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公开(公告)号：CN105994663B
公开(公告)日：2019-09-13
申请号：CN201610403572.3
申请日：2016-06-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23C19/072 , A23C19/064 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种具有奶香风味的切达奶酪及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以生乳为原料，经巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，搅拌均匀，静置至pH降低0.2左右，然后添加凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割凝乳、加热搅拌及排除乳清，堆酿、切碎与加盐、压榨成型、真空包装、成熟等操作，即得到切达奶酪。按本发明所提供的切达奶酪，添加具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，在不影响奶酪的各项理化指标的同时，气味和滋味都得到改善。
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公开(公告)号：CN106085901A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610402801.X
申请日：2016-06-08
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , A23C9/123 , A23L2/38 , A23L33/135 , A23L19/00 , A23C11/10 , A23C20/02 , A23L11/00 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227及其应用，属于微生物学领域。所述植物乳杆菌具有如下特性：(1)具有一定耐酸能力，在酸性环境(pH 4.0～6.0)下生长良好；(2)具有一定耐盐能力，在2％‑6％盐浓度下生长良好；(3)细胞自溶度较高；(4)菌株产酸能力不强；(5)菌株产双乙酰能力较高；(6)细胞内双乙酰分解能力较弱。本发明的植物乳杆菌CGMCC No.12227可用于发酵食品，能够有效提高产品中双乙酰的含量，且对产品感官品质特性具有一定的改善作用，因此应用前景非常广泛。
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公开(公告)号：CN106085901B
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201610402801.X
申请日：2016-06-08
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , A23C9/123 , A23L2/38 , A23L33/135 , A23L19/00 , A23C11/10 , A23C20/02 , A23L11/00 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227及其应用，属于微生物学领域。所述植物乳杆菌具有如下特性：(1)具有一定耐酸能力，在酸性环境(pH 4.0～6.0)下生长良好；(2)具有一定耐盐能力，在2％‑6％盐浓度下生长良好；(3)细胞自溶度较高；(4)菌株产酸能力不强；(5)菌株产双乙酰能力较高；(6)细胞内双乙酰分解能力较弱。本发明的植物乳杆菌CGMCC No.12227可用于发酵食品，能够有效提高产品中双乙酰的含量，且对产品感官品质特性具有一定的改善作用，因此应用前景非常广泛。
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公开(公告)号：CN105994663A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610403572.3
申请日：2016-06-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23C19/072 , A23C19/064 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种具有奶香风味的切达奶酪及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以生乳为原料，经巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，搅拌均匀，静置至pH降低0.2左右，然后添加凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割凝乳、加热搅拌及排除乳清，堆酿、切碎与加盐、压榨成型、真空包装、成熟等操作，即得到切达奶酪。按本发明所提供的切达奶酪，添加具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂，在不影响奶酪的各项理化指标的同时，气味和滋味都得到改善。
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