公开(公告)号：CN115624085B

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202211154030.9

申请日：2022-09-21

Applicant: 江南大学 ,  山东嘉华生物科技股份有限公司

Inventor： 李兴飞 ,  张钊 ,  华欲飞 ,  曹连锋 ,  张彩猛 ,  王才立

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种低挥发性异味成分大豆酸奶及其制备方法。其成品具有显著的挥发性异味成分含量低的特点，本发明提供的酸奶的制备方法操作简单、设备要求低，不添加任何动物源成分并且挥发性异味成分含量低，质构稳定、口感细腻、风味佳的优点。

公开(公告)号：CN115624085A

公开(公告)日：2023-01-20

申请号：CN202211154030.9

申请日：2022-09-21

Applicant: 江南大学 ,  山东嘉华生物科技股份有限公司

Inventor： 李兴飞 ,  张钊 ,  华欲飞 ,  曹连锋 ,  张彩猛 ,  王才立

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种低挥发性异味成分大豆酸奶及其制备方法。其成品具有显著的挥发性异味成分含量低的特点，本发明提供的酸奶的制备方法操作简单、设备要求低，不添加任何动物源成分并且挥发性异味成分含量低，质构稳定、口感细腻、风味佳的优点。

公开(公告)号：CN114468230A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202210178638.9

申请日：2022-02-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 华欲飞 ,  胡泊潇 ,  李兴飞 ,  张钊 ,  曹连锋 ,  王才立 ,  张彩猛

IPC: A23L11/50 ,  A23L3/44

Abstract: 本发明公开了一种含益生菌的冻干大豆酸奶块及其制备方法，该酸奶块包含如下质量比的原料：豆浆66.93％～88.89％，蔗糖3.64％～5.92％，葡萄糖0.91％～1.82％，柠檬酸钠0.09％～0.14％，磷酸氢二钠0.09％～0.14％，棕榈油0％～1.82％，麦芽糊精1％～5％，甘露醇1％～5％，预糊化淀粉1％～5％和补足至100％的水。本发明有效解决了大豆酸奶需要冷藏，运输成本高，保质期短，益生菌不易长期存活的问题，同时扩展了植物基产品的市场和产品形式，产品无明显豆腥味或涩味，口感、味道和营养均与市面动物基酸奶固体饮料产品相接近。