公开(公告)号：CN115226842A

公开(公告)日：2022-10-25

申请号：CN202210877224.5

申请日：2022-07-25

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  吴胤霆 ,  曾德玉 ,  刘小琴 ,  曾珍

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L7/191 ,  A23L7/104 ,  A23L15/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/21 ,  A23L33/10 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10

摘要： 本发明为一种便于冲调的保健型玉米粉及其制作工艺，该工艺包括以下步骤：以玉米碎为原料，将原料粉碎、调湿后经挤压膨化处理，得到膨化玉米粉；再向膨化玉米粉中加入分散剂和乳化剂，再配以高温熟化后具有保健功效的复合粉混合均匀，再将中性蛋白酶喷淋在混合均匀后的原料上进行酶解处理，最后通过流化床干燥、杀菌和包装制得一种便于冲调的保健型玉米粉。采用本方法得到的复合玉米粉的冲调性得到改善，不易结块，增加了玉米粉的保健型功效，扩宽了产品的销路。

公开(公告)号：CN114794421A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210527410.6

申请日：2022-05-16

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  张楠 ,  罗小丹 ,  吴胤霆 ,  聂显勇 ,  刘京涛

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L33/16 ,  A23B4/06

摘要： 本发明为一种低糖南酸枣糕成型工艺及其护色方法。该工艺包括步骤：1)将南酸枣进行挑选清洗后蒸汽灭酶，处理得南酸枣泥后冻藏备用；2)将解冻后的南酸枣泥输送至配料罐；糖和海藻酸钠粉末制得糖溶液后输送至配料罐；3)将氯化钙溶解后洒入配料罐；4)将复合护色剂溶液采用喷雾的方式定时均匀地喷洒到配料罐中；5)将南酸枣泥熬煮，符合要求后倒出并经压模机压制、干燥；6)将干燥成型后的南酸枣糕迅速降温；包装。本申请中的的成型工艺可以降低南酸枣糕含糖量50％以上，扩大消费人群；护色方法简单易行，可以解决目前南酸枣糕因褐变问题降低产品的营养物质和品质的问题，保证产品在贮藏销售过程的色泽稳定，延长货架期。

公开(公告)号：CN117126784A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311221583.6

申请日：2023-09-20

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  周雨浓 ,  罗素琴 ,  徐明义 ,  陈俊宏 ,  杨强

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L19/20 ,  A23N12/06 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及食品领域，具体为一株植物乳杆菌YBYC113及其在宜宾芽菜发酵中的应用。植物乳杆菌YBYC113(lactobacillus plantarum)，已于2023年6月27日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231113，保藏单位地址为中国˙武汉˙武汉大学。所述植物乳杆菌YBYC113在宜宾芽菜发酵中的应用；该植物乳杆菌YBYC113能缩短宜宾芽菜发酵周期、降低食盐的添加量、减少亚硝酸盐含量以及增加风味物质。

公开(公告)号：CN115226842B

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202210877224.5

申请日：2022-07-25

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  吴胤霆 ,  曾德玉 ,  刘小琴 ,  曾珍

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L7/191 ,  A23L7/104 ,  A23L15/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/21 ,  A23L33/10 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10

摘要： 本发明为一种便于冲调的保健型玉米粉及其制作工艺，该工艺包括以下步骤：以玉米碎为原料，将原料粉碎、调湿后经挤压膨化处理，得到膨化玉米粉；再向膨化玉米粉中加入分散剂和乳化剂，再配以高温熟化后具有保健功效的复合粉混合均匀，再将中性蛋白酶喷淋在混合均匀后的原料上进行酶解处理，最后通过流化床干燥、杀菌和包装制得一种便于冲调的保健型玉米粉。采用本方法得到的复合玉米粉的冲调性得到改善，不易结块，增加了玉米粉的保健型功效，扩宽了产品的销路。

公开(公告)号：CN115287232B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210958970.7

申请日：2022-08-10

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  张楠 ,  罗小丹 ,  李若熙 ,  吴胤霆 ,  钟世荣

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。戊糖片球菌BSDT336，分类学命名为PediococcusPentosaceus，于2022年7月8日保藏于湖北省武汉市武昌区八一路299号的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20221069。该戊糖片球菌为适宜pH为3.0‑4.6的高酸条件以及18‑22℃的低温环境的发酵乳酸菌，用于南酸枣乳酸菌饮料制备工艺中，能最大程度保留南酸枣中营养物质的含量并减少了总酚、黄酮以及维生素C在热灭菌及常温发酵过程中的损失。

公开(公告)号：CN115287232A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210958970.7

申请日：2022-08-10

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 叶阳 ,  王洋 ,  张楠 ,  罗小丹 ,  李若熙 ,  吴胤霆 ,  钟世荣

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。戊糖片球菌BSDT336，分类学命名为Pediococcus Pentosaceus，于2022年7月8日保藏于湖北省武汉市武昌区八一路299号的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20221069。该戊糖片球菌为适宜pH为3.0‑4.6的高酸条件以及18‑22℃的低温环境的发酵乳酸菌，用于南酸枣乳酸菌饮料制备工艺中，能最大程度保留南酸枣中营养物质的含量并减少了总酚、黄酮以及维生素C在热灭菌及常温发酵过程中的损失。