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公开(公告)号：CN118909870A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411143914.3
申请日：2024-08-20
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 四川大学 , 江南大学
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株产风味物质的碱性海洋芽孢杆菌及其应用。为了丰富用于酿酒领域的海洋芽孢杆菌属微生物资源，本发明提供一株源自酱香型白酒酿造酒醅的碱性海洋芽孢杆菌(Oceanobacillus alkalisoli)菌株TS45，保藏编号为CGMCCNo.31303。该菌株能够适应较高的发酵温度，在37℃和45℃固态发酵高粱培养中都能产生多种挥发性香气化合物，能够产生酱香型白酒重要风味化合物壬酸、苯甲醛和香叶基丙酮，对于生产中提高白酒风味，尤其是酱香型白酒风味具有重要的实际意义。
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公开(公告)号：CN118726181A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410993734.8
申请日：2024-07-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株植物乳植杆菌P‑6及其在茶发酵中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)P‑6，保藏编号为CGMCC No.26225，保藏日期为2022年12月25日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株通过自然界筛选得到，经发酵验证，其能显著提高红茶汁总酚含量及风味物质且能适配性在红茶汁环境中生长，相对于其它乳酸菌，本发明提供的菌株能显著的将茶汁中的大分子酚类物质转化为可溶性的小分子酚类物质，从而提高了多酚的生物利用度和生物活性，且经过发酵后的茶汁风味物质更丰富，口感更佳，为其在开发新型益生饮品奠定了基础，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN114264643B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202111564920.2
申请日：2021-12-20
申请人： 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： G01N21/65 , G06F18/231
摘要： 本发明公开了基于单细胞拉曼光谱快速预测食醋发酵进程的方法，属于食醋酿造技术领域。本发明在对固态发酵食醋不同醋酸发酵阶段的微生物单细胞进行单细胞拉曼光谱的采集后，将醋醅样品的单细胞拉曼光谱数据进行层次聚类分析，按照距离将光谱数据分型，计算醋醅样品的微生物群落分型的组成，得到食醋固态发酵过程的微生物群落结构，并使用多元线性回归方法进行曲线拟合，得到预测发酵时间的模型。该模型可以用于预测新的样品来源的发酵池的发酵进程。本发明实现了在1h内快速检测食醋微生物群落结构的目标，具有指导食醋生产、为现代化智能酿醋设备的建立提供参考等极高的意义。
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公开(公告)号：CN111088136B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202010061197.5
申请日：2020-01-19
申请人： 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
摘要： 本发明公开了一种黑枣露酒及其制备方法，以整粒糯高粱为原料，进行浸泡、蒸煮、加小曲发酵制得固态发酵糟醅；黑枣破碎后加纤维素酶和果胶酶进行酶解得到黑枣汁，再加入酿酒酵母进行发酵制得黑枣汁发酵酒醪。将黑枣汁发酵酒醪均匀混入固态发酵糟醅中，进行混合蒸馏，制得酒精度为50～65％vol的蒸馏酒；所得蒸馏酒作为酒基再加入新鲜黑枣果密封窖陈3～5年得到窖藏酒；蒸馏酒作为酒基加入黑枣汁避光储存后得到黑枣汁浸提液；最后将窖藏酒与黑枣汁浸提液等体积比混合得到酒精度为30～35％vol的黑枣露酒。本发明采用固、液态结合发酵，混合蒸馏，提高了黑枣露酒的酒精度，同时利用蒸馏酒浸提黑枣果及黑枣果汁，改善产品色泽和风味。
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公开(公告)号：CN116536131A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310198766.4
申请日：2023-03-03
摘要： 本发明公开了一种富含水溶性维生素B的多菌种发酵苹果醋及其制备方法。本发明利用高产水溶性维生素B的植物乳杆菌参与发酵得到的苹果醋富含水溶性维生素B，果香明显，香气明快，滋味净爽，营养成分多，风味醇厚，口感酸爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的果醋类制品。
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公开(公告)号：CN115927080A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211238760.7
申请日：2022-10-11
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及同时生产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌(Solibacillus maotaii)菌株及其用途。现有公开的菌种生产2,3,5,6‑四甲基吡嗪的产量都不高，导致生产成本较高，生产效率低下的问题。且未见报道能够同时产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌。本发明提供了同时产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌菌株，其保藏编号为CGMCC NO.25212。该菌株在白酒酿造、大曲发酵中具有广泛的应用。
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公开(公告)号：CN115895953A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211423332.1
申请日：2022-11-15
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种窖泥培养强化菌剂及其制作方法、使用方法和应用，属于微生物技术领域。本发明利用能够促进其他梭菌微生物生长的互营球菌Novisyntrophococcus fermenticellae与四种梭菌目建立共培养体系，并对各细菌丰度进行调控，制备得到一种窖泥培养强化菌剂，该菌剂能够用于窖泥的生物养护，以提高窖泥质量，显著促进了短链脂肪酸、脂肪酸乙酯等风味物质的产生，提高了白酒质量。
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公开(公告)号：CN112011419B
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202010817031.1
申请日：2020-08-14
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含产己酸菌营养液及其制备方法和应用，通过先活化后富集的两段式发酵，实现了在短时间内制备富含己酸菌和高产己酸的多菌种复合菌液，为改善白酒品质提供了一种新策略。将上述富含产己酸菌液用于人工窖泥老熟，可以减少老窖泥的使用量或代替老窖泥，实现新窖泥中产己酸菌在短期内大量富集，同时丰富其它有益菌(如梭菌)的组成，说明该方法能够保持窖泥群落中功能菌群的物种和代谢途径的多样性，增加这一人工富集群落在实际应用中的群落结构的稳定性。将上述富含产己酸菌液用于白酒酿造，可以提高白酒中酸类和酯类物质含量，尤其是己酸和己酸乙酯，显著改善白酒的风味品质，特别是有助于提高新窖池的优级酒产率。
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公开(公告)号：CN113717805B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110543035.X
申请日：2021-05-19
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种酱香白酒曲香香气参照样的制备方法，属于化学工程领域。本发明将酱香大曲中的黑白黄三种颜色大曲按照一定比例混合，通过低醇厌氧‑分段控温技术处理后，利用水蒸汽蒸馏提取的方式，经过浓缩、调整乙醇浓度，稳定处理等过程制备出具有酱香白酒曲香香气的溶液，可以作为白酒感官品评人员评价酱香白酒曲香香气的参考标准，也可以帮助普通消费者理解酱香白酒中“曲香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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公开(公告)号：CN113406251A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110724822.4
申请日：2021-06-29
申请人： 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明涉及白酒年份预测领域，具体涉及一种预测白酒储存年份的方法，实现了对白酒储存年份快速准确地预测。本发明预测白酒储存年份的方法，包括：采用GC‑MS获取不同储存时间白酒的挥发性风味组分指纹图谱；然后通过极端随机森林回归以及sklearn特征在指纹图谱中筛选出建模特征；再将建模特征作为XGboost回归模型的特征建立预测模型；最后通过预测模型预测白酒储存年份。本发明适用于快速准确地预测白酒储存年份。
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