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公开(公告)号：CN109897807B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN201910318589.2
申请日：2019-04-19
Applicant: 江南大学 , 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种大曲中土味素的抑制方法，属于微生物技术领域。本发明通过在大曲中添加含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)的微生物菌剂，抑制了大曲中可产土臭素的微生物，大大减少了大曲中土味素的含量，使得添加了本发明微生物菌剂获得的大曲中土味素的含量低至3.4μg/kg，与未添加本发明微生物菌剂获得的大曲相比，平均下降了70％左右，下降幅度明显。
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公开(公告)号：CN110066714B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201910321131.2
申请日：2019-04-19
Applicant: 江南大学 , 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
IPC: C12H6/02
Abstract: 本发明公开了一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法，属于白酒酿造技术领域。本发明通过在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至1.8μg/L；本发明通过在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.9μg/L；本发明通过在蒸馏前，将过氧化氢投入酒醅中，在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.5μg/L。
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公开(公告)号：CN110066714A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910321131.2
申请日：2019-04-19
Applicant: 江南大学 , 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
IPC: C12H6/02
Abstract: 本发明公开了一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法，属于白酒酿造技术领域。本发明通过在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至1.8μg/L；本发明通过在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.9μg/L；本发明通过在蒸馏前，将过氧化氢投入酒醅中，在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.5μg/L。
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公开(公告)号：CN109897807A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910318589.2
申请日：2019-04-19
Applicant: 江南大学 , 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种大曲中土味素的抑制方法，属于微生物技术领域。本发明通过在大曲中添加含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)的微生物菌剂，抑制了大曲中可产土臭素的微生物，大大减少了大曲中土味素的含量，使得添加了本发明微生物菌剂获得的大曲中土味素的含量低至3.4μg/kg，与未添加本发明微生物菌剂获得的大曲相比，平均下降了70％左右，下降幅度明显。
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公开(公告)号：CN110687010A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201910991370.9
申请日：2019-10-18
Applicant: 山西师范大学 , 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种预测清香大曲产酒能力的方法，是在总结针对现有浓香型白酒产酒力预测的基础上，通过取70g高粱，加水，常压清蒸1h，加水70g推晾，冷却到至室温，无菌添加大曲10%，装于灭菌三角瓶中，用带有软管的塞子密封，软管的另一端浸于灭菌蒸馏水；温度设计分三组：24℃恒温，26℃恒温，梯度变温；发酵周期分两组：梯度变温的设15天和22天，测酒精度时，准确称取发酵材料100g，于500ml蒸馏烧瓶中，加水200ml，连接蒸馏装置，蒸出馏出液100ml，于100ml量筒中，搅匀后测量酒度；能较好地预测实际新酒产量，可作为大曲产酒能力表征指标，以填补现有清香大曲产酒能力尚无成熟的预测方法的空白。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107475012A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710827683.1
申请日：2017-09-14
Applicant: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 , 山西农业大学
Abstract: 本发明属白酒酿制工艺技术领域，为解决传统清香型白酒固态发酵过程中夏季出酒率低、乙/乳比低的问题，提供一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法。利用汾酒新鲜酒醅筛选高产酯酿酒酵母、产淀粉酶的米根霉、耐酸耐酒精的烟色红曲霉和耐高温且具蛋白酶淀粉酶活性的枯草芽孢杆菌，制成酿酒酵母生产用酒母、米根霉生产用麸曲、烟色红曲霉生产用米曲、枯草芽孢杆菌生产用菌液，然后以一定比例与生产用大曲加到糁料中，入缸发酵获得清香型白酒。成本降低，所得酒乙/乳比高、总酸含量高、出酒率高、酯香浓郁，具清香、糟香、带酱感，落口酸爽，醇厚，绵柔，解决了清香型白酒乙/乳比低，酸低导致酒香小、香气不协调、欠醇厚、后味短的难题。
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公开(公告)号：CN104574097A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410298620.8
申请日：2014-06-30
Applicant: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 , 上海商格信息科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酒类防伪方法，利用射频识别（RFID）标签芯片全球唯一TID编码、不可修改和仿造的特性，结合生产现场激光打码、喷码技术，与后台服务器数据系统相结合，用户使用一体机、平板、智能手机等移动终端通过软件进行RFID信息的读取，并将读取的数据通过网络与后台服务器数据系统进行交互验证，通过客户端软件界面通知用户验证结果。这种防伪方法，简单快捷，结果单一可靠有保障。
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公开(公告)号：CN103215168A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310114803.5
申请日：2013-04-03
Applicant: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明属于白酒酿造装置生产领域，具体是一种和糁机。解决了白酒酿造过程中和糁和倒糁工序采用人工操作耗时耗力的问题。一种和糁机，包括混合搅拌机、空压机和给水装置，混合搅拌机与空压机连接，混合搅拌机还和给水装置连接。本发明减轻工人劳动强度，提高生产效率，严格执行工艺标准，提高食品加工过程卫生要求，减少生产管理有关环节的漏洞。
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公开(公告)号：CN107475012B
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201710827683.1
申请日：2017-09-14
Applicant: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 , 山西农业大学
Abstract: 本发明属白酒酿制工艺技术领域，为解决传统清香型白酒固态发酵过程中夏季出酒率低、乙/乳比低的问题，提供一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法。利用汾酒新鲜酒醅筛选高产酯酿酒酵母、产淀粉酶的米根霉、耐酸耐酒精的烟色红曲霉和耐高温且具蛋白酶淀粉酶活性的枯草芽孢杆菌，制成酿酒酵母生产用酒母、米根霉生产用麸曲、烟色红曲霉生产用米曲、枯草芽孢杆菌生产用菌液，然后以一定比例与生产用大曲加到糁料中，入缸发酵获得清香型白酒。成本降低，所得酒乙/乳比高、总酸含量高、出酒率高、酯香浓郁，具清香、糟香、带酱感，落口酸爽，醇厚，绵柔，解决了清香型白酒乙/乳比低，酸低导致酒香小、香气不协调、欠醇厚、后味短的难题。
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公开(公告)号：CN104862167B
公开(公告)日：2017-10-10
申请号：CN201510192748.0
申请日：2015-04-22
Applicant: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明属白酒酿造技术领域，为解决以大曲为糖化发酵剂生产白酒热季容易酸败，影响出酒率的问题，提供一种适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法。用汾酒大曲清香白酒酿造工艺，大曲用量减少，配合根霉曲、产酒酵母和产酯酵母，高粱为原料发酵酿酒。曲料用量：大曲为原料的2.5‑7.5%，根霉曲为原料的3‑5‰，酿酒酵母为原料的0.5‑1‰，产酯酵母为原料的0.5‑1‰；地缸发酵13‑15天；控制起始发酵温度25‑30℃。有效减少了乳杆菌种子量，保证产品香型，出现新的风格。汾酒大曲用量减少，降低成本，在热季有效控酸的前提下，提高酿酒效率，保留汾酒大曲的生香功能，酒体复杂成分得以保留，保证汾酒香型特点。
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