公开(公告)号：CN116172084A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310328132.6

申请日：2023-03-27

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 揭刚 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  韩丽华 ,  徐申启 ,  李至力 ,  王鸿

IPC分类号： A23D7/00 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23L27/10 ,  A23L33/115

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤块用油脂组合物及其制备方法和应用。其中，以重量份计，所述汤块用油脂组合物包含250～400份油脂、100～250份水、3～7份乳化剂和0.5～2份增稠剂；所述乳化剂中脂溶性乳化剂与水溶性乳化剂的重量比为(1～4):(0.5～3)。所述汤块用油脂组合物的制备方法包括如下步骤：首先将油脂加热，向其中加入脂溶性乳化剂得到油相；将水加热，向其中加入水溶性乳化剂和增稠剂得到水相；然后将水相分步加入到油相中进行乳化；最后将得到的乳液进行均质处理得到汤块用油脂组合物。本发明油脂组合物可以代替汤块中的油脂，减少汤块中油脂的使用量，且能够发挥油脂改善口感、抗吸湿以及润滑脱模等功效，一定程度上降低了成本，提高了经济效益。

公开(公告)号：CN118923831A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202411008722.1

申请日：2024-07-25

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 王鸿 ,  肖明华 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  朱中志 ,  揭刚 ,  李至力

IPC分类号： A23L23/10 ,  A23L27/00 ,  A23L29/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L17/50 ,  A23L27/20 ,  A23L29/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L5/10

摘要： 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种颗粒化预制高汤及其制备方法。所述预制高汤包括：以重量份计，2～12份浓缩高汤，13～34份调味料和7～21份赋型剂；浓缩高汤的原料包括20～40份骨汤和60～80份热反应液；骨汤的原料包括30～40份肉处理物和10～20份骨处理物；热反应液的原料包括5～15份骨汤，25～35份肉处理物，0.2～1份酶制剂和5.7～15份热反应辅料；调味料的原料包括1～4份酵母肽和1～4份植物肽。本发明在浓缩高汤制备过程中将熬煮、酶解和热反应工艺相结合，有效提高了总氮、氨基酸态氮以及游离钙含量，香气更加丰富饱满，滋味更鲜美；并将其加工成可以连续化生产、抗吸潮能力强、保质期长、不含防腐剂、溶解性好、成本低及使用方便的颗粒产品。

公开(公告)号：CN115720999A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202211507817.9

申请日：2022-11-25

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 李至力 ,  熊涛 ,  徐申启 ,  张彦 ,  揭刚 ,  王鸿 ,  朱中志

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L5/41 ,  A23L5/20 ,  A23B4/24 ,  A23B4/20 ,  A23P10/20

摘要： 本发明涉及食品调味技术领域，具体涉及一种复合调味料及其制备方法和应用。本发明提供一种复合调味料，包括如下重量组分：食盐20‑30份，味精50‑60份，糖5‑10份，I+G1‑5份，酵母抽提物1‑2份，果蔬汁和/或香辛料提取液0.5‑2份，磷酸盐0.5‑2份，食用香精0.1‑0.5份和抗氧化剂0.1‑0.5份。本发明经过科学配比，开发出一款具有良好的去腥，保水以及护色功能复合调味料，将去腥、保水、护色和增鲜融为一体，更好地满足了传统菜肴制作过程中的功能性需求，提高了菜肴品质和烹饪效率以及标准化程度。产品应用领域广泛，且制作工艺简便，加工过程稳定，品质好控制，性价比高。