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公开(公告)号：CN104705586A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201310678319.5
申请日：2013-12-14
申请人： 明光市永言水产食品有限公司
摘要： 本发明涉及豆制品加工领域，尤其是一种速食营养豆制品，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：大豆70～80份、蜂蜜5～15份、酵母片0.2～0.3份、山楂粉5～10份、炒麦芽粉5～10份、复合维生素片0.3～0.5份、凝固剂0.6～0.8份。本发明的豆制品营养全面，可以补充人体每日必须营养元素，通过增加酵母片、山楂粉和炒麦芽粉可以解决豆制品中的胰岛蛋白抑制素造成的肠胃胀气症状，使豆制品的食用更安全。
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公开(公告)号：CN104381870A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410532452.4
申请日：2014-10-10
申请人： 北京市农林科学院
摘要： 本发明涉及一种豆腐渣膨化食品的制备方法，将豆腐渣放入微波真空干燥机内，真空干燥温度，使豆腐渣含水量降至5％以下，粉碎，将过100目筛后的主料按照豆腐渣20～50％、玉米粉20～30％、大米粉25～50％进行混合，添加调味料，用搅拌机混匀，加入主料14％水分；喂料前预热膨化机腔体三个区域的温度分别为1区80～90℃，2区115～135℃，3区150～170℃，调整膨化机螺杆的转速为130～190r/min，将混合好的物料均匀连续地送入双螺杆挤压膨化机中得到球形、圆柱形、米粒型等成型的膨化产品；本方法生产的产品具有豆腐渣的营养保健功能，适口性好，香气怡人，成本低廉，附加值高，使废弃物资源化。
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公开(公告)号：CN103783424A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201410039774.5
申请日：2014-01-27
申请人： 黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司
CPC分类号： A23L27/84 , A23L19/03 , A23L33/30 , A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 一种纳豆山野菜伴侣及其应用，它涉及一种纳豆伴侣及其应用。本发明是要解决现有纳豆伴侣存在营养价值低且配合纳豆食用口感差的问题。本发明一种纳豆山野菜伴侣是将山野菜经过干燥而成，将干燥后的山野菜装袋，抽真空密封，即得纳豆山野菜伴侣。一种纳豆山野菜伴侣是将纳豆山野菜伴侣作为伴侣用于配合纳豆食用。
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公开(公告)号：CN103766975A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410061085.4
申请日：2014-02-24
申请人： 湘潭大学
CPC分类号： A23L17/70 , A23L17/65 , A23L27/00 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , A23Y2280/55 , A23V2250/2124 , A23V2250/21
摘要： 本发明公开了一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了冷藏型熟制风味茶肉肠和常温贮藏型熟制风味茶肉肠等2类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果、发酵蔬菜及发酵菌种，可在香肠成熟过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长，抑制有害微生物的生长繁殖，同时抑制亚硝酸盐的产生和积累，提高食用安全性，同时，还能使香肠别具风味，使香肠的营养更加趋于均衡，且减少香肠的油腻感。
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公开(公告)号：CN102669586B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201210189884.0
申请日：2012-06-11
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其方法为：1、大豆萌动：大豆浸泡8~16h，在湿度50~80%，温度20~45℃避光发芽6~14h；2、微生物发酵：萌动好的大豆，冲洗，加入质量为大豆量1~2%的食盐和6~12%的糖，在100~121℃下蒸煮或灭菌15~90min，冷却至37~45℃时，接种上106~109cfu/mL浓度的微生物纤溶菌和益生菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，取出放于0~4℃后熟12h~7d。本发明生产的酸纳豆，外表呈有光泽的金黄色，软硬适中，酸甜、香嫩可口，消除了原有纳豆中特殊氨味，改善了原有纳豆的外观色泽。
