公开(公告)号：CN119423148A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411619855.2

申请日：2024-11-13

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 董鹏程 ,  张富强 ,  张一敏 ,  肖瑾 ,  罗欣 ,  毛衍伟 ,  杨啸吟 ,  朱立贤 ,  仝林 ,  张新军 ,  张松山 ,  郝剑刚 ,  谷月

IPC: A23B4/16 ,  A23B4/015 ,  A23B2/10

Abstract: 本发明公开了一种增强冷鲜牛肉保鲜效果的可溶性气体稳定预处理方法，其中，SGS预处理方法包括如下步骤：(1)在恒温密闭室中，将块状牛肉或牛排放于网状置物架上，牛排或肉块间间隙为5‑10cm，置物架上下间距大于20cm；(2)向恒温密闭室中充入定量的以CO2为主的混配气体，气体纯度为90％‑100％，压力为0.1‑0.3MPa；(3)恒温密闭室的温度为1‑5℃；(4)恒温恒压处理1‑24h；(5)泄压时间与包装时间间隔为10～20分钟。本发明采用SGS预处理技术与包装技术相结合，克服了气调包装塌陷、真空贴体包装黑变的缺陷，显著抑制了假单胞菌和热杀环丝菌的生长，保证冷鲜牛肉品质、延长了产品的货架期。