公开(公告)号：CN115104666A

公开(公告)日：2022-09-27

申请号：CN202210794707.9

申请日：2022-07-07

申请人： 山东御馨生物科技有限公司

发明人： 岳金霞 ,  付文娟 ,  任晓燕 ,  邵波 ,  刘峰 ,  吴楠 ,  王敏 ,  段腊梅 ,  王友玲

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/18 ,  A23L29/00 ,  A23L31/00 ,  A23L29/30 ,  A23L15/00 ,  A23L5/40

摘要： 本发明提供了一种包含纤维素甲醚的粘合物，由以下原料制备而成：植物蛋白粉、淀粉、色素、纤维素甲醚、多糖胶体、TG酶、蛋清粉、蘑菇纤维、冰水和食用油。本发明以多糖胶体、TG酶、蛋清粉、蘑菇纤维形成复合粘合物，降低纤维素甲醚形成凝胶的温度，确保植物肉产品在冷却条件下，仍具有质构硬度适中、口感较为柔和、汁水感强、风味俱佳的特点。

公开(公告)号：CN114982937A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210606606.4

申请日：2022-05-31

申请人： 山东御馨生物科技有限公司

发明人： 付文娟 ,  任晓燕 ,  吴楠 ,  岳金霞 ,  刘峰 ,  邵波 ,  段腊梅 ,  王友玲 ,  王敏 ,  韩昊天

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23L29/206 ,  A23L29/238 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/275 ,  A23L29/30 ,  A23P30/10

摘要： 本发明提供了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括以下质量份的原料：35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维；2～15质量份的蛋清粉；4～18质量份的食用级胶类；1.5～5质量份的纤维素甲醚；5～20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。本发明中提供的食品粘合剂通过多种原辅料功能性、营养性的搭配起到相辅相成的效果，在不添加魔芋胶和TG酶的条件下，制作的块状植物肉质地紧实、口感丰润、具有类似瘦肉的自然纹理，耐受高温处理，适宜多种烹饪方式，是一款理想的块状植物肉产品。另外，本发明将处理好的物料置于模具盒中，使用压扣压紧物料，带着模具一起加热，保证物料间的紧实，实现成型后产品的紧致效果。