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公开(公告)号：CN102300467B
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN200980155762.6
申请日：2009-12-24
申请人： 荷兰联合利华有限公司
发明人： C.H.贝克曼 , M.梅莱马 , C.v.夫利特 , F.J.H.M.詹森
IPC分类号： A23C11/06 , A23C11/10 , A23C20/02 , A23J3/16 , A23L1/105 , A23L1/20 , A23L1/211 , A23L2/66 , A23L2/68
CPC分类号： A23L1/2113 , A23C11/106 , A23J3/16 , A23L11/09 , A23L11/33 , A23V2002/00 , C12Y301/03008 , C12Y301/03026 , A23V2200/15 , A23V2250/5488
摘要： 本发明涉及制备发酵大豆基产品的方法，所述方法包括：a.提供含有0.5-10重量%大豆蛋白的水性液体；b.将该水性液体巴氏灭菌或灭菌；c.用含乳酸菌的起子培养物接种该巴氏灭菌或灭菌的液体；d.通过在15-48℃下培养0.5-40小时，发酵该接种的水性液体，以获得发酵产品；其中在所述水性液体在步骤b中的巴氏灭菌后在该水性液体中掺入植酸酶或其中在发酵步骤d结束前不晚于10分钟向该巴氏灭菌或灭菌的液体中加入植酸酶，所述植酸酶以每克大豆蛋白不大于11FTU的量掺入该巴氏灭菌或灭菌的液体中；且其中通过巴氏灭菌、冷却或pH调节终止发酵步骤d。据发现，通过同时进行植酸酶处理和发酵，可以在使植酸降解对脂质氧化的不利作用最小化的同时实现矿物质，如铁和镁的生物利用率的显著提高。本发明还提供含有大豆蛋白、多不饱和脂肪酸、铁和/或镁和肌醇磷酸酯的发酵大豆基产品，其中该发酵产品中所含的肌醇磷酸酯的磷酸酯残基平均数在1.5-4.0的范围内。
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公开(公告)号：CN102919742A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210434977.5
申请日：2012-11-05
申请人： 金陵科技学院
IPC分类号： A23L1/211
摘要： 本发明属于植物加工技术领域，具体涉及一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法。由于蚕豆价格低廉，同时含有较多的蛋白质和膳食纤维，因此对人们的膳食营养有一定的好处。但是在蚕豆的子叶中富含植酸，植酸对于蚕豆而言是一种抗营养类物质，其可以和蛋白质和金属离子结合，从而降低蛋白质和金属元素的生物有效利用率。去除植酸的方法很多，比如说发芽、加热、粉碎等方法都可以有效地去除蚕豆中部分植酸含量。但是这些方法降低蚕豆植酸含量的效果有限，并且会带来碳水化合物的损失。本发明利用加速发酵的方法可以有效的去除蚕豆不同部位的植酸含量，并且提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性。
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公开(公告)号：CN102423019B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110365276.6
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法，属于果蔬农药残留清除技术领域。本发明选用含农残达到2-10ppm的新鲜蔬菜，主要步骤为：碱液、超声波以及热烫短时间处理，可使蔬菜中的主要农残降解30%-90%，而主要品质的保存率达到80%以上。本发明的优点是：①将原来多种降解农药的方法进行了系统的筛选和整合，防止了单一方法对不同农药不同降解程度的缺点，从而最大程度上去除蔬菜上的农药残留；②在降解农药残留过程中无其他任何化学试剂残留，增加了蔬菜加工前的安全性，同时降解过程注重产品品质，最大程度保持了蔬菜原有的营养成分和色泽。保证了高品质出口蔬菜制品所要求的农残安全性。
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公开(公告)号：CN101336688B
公开(公告)日：2011-12-21
申请号：CN200810150630.1
申请日：2008-08-14
申请人： 陕西天宝大豆食品技术研究所
摘要： 本发明涉及一种食品，特别是一种以大豆加工后的废弃物——豆渣为主要原料的大豆完全脱腥却害膳食纤维粉及其制备方法。本发明提供的大豆完全脱腥却害膳食纤维粉由大豆纤维、水分和灰分组成，所说的大豆纤维是经过0.2～0.7Mpa蒸汽处理20～25分钟，再经过细度为100～400目的研磨和干燥后获得的，大豆纤维的重量含量在95％以上。
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