公开(公告)号：CN119404875A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411382213.5

申请日：2024-09-30

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 张一敏 ,  罗欣 ,  毛衍伟 ,  杨啸吟 ,  梁荣蓉 ,  李继强 ,  王会振 ,  郝剑刚 ,  仝林 ,  韩永胜

IPC: A22B5/00 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种肉品宰后尸僵前“点冻”不引发解冻收缩的冷却方法，属于肉品冷冻处理领域。所述冷却方法包括将宰后尸僵前的肉品快速冷却至中心温度‑3至‑10℃，之后迅速转移到‑2‑2℃的储藏环境中进行贮藏的步骤。本发明对肉品进行僵直前瞬间“点冻”处理，通过迅速降低温度不仅可以减少微生物污染，延长肉的货架期，还可以显著降低冷却干耗。“点冻”达到目标温度后，迅速转移至‑2‑2℃环境中进行低温贮藏，这种处理方式避免了冷冻收缩和解冻收缩的风险，同时能够使肉品保持良好的嫩度，提高生产效率，延长了牛肉的货架期，同时提高了肉牛产业经济效益。