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公开(公告)号：CN110122825B
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN201910393204.9
申请日：2019-05-13
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种茶萃瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括：1)熬制汤水选用3份～5份碎茶，加入水、0.1份～0.4份柠檬酸混合均匀，混合物依次经过浸泡‑超声萃取‑煮制工艺后，得汤水，放凉至10℃～20℃，备用；2)制备茶萃瓜子：(S1)称取15份～30份瓜子放入150份清水中煮制；(S2)取出清水煮制后瓜子立即放入1)放凉后的汤水中，进行冷萃取处理；(S3)对冷萃取后的瓜子进行烘烤，最终得到茶萃瓜子。本发明从选材、工艺上均作出一系列改进，显著提高茶萃瓜子的茶香和茶味，且本发明的瓜子的茶香茶味更纯正。
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公开(公告)号：CN111543612A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010458398.9
申请日：2020-05-27
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L25/00
摘要： 本发明涉及一种瓜蒌子及其加工方法，属于食品加工技术领域。公开了一种瓜蒌子的加工方法，所述方法包括以下步骤，柠檬酸浸泡：将瓜蒌子浸泡在柠檬酸溶液中；超声波处理：超声波处理所述瓜蒌子柠檬酸溶液；静置：将所述处理后的瓜蒌子柠檬酸溶液静置后沥干；磨皮：将所述静置处理的瓜蒌子磨皮；煮制：将所述磨皮后的瓜蒌子煮制；干燥：将所述煮制后的瓜蒌子干燥。针对现有技术中瓜蒌子皮厚坚硬、不易磕、难入味，且现有工艺中使用碱助剂易破坏瓜蒌子营养成分，或使用酶解方法对工艺条件要求较高，处理效果不稳定的技术问题，本发明通过柠檬酸浸泡结合超声波处理进行磨皮，再进行煮制，让风味深入瓜蒌子仁中，制得的瓜蒌子不仅易磕，且入味深。
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公开(公告)号：CN105901554A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610295284.0
申请日：2016-05-06
申请人： 洽洽食品股份有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23V2200/15
摘要： 本发明公开了一种发酵肉纸，采用发酵剂将腌制肉进行发酵，将发酵肉灌入模具中压制成肉块并在?18℃条件下急速冷冻，使用切片机将冷冻后的肉块切割成片，将肉片低温处理后进行高温熟化。本发明生产的肉纸具有口味独特，香酥可口，口感均匀一致，同时带有发酵后的特殊香气，色泽油亮，是休闲肉制品的一种创新补充。
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公开(公告)号：CN110973558A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911290340.1
申请日：2019-12-16
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种发酵啤酒瓜子及其加工方法，属于瓜子食品加工领域。本申请加工方法包括以下步骤：发酵麦芽汁制备：将麦芽汁按比例接入啤酒酵母，放入发酵罐中进行发酵；啤酒花浸提液的制备：以啤酒花为原料，纯净水作浸提剂，制得啤酒花浸提液；葵花籽发酵：将葵花籽加入按比例混合的以上步骤制得的麦芽汁和啤酒花浸提液的混合液中进行发酵后取出干燥即得发酵啤酒瓜子成品。本发明的发酵啤酒瓜子在啤酒花浸提液和发酵麦芽汁混合发酵的复合作用下，制得纯正啤酒风味的发酵啤酒瓜子，足以满足不同口味消费者的需求。
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公开(公告)号：CN110122825A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910393204.9
申请日：2019-05-13
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种茶萃瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括：1)熬制汤水选用3份～5份碎茶，加入水、0.1份～0.4份柠檬酸混合均匀，混合物依次经过浸泡-超声萃取-煮制工艺后，得汤水，放凉至10℃～20℃，备用；2)制备茶萃瓜子：(S1)称取15份～30份瓜子放入150份清水中煮制；(S2)取出清水煮制后瓜子立即放入1)放凉后的汤水中，进行冷萃取处理；(S3)对冷萃取后的瓜子进行烘烤，最终得到茶萃瓜子。本发明从选材、工艺上均作出一系列改进，显著提高茶萃瓜子的茶香和茶味，且本发明的瓜子的茶香茶味更纯正。
