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公开(公告)号：CN118252178A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410320444.7
申请日：2024-03-20
申请人： 大连工业大学 , 浙江双友物流器械股份有限公司 , 玉环市食品药品检验检测中心
摘要： 本发明公开了一种金枪鱼多物理场复合的冷藏保鲜方法以及保鲜装置，属于水产品保鲜技术领域，方法步骤如下：将金枪鱼切割成均匀的块状，并将切割后的金枪鱼装入透气保鲜袋中，启动冷藏箱进行预冷；将金枪鱼放置在保鲜货架上，将保鲜货架移动至预冷完成的冷藏箱内，将保鲜货架与冷藏箱的高压静电场设备和制冷设备相连接后关闭箱门；启动高压静电场设备和冷藏箱内的调节设备，同时冷藏箱内的检测设备进行实时环境参数的检测，使得冷藏箱内的温度、湿度以及臭氧浓度维持在设定范围内。同时公开了保鲜装置，保鲜装置包括冷藏箱和设置在冷藏箱内的若干保鲜货架，采用上述一种金枪鱼多物理场复合的冷藏保鲜方法以及保鲜装置，保持金枪鱼鱼肉软体冷藏的口感与新鲜度，降低对细胞壁的破坏，减少汁液损失并延长保鲜期。
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公开(公告)号：CN117441853A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311469690.0
申请日：2023-11-06
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。该方法包括：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D；S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。
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公开(公告)号：CN112841319B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110174421.6
申请日：2021-02-09
申请人： 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
摘要： 本发明的一种全程氮气介导下的婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域，特别涉及一种全程氮气介导下主料振动过筛、“氮气排氧初混‑低温气力均混‑氮排氧与气均混”三阶式气力均衡混合、双重定量精准灌装与热融合速封及降温速断的营养包生产关键技术，并首次以醋酸维生素A和胆钙化醇衰减率、扫描电镜SEM图谱作为婴幼儿辅食营养包品质的重要衡量指标，经贮藏加速试验60天确证全程氮气介导下生产的婴幼儿辅食营养包品质劣变速率显著低于对照组(P
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公开(公告)号：CN110818801A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911146582.3
申请日：2019-11-21
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种基于单层多孔膜的卵清蛋白的固定化方法，以聚苯乙烯和双十二烷基二甲基溴化铵为原料，加入二氯甲烷，制备成单层多孔膜溶液；将卵清蛋白溶液和所述单层多孔膜溶液混匀，得微乳液；将所述微乳液滴在玻璃片上，置于温度25～35℃、湿度75％～85％的环境下，放置6～10小时，形成附有卵清蛋白的单层多孔膜。本发明实现了简单易操作的蛋白固定化，制备的附有卵清蛋白的单层多孔膜，膜结构均匀、稳定性良好且实现了卵清蛋白的精准捕获。在食品加工、生物传感、生物检测等领域有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN110037281A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201910275267.4
申请日：2019-04-08
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 本发明公开了一种铁强化南极磷虾酱及其制备方法，铁强化南极磷虾酱的组分包括南极磷虾肉、南极磷虾肽亚铁螯合物、食盐以及碱性蛋白酶；制备方法包括主料制备、南极磷虾肽亚铁螯合物制备、酶解发酵、主辅料调配的工艺过程，以南极磷虾肉为主料，食盐、风味蛋白酶、鸡精、花椒和南极磷虾肽亚铁螯合物为辅料，加工制成具有补铁功能的南极磷虾酱。本发明可以提高人体对铁的吸收率，制备出既能补铁又能补充优质蛋白质的营养水产调味品，且相较传统制作方法含盐量低，浓稠不稀，风味鲜香，方便即食。
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公开(公告)号：CN109527505A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589321.4
申请日：2018-12-25
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L27/10 , A23L5/30 , A23L3/3562 , A23L3/3472 , A23P10/30
