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公开(公告)号：CN115251165B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210921074.3
申请日：2022-08-02
申请人： 华南理工大学 , 广州市焙杰食品有限公司
摘要： 本发明属于干酪制备的技术领域，公开了一种长时成熟发酵的干酪制备方法。所述方法是以牛乳为原料，经前处理、发酵酸化与凝乳、排乳清、乳清加工与处理、组分重构与长时成熟制备而成。所制备的软质干酪，具有纯正、浓郁、醇厚的干酪风味，质地柔软、均匀，避免软质干酪在长时成熟发酵处理后容易出现的质地软烂、析水、渗油、以及风味刺激而尖锐等的质量缺陷，解决了软质干酪不适宜长时成熟发酵的技术难题。
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公开(公告)号：CN109187394A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811212619.3
申请日：2018-10-18
IPC分类号： G01N21/31
摘要： 本发明公开了一种胆固醇浓度的测定方法，包括：（1）移取胆固醇待测溶液离心，离心后加入95%乙醇和50%KOH溶液在热水浴中皂化；（2）冷却至室温后，加入石油醚，于恒温水浴摇床中震荡萃取；（3）全部转移到分液漏斗中，并用95%乙醇润洗，静置分液，收取石油醚层于烧杯中；（4）通风橱内水浴蒸发有机试剂；（5）用无水乙醇溶解残留物，在热水浴中超声溶解；（6）定容，得到胆固醇溶解液；（7）绘制胆固醇标准曲线；（8）移取胆固醇溶解液于试管中，加入OPA试剂，静置，在冷水浴中沿着试管壁缓慢加入浓硫酸，涡旋至溶液澄清，冷水浴中静置；于分光光度计550nm处测OD值，代入标准曲线方程，计算即得。该方法成本低廉，安全，操作简便，适合广泛推广。
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公开(公告)号：CN106434414A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610543411.4
申请日：2016-07-08
CPC分类号： C12N1/20
摘要： 本发明具体公开了一种基于在线监控pH变化率的乳酸菌高细胞密度培养方法。具体包括如下步骤：S1.采用装有pH传感器和碱液流加系统的发酵罐进行菌株培养；S2.培养过程中通过pH传感器和碱液流加系统保持发酵过程中pH稳定；S3.在步骤S2的培养过程中，每隔一段时间停止碱液流加系统，通过pH传感器测定一段时间内发酵液的pH变化值来测定pH变化率；S4.根据S3所得的pH变化率的变化趋势来判断乳酸菌高细胞密度培养过程中乳酸菌增殖阶段、补料时间和放罐时间。该方法可以避免在线取样引起的污染，不受培养基成分限制，不因测定活菌数造成结果滞后，因此具有便捷、直观、实时的优点，可在乳酸菌高细胞密度培养中应用。
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公开(公告)号：CN104366637B
公开(公告)日：2016-10-05
申请号：CN201410621405.7
申请日：2014-11-05
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养价值，使营养更有利于吸收。可以在发酵后的柠檬汁中添加糖醇，成为新型的健康饮品，丰富营养的同时，增加饮品的风味。本发明对于提高柠檬果汁的质量，进一步发展柠檬制品的市场具有一定的参考价值。
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公开(公告)号：CN103251547B
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310158938.1
申请日：2013-05-02
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种活性益生菌护肤霜及其制备方法，即将益生菌进行高密度培养，然后培养液经离心获得菌泥；将甘油和海藻糖混合，水浴加热至海藻糖完全溶解，灭菌后，密封冷却至0～4℃；将所得的菌泥与甘油和海藻糖的混合液混合，研磨搅拌均匀，成为菌浆，过滤，得到活性益生菌菌液；制备油包水乳化体系，并向其中加入活性益生菌菌液和日用香精，搅拌均匀即得到活性益生菌护肤霜。所得活性益生菌护肤霜含有1×106～1×108CFU/g的活性益生菌。本发明的护肤霜能保证在生产及产品贮存过程中益生菌具有活性和数量稳定性，最终达到利用益生菌清洁肌肤，平衡肌肤表面pH，抑制有害菌，防护重金属离子对细胞的侵害，保水保湿的功效。
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公开(公告)号：CN101779689B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201010122466.0
申请日：2010-03-05
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明提供了一种苏打饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。在发酵工序中采用酵母和乳酸菌共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，风味和口感更加诱人；同时采用了直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，不需要进行扩培，便于生产。
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公开(公告)号：CN100566606C
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200710027964.5
申请日：2007-05-11
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产品在保质期中所发生的蛋白质沉淀问题，提高产品稳定性，改善产品的外观指标，提高现有酸性蛋白饮料产品的质量，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN101558782A
公开(公告)日：2009-10-21
申请号：CN200910039513.2
申请日：2009-05-15
申请人： 华南理工大学
IPC分类号： A23B7/005
摘要： 本发明提供了一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法。该方法以新鲜龙眼为原料，依次经过龙眼清洗、剥壳去核、蒸汽热烫灭酶和冷却等工序，从而获得仍能保持龙眼清新香气和原有色泽的龙眼果肉。本方法防止了由于内源酶系引起的酶促褐变，而且避免了龙眼果肉与水的直接接触，减少了水溶性物质的损失，同时由蒸汽造成的低压缺氧环境有利于龙眼果肉天然色泽和风味的保持，避免了龙眼果肉加工过程中生青味和蒸煮味的产生。
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公开(公告)号：CN101401652A
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200810198751.3
申请日：2008-09-25
申请人： 华南理工大学 , 江门市大好食品有限公司
摘要： 本发明提供一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；(2)在水中加入食盐、味精、酸和野山椒，搅拌加热溶解后冷却制备腌制液；(3)在真空腌制罐中加入腌制液和预处理好的鸡爪类产品，抽真空后进行腌制；(4)捞出腌制好的鸡爪类产品，沥去腌制液，加入野山椒后进行真空包装。本发明具有工艺简单、快速安全、口味多元化的优点，并且适用于多种腌制产品的生产。
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公开(公告)号：CN101366441A
公开(公告)日：2009-02-18
申请号：CN200810198750.9
申请日：2008-09-25
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明提供一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90％以上；一种用于以上鸡蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备鸡肉糜浆；(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。本发明所制得的鸡蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于含鸡蛋白粉类的蛋白质强化食品；其生产工艺简单、生产效率高，产品中所含的鸡蛋白成分及其功效，可提高蛋白粉厂家的生产效益，具有较高的经济效益和社会效益。
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