90-95%，发酵阶段的时间为48h；7).最后将发酵好的香肠进行干燥成熟处理。
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公开(公告)号：CN117859807A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410123958.3
申请日：2024-01-30
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明创造提供一种葡萄味奶酪及其制作方法，涉及奶酪制作技术领域。由以下重量比原料制成：87‑89％的凝乳、6‑8％的葡萄粉，2‑4％的白砂糖，0.4‑0.6％的卡拉胶，0.35‑0.53％的六偏磷酸钠，0.09‑0.26％的磷酸钙。本发明创造的方案通过加入白砂糖和葡萄粉，改善了传统奶酪味道单一的缺点，产品口感酸甜适宜，通过加入卡拉胶，六偏磷酸钠，磷酸钙，改变了常规奶酪添加糖后的粗糙质感和口感，使产品质地和口感细腻，通过加入稀奶油，可以改善奶酪产品口感粗糙的质感，产品入口即化，通过冷冻干燥工艺的使用，改变了传统工艺制作的干制奶酪产品口感坚硬、放置时间长表面会有油脂渗出、货架期短、且产品质量和卫生状况难以保证的缺点，冷冻干燥工艺制作的奶酪产品口感酥脆，保质期长。
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公开(公告)号：CN117751986A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410070974.0
申请日：2024-01-18
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明提供一种燕麦奶酪及其制作方法，涉及奶酪制作技术领域，由以下重量比原料制成：85～88％的凝乳、4～6％的冻干燕麦粉，4～6％的木糖醇，0.01～0.03％的三氯蔗糖。本发明解决了传统奶酪口感粗糙的问题，且兼具了燕麦和奶酪的双重营养，也丰富了现有奶酪的品类；通过添加天然的甜味剂木糖醇，而且木糖醇的甜度与蔗糖相近，适合儿童、中老年人以及控糖人群等多种人群食用。
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