摘要： 本发明公开了一种食用菌调味品的制备方法。所述方法，包括如下步骤：S1、食用菌切丁；S2、所得食用菌丁加水，粉碎得均浆液，所述匀浆液能通过100～200目筛；S3、将匀浆液添加木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶中的一种或多种，依次经过物理场处理、酶解、钝化，得酶解液；S4、将酶解液加入壁材溶液进行包埋；S5、干燥，得调味品。本发明使食用菌中的风味物质有效保留和充分释放，开发了风味特色突出的食用菌调味品和配料，保障了食用菌调味品和配料的品质，建立了高效节能的生产方式，符合消费者对全天然、健康调味品的需求和现代食用菌精深加工的重要方向。
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公开(公告)号：CN109275868A
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201811054366.1
申请日：2018-09-11
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种以鸡蛋为主要原料的膨化食品的制备方法，属于膨化食品的加工技术领域。本发明以鸡蛋粉为主要原料，经原料混合、加热搅拌、制胚、微波膨化、调味防腐制备而成。本发明所得鸡蛋膨化食品的膨胀率在240％～270％，孔隙率在25～30个/cm2，口感松脆，品质较好。本发明工艺简便，无需复杂设备，相比传统油炸膨化，本发明能够显著降低产品含油量，安全健康，并辅以杂粮，营养丰富，拓展了鸡蛋粉的应用空间，丰富了蛋制品的食用方法，提高了产品的附加值。
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公开(公告)号：CN109077316A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201810741554.5
申请日：2018-07-09
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种稳定的鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，包括如下步骤：S1、制备油相：将异硫氰酸苄酯溶于玉米油中，配制成油相待用；S2、制备水相：称取一定质量的鱼皮明胶溶于缓冲液中，配制成水相待用；S3、混合：将油相与水相按一定比例混合，高速分散；S4、均质：高压均质后得到稳定的鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液。本发明利用鱼皮明胶为乳化剂，包埋异硫氰酸苄酯得到一种稳定的鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液；将异硫氰酸苄酯作为包埋材料，能够提高其在人体内的消化吸收利用率，使产品具有较高的功效价值。本发明制备方法简单易行，制备的乳液平均粒径小，电动电位绝对值高，激光共聚焦图油滴分布均匀，具有较好的稳定性。
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公开(公告)号：CN108244196A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810290185.2
申请日：2018-03-30
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A21D13/064 , A21D13/38 , A21D13/31 , A21D2/36
摘要： 本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼及其制备方法。制备方法包括原料预处理、馅料制作、饼皮制作、玫瑰鲜花饼制作、玫瑰鲜花饼烤制。所述的饼皮由以下重量百分比的原料制成：面粉85‑94%、奶粉2–4%、食用盐0.5‑4%、油脂1‑10%；所述的馅料由以下重量百分比的原料制成：玫瑰鲜花酱75‑85%、双蛋白粉3‑6%、枸祀干粉1‑5%、熟坚果碎末2‑8%。本发明玫瑰鲜花饼的馅料中加入双蛋白粉，具有抗疲劳、增强免疫力等功效，玫瑰鲜花酱和熟坚果碎末可以使馅料味道更鲜美，制备出重量为24‑26g，玫瑰香气浓厚，饼皮酥脆持久，色泽亮黄，口味宜人的富含抗疲劳双蛋白粉的玫瑰鲜花饼。
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公开(公告)号：CN106901235A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710111458.8
申请日：2017-02-28
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L15/00 , A23L33/165 , A23L33/10 , A23L33/125
摘要： 本发明属于功能食品技术领域，涉及一种富钙速溶蛋清粉及其制备方法。制备方法包括主料制备、蛋清肽钙螯合物制备、主辅料调配、低温超微粉碎、高温灭菌的工艺过程。富钙速溶蛋清粉中辅料组分及其占主料重量的百分含量为，蛋清肽钙螯合物4~6%、麦芽糊精3~5%、三氯蔗糖0. 5~5%及香料0.2~0.5%。本发明在解决钙吸收率较低的条件下，制备出既能补钙又能补充优质氨基酸，且冲调速溶，色泽呈淡黄色，口感细腻醇香，易于人体消化的富钙速溶蛋清粉。
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