公开(公告)号：CN117384720A

公开(公告)日：2024-01-12

申请号：CN202311343591.8

申请日：2023-10-17

申请人： 泸州国之荣耀酒业有限公司 ,  四川轻化工大学

发明人： 范宏筠 ,  周帅 ,  杨明永 ,  张煜亮 ,  张峰华 ,  冯治平 ,  李丽 ,  张世强 ,  王程 ,  王浩杰 ,  梅海 ,  薛江林 ,  何跃 ,  张太坤 ,  梁泺

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12N1/00

摘要： 本发明涉及窖底糟技术领域，公开了一种酱香型白酒窖底糟培养液，按质量份数计，其原料包括：35～45份浓香型窖底黄水、57～62份酱香型黄水、2～3份超高温曲、3～5份浓香型酒尾、以及3～6份酱香型酒尾。同时公开了其制备方法和应用方法。本申请采用浓香型窖底黄水以及浓香型酒尾能够综合协调酱香型黄水中的香味和酸度；其中，尤其能够综合协调酱香型黄水中浓郁的焦糊味，并增添酱香型黄水中缺乏的浓郁窖香，同时提高有益菌系和超高温曲中的酶系在发酵过程中活跃，从而提高呈香物质的产量。

公开(公告)号：CN115820361A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211606358.X

申请日：2022-12-12

申请人： 四川轻化工大学 ,  泸州国之荣耀酒业有限公司

发明人： 李丽 ,  范宏筠 ,  冯治平 ,  张煜亮 ,  周帅 ,  杨明永 ,  梁泺 ,  税梁扬

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12G3/021 ,  C12H6/02

摘要： 本发明属于酿酒工程技术领域，本发明涉及了一种酱香型白酒的制备方法。本发明技术方案在酱香型白酒堆积发酵阶段，使用了两次堆积的堆积发酵新工艺，在获得一次酒醅堆后破堆，并同时添加尾酒，进行二次堆积发酵；且获得的二次酒醅堆入窖发酵时，边入窖边添加尾酒。本发明所述的发酵方式解决了发酵过程中升温不均以及水分流失板结的问题，有效促使酒醅发酵更加彻底，也改善了发酵后酒的风味物质，提高了出酒率。

公开(公告)号：CN114854797A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210640651.1

申请日：2022-06-08

申请人： 四川轻化工大学

发明人： 杨丽娟 ,  张耀 ,  叶强 ,  刘波 ,  张献 ,  冯治平

IPC分类号： C12P7/42 ,  C12P7/22 ,  C12P7/26 ,  C12N1/36 ,  C12R1/01 ,  C12R1/63

摘要： 本发明属于生物技术领域，具体涉及一种微生物菌群利用白酒丢糟释放酚酸类物质的方法，包括如下步骤：以白酒丢糟为原料，富集并驯化得到能够利用白酒丢糟且遗传稳定的微生物菌群；利用得到的所述微生物菌群发酵白酒丢糟，收获发酵液中的酚酸类物质。本发明采用微生物菌群进行酚酸类物质的释放，微生物菌群多菌协同效应能更有效的实现植物细胞壁的降解从而释放酚酸类物质，且本发明提供的方法培养周期短，发酵条件更易控制，便于实施，有利于工业化生产。