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公开(公告)号：CN109588633B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN201910043808.0
申请日：2019-01-17
申请人： 江南大学 , 安徽青松食品有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/00 , A23L3/358 , A23L3/3436
摘要： 本发明公开了一种高品质生湿面的加工及保鲜方法，属于面制品加工行业领域。本发明采用多加水工艺制作生湿面，利用33％～40％微酸性电解水，结合高温高湿脱水工艺，大大降低生湿面的初始含菌量，保证较好质构特性；低温(4～10℃)条件下贮藏，能够有效延长生湿面的货架期，4～10℃贮藏达到2～3个月。
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公开(公告)号：CN109588633A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201910043808.0
申请日：2019-01-17
申请人： 江南大学 , 安徽青松食品有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/00 , A23L3/358 , A23L3/3436
摘要： 本发明公开了一种高品质生湿面的加工及保鲜方法，属于面制品加工行业领域。本发明采用多加水工艺制作生湿面，利用33％～40％微酸性电解水，结合高温高湿脱水工艺，大大降低生湿面的初始含菌量，保证较好质构特性；低温(4～10℃)条件下贮藏，能够有效延长生湿面的货架期，4～10℃贮藏达到2～3个月。
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公开(公告)号：CN115474663A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202211130041.3
申请日：2022-09-16
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种方便熟湿面的保鲜方法，属于食品制作与加工技术领域。本发明的方便熟湿面保鲜方法，包括以下步骤：(1)真空包装：将熟面条真空包装；(2)保温处理结合巴氏灭菌：将在适宜细菌生长的环境下进行的保温处理以及巴氏灭菌处理两种处理方式进行结合，对包装好的熟湿面进行处理，得到方便熟湿面产品。本发明在不通过调节产品pH、不使用防腐剂、不采用高温高压处理的情况下，既能保持产品良好口感又能节约能源，同时还能解决熟湿面不易长期常温贮藏的问题。制作的熟湿面经过热水短时间(≤1min)冲泡即可食用，并能较好地保持其原有口感。本发明可应用于方便速食食品中，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN109603985B
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201811441993.0
申请日：2018-11-29
申请人： 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
摘要： 本发明公开了一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，属于面粉加工领域。本发明生产方法包括：清理小麦，然后在反渗透水或者pH5.8～6.2、有效氯浓度为40‑70ppm的微酸性电解水中中采用蒸汽或混合润麦的方式进行润麦，润麦后再脱皮、打麦，去除小麦皮层，磨粉，然后选取多酚氧化酶活性低的粉管进行取粉，混粉即得低菌生湿面制品专用粉。本发明制备工艺简便温和，所得到的面粉菌落总数≤6.0×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤7.0×102CFU/g，耐热芽孢总数≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破损淀粉含量为20～29UCD。本发明生产方法得到的专用粉微生物含量低，不易褐变，且不易返水，加工品质稳定，适合生湿面制品的生产加工，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN117063953A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311052179.0
申请日：2023-08-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法，属于包子食品加工领域，包括下述原材料：酒酿酵汁、大米、麸皮、糖、盐、面粉、水；其中，所述酒酿酵汁为米酒与粥、麸皮、水搅拌均匀发酵后挤压过滤而得，将小麦粉、酒酿酵汁、盐和糖混合，和成面团，面团发酵、压延分割、包制、醒发、速冻即冷冻生坯包子，速冻后直接冷冻保存，食用时直接从冷冻室取出进行蒸制。本发明提供的冻藏稳定的冷冻生坯包子制作方法，不依赖添加剂或改良剂，仅仅采用传统发酵剂酒酿酵汁及优化发酵方式，改善了生坯包子的持气性和冻藏稳定性，生坯包子蒸制后能够保持良好的比容以及白度。本发明可应用于冷冻食品中，有利于促进冷冻生坯包子的工业化及规模化。
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公开(公告)号：CN115474663B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202211130041.3
申请日：2022-09-16
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种方便熟湿面的保鲜方法，属于食品制作与加工技术领域。本发明的方便熟湿面保鲜方法，包括以下步骤：(1)真空包装：将熟面条真空包装；(2)保温处理结合巴氏灭菌：将在适宜细菌生长的环境下进行的保温处理以及巴氏灭菌处理两种处理方式进行结合，对包装好的熟湿面进行处理，得到方便熟湿面产品。本发明在不通过调节产品pH、不使用防腐剂、不采用高温高压处理的情况下，既能保持产品良好口感又能节约能源，同时还能解决熟湿面不易长期常温贮藏的问题。制作的熟湿面经过热水短时间(≤1min)冲泡即可食用，并能较好地保持其原有口感。本发明可应用于方便速食食品中，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN114982905B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202210279293.6
申请日：2022-03-21
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L3/3526 , A23L3/3553
摘要： 本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，保持了其在储藏期间脂质的稳定性。
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公开(公告)号：CN112535256B
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202011406446.6
申请日：2020-12-03
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
摘要： 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
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公开(公告)号：CN112535256A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011406446.6
申请日：2020-12-03
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
摘要： 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
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公开(公告)号：CN109603985A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811441993.0
申请日：2018-11-29
申请人： 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
摘要： 本发明公开了一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，属于面粉加工领域。本发明生产方法包括：清理小麦，然后在反渗透水或者pH5.8～6.2、有效氯浓度为40-70ppm的微酸性电解水中中采用蒸汽或混合润麦的方式进行润麦，润麦后再脱皮、打麦，去除小麦皮层，磨粉，然后选取多酚氧化酶活性低的粉管进行取粉，混粉即得低菌生湿面制品专用粉。本发明制备工艺简便温和，所得到的面粉菌落总数≤6.0×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤7.0×102CFU/g，耐热芽孢总数≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破损淀粉含量为20～29UCD。本发明生产方法得到的专用粉微生物含量低，不易褐变，且不易返水，加工品质稳定，适合生湿面制品的生产加工，应用前景广阔。
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