公开(公告)号：CN108142488A

公开(公告)日：2018-06-12

申请号：CN201810126402.4

申请日：2018-02-08

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学 ,  上海宏海食品有限公司

发明人： 王维琴 ,  张慜 ,  王露莹 ,  陈龙海 ,  周乐群 ,  罗国向 ,  余云海 ,  夏欢

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A21D6/00

摘要： 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β-胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频-红外两段高温-短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。

公开(公告)号：CN108142488B

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN201810126402.4

申请日：2018-02-08

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学 ,  上海宏海食品有限公司

发明人： 王维琴 ,  张慜 ,  王露莹 ,  陈龙海 ,  周乐群 ,  罗国向 ,  余云海 ,  夏欢

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A21D6/00

摘要： 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β‑胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频‑红外两段高温‑短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。

公开(公告)号：CN106900812A

公开(公告)日：2017-06-30

申请号：CN201710092544.9

申请日：2017-02-21

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  王露莹 ,  杨子涵 ,  夏欢 ,  罗国向

IPC分类号： A21D13/60 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D15/02 ,  A21D2/02

CPC分类号： A21D2/186 ,  A21D2/02 ,  A21D2/181 ,  A21D2/266 ,  A21D15/02

摘要： 一种红外与微波联合复热提升冷冻调理锅贴复热后脆性的方法，属于微波加工技术领域。本发明通过超微粉碎大豆分离蛋白的制备、锅贴的制备、预油炸、冻藏和复热制得提升复热脆性的锅贴。本发明突破了冷冻微波食品品质问题的窘境，通过加入经过超微粉碎的大豆分离蛋白，和玉米淀粉、复合磷酸盐、麦芽糊精、黄原胶，改善传统锅贴面皮的配方。经过超微粉碎的大豆分离蛋白拥有更好的保水特性。玉米淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、麦芽糊精、黄原胶按照一定的配比加入精制面粉和小麦淀粉的原有配方中，增加了面皮的保水性，使锅贴在复热过程中水分扩散现象大大减弱，脆性比之前增加了20%‑27%，改善了产品品质。