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公开(公告)号：CN109907241A
公开(公告)日：2019-06-21
申请号：CN201810667434.5
申请日：2018-06-26
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种湿煮蚕豆的制备方法，属于食品加工领域。它包括以下步骤：浸泡、破皮、卤煮、焖制和拌料。它解决了现有水煮蚕豆口味单一、入味较差的问题，具有口感软糯、蚕豆种皮柔软、滋味醇厚、藤椒风味突出的优点，并且在长期保存过程中回生度低。
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公开(公告)号：CN110916135B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN201911313570.5
申请日：2019-12-19
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种坚果仁、坚果仁制作方法及果仁食品，属于食品加工技术领域。该方法包括将坚果仁按照冷冻、一次烘烤、裹衣、二次烘烤以及冷却等步骤进行制备。预先将坚果仁冷冻处理，使得坚果仁内部自由水形成冰晶，冰晶的生长和膨大能够破坏坚果籽粒的内部结构，使内部形成大量的空隙和通道，再向坚果仁添加包含益生菌的调味粉进行均匀裹粉时，益生菌能够进入坚果仁内的空隙和通道中，从而在二次烘烤时，不会直接受到灼伤，且受热的温度较低，从而提高了益生菌的成活率，进而，能够更多的进入人体的肠道，帮助消化，且坚果仁内的空隙和通道能够方便调味粉进入和保留，赋予了产品内部浓郁的风味，也有利于坚果仁品质构疏松，更加酥脆。
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公开(公告)号：CN108719809B
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN201810441435.8
申请日：2018-05-10
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种豆类膨化食品，属于食品领域。针对以大豆为原料做成的膨化食品口感僵硬的问题，本发明的豆类膨化食品，包括如下原料制备得到：大豆，玉米和花生。本发明的豆类膨化食品的采用的原料中，创新性的加入玉米和花生，其中，玉米的加入能够增加淀粉，让大豆中的蛋白质分散在淀粉中，让膨化更易进行；花生中含油量较高，含有大量不饱和脂肪酸，而大豆和玉米中纤维物质较多，造成做成膨化食品口感粗糙，花生的加入，一方面能够让本发明的豆类膨化食品口感细腻，另一方面能够让掩盖大豆中的豆腥味，玉米和花生的加入，让本发明的豆类膨化食品口感酥脆。
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公开(公告)号：CN109998073A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910359085.5
申请日：2019-04-30
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L25/00
摘要： 本发明公开了一种裹衣液、一种高蛋白混合果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括：1)制备裹衣液，将乳清粉、糖和水混合，制备裹衣液，备用；2)坚果仁裹衣，往均湿后的坚果仁中，加入所述裹衣液并搅拌，得到裹衣半成品；3)压差膨化。本发明还提供了一种裹衣液和一种高蛋白混合果仁，本发明的裹衣液选择乳清粉制备，使得包裹该裹衣液的坚果不易哈败。本发明混合果仁的制备方法，通过一系列工艺的改进，提高了混合果仁的抗氧化性和阻水性，进一步降低了混合果仁中坚果的哈败速度。
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公开(公告)号：CN109645422A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910098127.4
申请日：2019-01-31
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种番茄风味瓜子及其加工方法，属于食品加工技术领域。它包括一种番茄风味瓜子，加工原料包括番茄酱。一种番茄风味瓜子的加工方法，加工步骤包括称取包括番茄酱在内的加工原料，制作卤水，焖制，沥干，烘干和冷却。本发明采用番茄酱作为制作瓜子的原料，加工得到的瓜子酸甜可口，食用过程中，能够促进唾液分泌，降低甜腻、油腻感，并能防止过量摄入而产生的口干、上火等问题。本发明得到的番茄风味瓜子口腔干燥系数低于5.0，明显优于市售瓜子。
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