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公开(公告)号：CN118370362A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410649344.9
申请日：2024-05-23
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 , 广西桂味联食品有限公司
IPC分类号： A23L2/04 , A23L2/52 , A23L33/105 , A23L2/68 , A23L29/231 , A23L2/42
摘要： 本发明提供了一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将陈皮超微粉与第一部分水混合，在75～90℃条件下提取80～120min，得到陈皮提取液；将黄皮果打浆，将所得黄皮果浊汁与复合浓缩果汁混合进行第一均质，得到第一均质料液；将所述陈皮提取液、第一均质料液与第二部分水混合，采用酸试剂调节体系pH值不高于3.5，之后将所得料液与第三部分水混合进行第二均质，得到第二均质料液；将所述第二均质料液进行灭菌处理，得到基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。本发明中基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料稳定性好，且未添加外源化学稳定剂。
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公开(公告)号：CN116649457A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310637405.5
申请日：2023-05-31
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明公开了一种麦糟蛋白纳米微粒及其制备方法和应用，属于蛋白微粒化技术领域。本发明提供了一种麦糟蛋白纳米微粒的制备方法，以麦糟蛋白为原料，利用超声‑热‑酶技术联用进行微粒化处理，采用酶增加蛋白交联特性，热处理灭酶并加快蛋白变性和聚集，并通过超声调控蛋白聚集体的粒度，通过简单的工艺条件就能够制备具有纳米级粒度范围、溶解性强，稳定性好等特性的麦糟蛋白颗粒，使得麦糟蛋白在食品中的应用场景更广泛，如将其用于液态蛋白补充产品中，亦可利用于植物肉等固态植物基产品当中提升产品质构，且大大降低了乳糜泻等可能引发的谷蛋白过敏症状。满足越来越多的消费者对更加天然绿色食品的追求，实现植物基产品的未来可持续发展。
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公开(公告)号：CN117598350A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311751546.6
申请日：2023-12-19
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明公开了一种用于肉制品的超声辅助连续杀菌装置，包括封闭式杀菌反应室、连续杀菌输送机构、超声波发生装置、蒸汽直喷装置和控制单元。连续杀菌输送机构用于将肉制品从进料口输送至出料口。超声波发生装置用于产生超声波，以对肉制品进行超声辅助杀菌处理。蒸汽直喷装置用于将水快速加热至杀菌温度。控制单元分别与连续杀菌输送机构、超声波发生装置和蒸汽直喷装置电连接，以分别对肉制品输送、超声波杀菌和加热杀菌过程进行控制。相比于现有技术，本发明的杀菌装置结合了超声波杀菌技术和100℃以下的低温杀菌工艺，同时配备连续杀菌输送机构，以达到高效、均匀和温和的杀菌效果。
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公开(公告)号：CN117687319A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202410130416.9
申请日：2024-01-31
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
IPC分类号： G05B15/02
摘要： 本发明公开了一种智能厨房多源数据同步采集装置及方法，涉及智能厨房技术领域，该装置包括：重量传感阵列，用于实时获取调味料使用量数据；功耗传感器，用于实时获取智能厨房灶台功耗数据；工业摄像机，用于实时获取烹饪视频；激光ToF阵列，用于获取食材体积数据；红外热成像传感器，用于获取烹饪空间内温度信息。本发明应用传感器融合框架技术，整合了IoT厨具与多种外部传感器数据，为基于智能厨房食品营养研究、自动化烹饪甚至定制化菜肴等方面打好坚实的数据基础。
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公开(公告)号：CN117617455A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311756855.2
申请日：2023-12-19
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种肉制品杀菌熟化一体化的制作方法。本发明的制作方法，包括以下步骤：将生肉原料依次进行预处理和真空处理，得到真空包装原料；将所述真空包装原料进行高压蒸煮，得到所述可常温保藏的熟肉制品；所述高压蒸煮的温度为105～130℃，压力为0.13～0.30MPa，时间为3～30min。本发明在105～130℃、压力为0.13～0.30MPa的条件下进行高压蒸煮，能够将生肉熟化；同时，105～130℃的高温及0.13～0.30MPa的高压，实现了高效灭菌。本发明提供的制备方法相比微波熟化，杀菌效果更彻底；相比现有的二次灭菌，本发明的制作方法只需一次升温，更节能。
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