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公开(公告)号:CN103060152A
公开(公告)日:2013-04-24
申请号:CN201310013364.9
申请日:2013-01-15
申请人: 四川理工学院 , 四川省阆州圣果酒业有限公司
IPC分类号: C12G3/02
摘要: 本发明公开了一种桑椹酒的发酵方法,目的在于解决现有发酵桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点,在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广的问题,该发酵方法包括如下步骤:(1)原料预处理;(2)制备种子液;(3)发酵。本发明改变传统桑椹酒的发酵工艺,在制备过程中,其能够尽可能减少对桑椹进行破碎、榨汁,因而能够有效简化桑椹酒的制备工艺,降低设备投入,有效避免桑椹酒营养物质的流失。同时,采用本发明能够以干桑椹作为原料,从而便于桑椹的运输、保存,有效解决桑椹由于不能及时加工,导致原料桑椹浪费的问题。
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公开(公告)号:CN103045450B
公开(公告)日:2014-07-30
申请号:CN201310013362.X
申请日:2013-01-15
申请人: 四川理工学院 , 四川省阆州圣果酒业有限公司
摘要: 本发明公开了一种桑椹酒脱色方法,目的在于解决现有方法制备的桑椹酒中,花青素含量过高,影响消费者的使用,且还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题,该方法包括如下步骤:(1)桑椹原酒预处理:在桑椹原酒中加入壳聚糖,在25-40℃下静置12-48h,然后用硅藻土板框过滤机过滤,收集滤液,在4℃存放5天,再进行二次过滤,将滤液收集至调配罐中;(2)超滤脱色:将调配罐中的滤液用分子量为8000~12000的超滤膜进行脱色,即可。本发明所制备的桑椹酒色泽较好,产品质量稳定,存放12个月未见产品出现沉淀、浑浊等现象,产品货架期稳定,同时能够极大降低桑椹酒中花青素含量,有利于消费者的使用。
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公开(公告)号:CN103060152B
公开(公告)日:2014-03-19
申请号:CN201310013364.9
申请日:2013-01-15
申请人: 四川理工学院 , 四川省阆州圣果酒业有限公司
IPC分类号: C12G3/02
摘要: 本发明公开了一种桑椹酒的发酵方法,目的在于解决现有发酵桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点,在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广的问题,该发酵方法包括如下步骤:(1)原料预处理;(2)制备种子液;(3)发酵。本发明改变传统桑椹酒的发酵工艺,在制备过程中,其能够尽可能减少对桑椹进行破碎、榨汁,因而能够有效简化桑椹酒的制备工艺,降低设备投入,有效避免桑椹酒营养物质的流失。同时,采用本发明能够以干桑椹作为原料,从而便于桑椹的运输、保存,有效解决桑椹由于不能及时加工,导致原料桑椹浪费的问题。
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公开(公告)号:CN103045450A
公开(公告)日:2013-04-17
申请号:CN201310013362.X
申请日:2013-01-15
申请人: 四川理工学院 , 四川省阆州圣果酒业有限公司
摘要: 本发明公开了一种桑椹酒脱色方法,目的在于解决现有方法制备的桑椹酒中,花青素含量过高,影响消费者的使用,且还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题,该方法包括如下步骤:(1)桑椹原酒预处理:在桑椹原酒中加入壳聚糖,在25-40℃下静置12-48h,然后用硅藻土板框过滤机过滤,收集滤液,在4℃存放5天,再进行二次过滤,将滤液收集至调配罐中;(2)超滤脱色:将调配罐中的滤液用分子量为8000~12000的超滤膜进行脱色,即可。本发明所制备的桑椹酒色泽较好,产品质量稳定,存放12个月未见产品出现沉淀、浑浊等现象,产品货架期稳定,同时能够极大降低桑椹酒中花青素含量,有利于消费者的使用。
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公开(公告)号:CN105670974A
公开(公告)日:2016-06-15
申请号:CN201610141101.X
申请日:2016-03-14
申请人: 四川理工学院
CPC分类号: C12R1/25 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , C12N1/20 , A23V2250/1614 , A23V2250/636
摘要: 本发明属于生物技术领域,具体为一种高效降解亚硝酸盐的乳酸菌及其在泡菜盐中的应用。该乳酸菌的分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,所述植物乳杆菌的菌株保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2015184,该植物乳杆菌的菌株在发酵液中48h内的产酸速率为3.0×10-2至4.0×10-2g/100mL.h,对亚硝酸盐的降解率为88.0-98.0%。本申请中筛选获得的乳酸菌菌株产酸能力强、能高效降解亚硝酸盐,将其通过喷雾干燥制备成活菌菌剂,添加至食用盐中制成泡菜盐,用于泡菜腌制,具有乳酸发酵迅速、降解亚硝酸盐能力强的特点,可极大提高泡菜食用安全性。
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公开(公告)号:CN105670974B
公开(公告)日:2019-06-11
申请号:CN201610141101.X
申请日:2016-03-14
申请人: 四川理工学院
摘要: 本发明属于生物技术领域,具体为一种高效降解亚硝酸盐的乳酸菌及其在泡菜盐中的应用。该乳酸菌的分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,所述植物乳杆菌的菌株保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2015184,该植物乳杆菌的菌株在发酵液中48h内的产酸速率为3.0×10‑2至4.0×10‑2g/100mL.h,对亚硝酸盐的降解率为88.0‑98.0%。本申请中筛选获得的乳酸菌菌株产酸能力强、能高效降解亚硝酸盐,将其通过喷雾干燥制备成活菌菌剂,添加至食用盐中制成泡菜盐,用于泡菜腌制,具有乳酸发酵迅速、降解亚硝酸盐能力强的特点,可极大提高泡菜食用安全性。
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公开(公告)号:CN109288001A
公开(公告)日:2019-02-01
申请号:CN201811235999.2
申请日:2018-10-23
申请人: 四川理工学院
摘要: 本发明公开了一种低盐榨菜生产工艺及利用该工艺生产的榨菜,榨菜制备时,先将清洗干净的鲜菜切成菜条,并将菜条的含水量降至75%以下,然后将食盐、氯化钙和白酒加入脱水菜条中,拌匀后腌制2~4h,接着将包含植物乳杆菌发酵液和生香酵母发酵液的混合发酵液接种至腌制后的脱水菜条中,混匀并使菜条无成团现象后,将菜条装入发酵容器中,密闭发酵25~30天后取出榨菜,对榨菜进行脱水处理,将其含水量控制在60~65%,再进行装袋、热封和巴氏杀菌处理,得榨菜成品。采用本发明中的低盐榨菜生产工艺,可有效解决现有榨菜中的盐含量过高的问题。
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公开(公告)号:CN108753520A
公开(公告)日:2018-11-06
申请号:CN201810561692.5
申请日:2018-06-04
申请人: 四川理工学院
IPC分类号: C12G3/02
CPC分类号: C12G3/02
摘要: 本发明公开了一种快速制备优质窖泥的方法,该方法包括:取地表1米以下的优质黄泥,将其进行灭菌处理后铺于发酵容器内,然后在其表面涂抹一层优质老窖泥,将干粮预处理后加入稻壳蒸制,再加入大曲,按比例续糟后拌匀,将制得的糟醅装入到准备好的发酵容器内进行发酵50‑80天,发酵3‑5轮后,即可制得优质窖泥。该方法可快速复制优质窖泥的功能微生物生态系统,生产优质窖泥。
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