公开(公告)号：CN103598658B

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201310560198.4

申请日：2013-11-12

申请人： 安徽农业大学

发明人： 丁之恩 ,  孙雨薇 ,  张继刚 ,  任琪 ,  徐浩 ,  陆小雨 ,  丁昱 ,  金惠敏

IPC分类号： A23L2/84 ,  A23L2/38

摘要： 本发明公开了一种复合酶解制取澄清藕汁的方法，该方法以新鲜莲藕为原料，制取酶解澄清藕汁包括以下原料预处理、热烫、打浆、糊化、复合酶解、粗滤、离心分离、调配、杀菌等步骤，最终制得的产品口感清爽，甜度适宜，无涩味，有淡奶香味，冷藏口感佳，储藏稳定性能较好。本发明工艺简单，方法可靠，稳定性好，对果蔬汁饮料产业的发展及资源深度开发利用具有深远意义。

公开(公告)号：CN103598658A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310560198.4

申请日：2013-11-12

申请人： 安徽农业大学

发明人： 丁之恩 ,  孙雨薇 ,  张继刚 ,  任琪 ,  徐浩 ,  陆小雨 ,  丁昱 ,  金惠敏

IPC分类号： A23L2/84 ,  A23L2/38

CPC分类号： A23L2/84 ,  A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/08

摘要： 本发明公开了一种复合酶解制取澄清藕汁的方法，该方法以新鲜莲藕为原料，制取酶解澄清藕汁包括以下原料预处理、热烫、打浆、糊化、复合酶解、粗滤、离心分离、调配、杀菌等步骤，最终制得的产品口感清爽，甜度适宜，无涩味，有淡奶香味，冷藏口感佳，储藏稳定性能较好。本发明工艺简单，方法可靠，稳定性好，对果蔬汁饮料产业的发展及资源深度开发利用具有深远意义。