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公开(公告)号：CN108835271A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810948153.7
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种低盐油腐乳的制备方法，属于食品加工领域。通过在油腐乳的制作过程中的盐渍过程中加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的5％，腌制时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的2-6％的步骤制作了盐含量低，同时又保持质量与风味的低盐油腐乳，使得人们在享受美味油腐乳的同时又不用考虑是否会增加高血压、中风、胃癌和肾病的患病风险，且制备的低盐油腐乳香气独特醇厚且恒定，口感和质地俱佳，确保产品生产过程的安全性和可控性，工业应用前景良好。
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公开(公告)号：CN108740062A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810947744.2
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种高产花香和果香油腐乳的制备方法，属于豆制品发酵的技术领域。通过喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵，其中总状毛霉为保藏编号为CGMCC No.15264的总状毛霉，该菌株产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，使得所制备出的油腐乳具有花香和果香；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性，最终产品的霉味不显著。
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公开(公告)号：CN108977396B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810946882.9
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明中应用的植物乳杆菌CGMCC No.16112产酸量大，产酸速率较快，且在发酵后期pH值较低的情况下，仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，该植物乳杆菌对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，本发明中应用的植物乳杆菌是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，该植物乳杆菌能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。
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公开(公告)号：CN108835271B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201810948153.7
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种低盐油腐乳的制备方法，属于食品加工领域。通过在油腐乳的制作过程中的盐渍过程中加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的5％，腌制时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的2‑6％的步骤制作了盐含量低，同时又保持质量与风味的低盐油腐乳，使得人们在享受美味油腐乳的同时又不用考虑是否会增加高血压、中风、胃癌和肾病的患病风险，且制备的低盐油腐乳香气独特醇厚且恒定，口感和质地俱佳，确保产品生产过程的安全性和可控性，工业应用前景良好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109082384B
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201810947742.3
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用，属于微生物领域。本发明的总状毛霉(Mucor racemosus)CGMCC No.15264产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，二者均赋予了油腐乳花香和果香；本发明提供的总状毛霉(Mucor racemosus)CGMCC No.15264利于对豆腐坯的包裹以保证腐乳的良好外形，且能够有效地提高油腐乳中芳樟醇和乙酸芳樟酯的含量，且利于提高油腐乳的香气感官特性。
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公开(公告)号：CN109082384A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201810947742.3
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用，属于微生物领域。本发明的总状毛霉(Mucor racemosus)CGMCC No.15264产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，二者均赋予了油腐乳花香和果香；本发明提供的总状毛霉(Mucor racemosus)CGMCC No.15264利于对豆腐坯的包裹以保证腐乳的良好外形，且能够有效地提高油腐乳中芳樟醇和乙酸芳樟酯的含量，且利于提高油腐乳的香气感官特性。
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公开(公告)号：CN108740062B
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN201810947744.2
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产花香和果香油腐乳的制备方法，属于豆制品发酵的技术领域。通过喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵，其中总状毛霉为保藏编号为CGMCC No.15264的总状毛霉，该菌株产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，使得所制备出的油腐乳具有花香和果香；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性，最终产品的霉味不显著。
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公开(公告)号：CN109619207A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910097354.5
申请日：2019-01-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种增鲜油腐乳及其制备方法，属于微生物发酵食品的技术领域。所述方法包括：以豆腐为原料，喷洒筛选的总状霉菌的孢子悬浮液至豆腐白坯表面进行固体发酵，去除水分，并加入腌渍调料进行成熟制备增鲜油腐乳。本发明采用电子舌分析油腐乳的鲜味特征，后发酵90天本发明油腐乳的鲜味相对强度为10.27，其具有较好的鲜味和增鲜特性；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性。
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公开(公告)号：CN108977396A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810946882.9
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12R1/25 , A23C9/1234 , A23C20/025 , A23L19/20 , A23Y2220/67 , C12N1/20 , C12P7/56
Abstract: 本发明公开了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明中应用的植物乳杆菌CGMCC No.16112产酸量大，产酸速率较快，且在发酵后期pH值较低的情况下，仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，该植物乳杆菌对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，本发明中应用的植物乳杆菌是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，该植物乳杆菌能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。
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