公开(公告)号：CN109907241A

公开(公告)日：2019-06-21

申请号：CN201810667434.5

申请日：2018-06-26

申请人： 洽洽食品股份有限公司

发明人： 周稳 ,  彭辉 ,  沈巧生 ,  沈旭 ,  陈先保

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L5/10 ,  A23L29/10 ,  A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L27/00

摘要： 本发明公开了一种湿煮蚕豆的制备方法，属于食品加工领域。它包括以下步骤：浸泡、破皮、卤煮、焖制和拌料。它解决了现有水煮蚕豆口味单一、入味较差的问题，具有口感软糯、蚕豆种皮柔软、滋味醇厚、藤椒风味突出的优点，并且在长期保存过程中回生度低。

公开(公告)号：CN107156681A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710418810.2

申请日：2017-06-06

申请人： 洽洽食品股份有限公司

发明人： 陈先保 ,  彭辉 ,  周稳 ,  沈旭 ,  芮露明

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L5/30 ,  A22C21/00

CPC分类号： A23L13/20 ,  A22C21/00 ,  A23L5/34 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开了一种无甲麻辣虎皮凤爪及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的无甲麻辣虎皮凤爪制备方法包括选料、解冻、剪甲、腌制、油炸、微波处理、卤制、沥水、真空包装、杀菌等环节，本发明采用规范的剪甲方法可使凤爪趾甲漏剪率低，外观更好看，大大降低趾甲损坏包装袋的情况；通过本工艺生产的无甲麻辣虎皮凤爪色泽金黄偏酱色，肉质紧实，虎皮形象，味道香辣鲜美。

公开(公告)号：CN108902868A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810697182.0

申请日：2018-06-29

申请人： 洽洽食品股份有限公司

发明人： 沈旭 ,  彭辉 ,  郑洁 ,  周稳

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L7/104 ,  A23P20/20 ,  A23L29/30

摘要： 本发明公开了一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液，属于坚果领域。针对现有的裹衣坚果类产品，需要加入膨松剂来实现酥脆的口感的问题，本发明提供了一种裹衣坚果仁的制备方法，本发明先制备裹衣液，再对坚果仁进行裹衣，烘烤，得到裹衣坚果仁。本发明的制备方法中，裹衣液能够起到粘合作用，当裹衣半成品烘干后，水和糖形成的糖液也被烘干，烘干的糖液能让坚果仁变得酥脆，另一方面，裹衣液中的酵母能够让面粉变得疏松多孔，经过干燥后，能让坚果仁变得更酥脆。同时，本发明还提供了一种裹衣坚果仁和裹衣液。