公开(公告)号：CN115281231A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210987073.9

申请日：2022-08-17

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 祁立波 ,  焦甜甜 ,  傅宝尚 ,  姜鹏飞 ,  尚珊 ,  于书蕾 ,  张向晴 ,  温成荣

IPC: A21D13/45 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明提供一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法，所述小米华夫饼的制备方法包括：原料处理、研磨、烘烤及包装。本发明将华夫饼面糊用粒径为9‑12μm的胶体磨研磨3～5次，有效提高了华夫饼面糊的乳化特性和流变特性，提高了面糊的黏度，延缓气泡的扩散和迁移，使华夫饼口感更佳蓬松、细腻，改进了传统方法制备的小米华夫饼口感粗糙的不足，并且本发明在加工过程中所用的小米粉完全替代传统华夫饼中的小麦粉，能够避免小麦粉中的面筋蛋白引发的免疫性失调造成的腹泻，且使华夫饼形成独特的小米风味，海带粉的加入使得华夫饼的营养成分更加丰富，口感松软、形态完整，具有很高的营养价值。

公开(公告)号：CN117837626A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410053191.1

申请日：2024-01-15

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 祁立波 ,  于书蕾 ,  尚珊 ,  姜鹏飞 ,  傅宝尚 ,  温成荣 ,  刘恺雯 ,  焦云爽

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02

Abstract: 本发明公开了一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。该蛋糕由如下重量分数的原料制得：蛋液120份、米粉55‑100份、乳清分离蛋白15‑45份、蛋清粉9‑30份、糖粉45份，牛奶20份、泡打粉3份。具体制备步骤主要包括蛋液打发、混合过筛、调糊入模、烘烤、冷却后冻藏。本发明所述的补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法可以改善高比例乳清分离蛋白产生的蛋糕横截面大气孔，提高无麸质蛋糕的感官特性和营养价值；抑制蛋糕冷冻冻藏期间淀粉重结晶所导致的老化，水分迁移及重分布引起的蛋糕感官品质劣化现象，从而提高冷冻蛋糕的冻藏稳定性。