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公开(公告)号：CN117652634A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311785155.6
申请日：2023-12-22
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 , 广西桂味联食品有限公司
摘要： 本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种休闲烤肠的制备方法。本发明对动物瘦肉进行高压脉冲电场处理，能够促进动物瘦肉中盐溶蛋白的溶出，促进了熟化过程中盐溶蛋白的水合作用，有助于肉糜形成三维凝胶拉丝状质构，使休闲烤肠口感爽脆嫩弹和汁水感充足。本发明的制备原料包括动物瘦肉、动物脂肪、蔗糖、食盐、白酒、复合磷酸盐和碎冰；不使用植物源组织重组剂和亲水胶体稳定剂和保水剂，使用低黏度复合磷酸盐，即可实现从新鲜动物瘦肉质构转变为烤肠的软弹的质构和多汁的持水性。同时，本发明的制备原料种类少、配料干净，更容易被消费者接受。另外，本发明的制备方法不使用发色助剂和着色剂等添加剂，即可获得色泽红润和肉感纯正的休闲烤肠。
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公开(公告)号：CN118370362A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410649344.9
申请日：2024-05-23
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 , 广西桂味联食品有限公司
IPC分类号： A23L2/04 , A23L2/52 , A23L33/105 , A23L2/68 , A23L29/231 , A23L2/42
摘要： 本发明提供了一种基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将陈皮超微粉与第一部分水混合，在75～90℃条件下提取80～120min，得到陈皮提取液；将黄皮果打浆，将所得黄皮果浊汁与复合浓缩果汁混合进行第一均质，得到第一均质料液；将所述陈皮提取液、第一均质料液与第二部分水混合，采用酸试剂调节体系pH值不高于3.5，之后将所得料液与第三部分水混合进行第二均质，得到第二均质料液；将所述第二均质料液进行灭菌处理，得到基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料。本发明中基于陈皮自悬浮稳定体系的黄皮药食资源复合果汁饮料稳定性好，且未添加外源化学稳定剂。
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公开(公告)号：CN117598350A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311751546.6
申请日：2023-12-19
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明公开了一种用于肉制品的超声辅助连续杀菌装置，包括封闭式杀菌反应室、连续杀菌输送机构、超声波发生装置、蒸汽直喷装置和控制单元。连续杀菌输送机构用于将肉制品从进料口输送至出料口。超声波发生装置用于产生超声波，以对肉制品进行超声辅助杀菌处理。蒸汽直喷装置用于将水快速加热至杀菌温度。控制单元分别与连续杀菌输送机构、超声波发生装置和蒸汽直喷装置电连接，以分别对肉制品输送、超声波杀菌和加热杀菌过程进行控制。相比于现有技术，本发明的杀菌装置结合了超声波杀菌技术和100℃以下的低温杀菌工艺，同时配备连续杀菌输送机构，以达到高效、均匀和温和的杀菌效果。
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公开(公告)号：CN116602397A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310716155.4
申请日：2023-06-16
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明提供了一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明将灵芝子实体超微粉、γ‑环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。采用本发明方法制备的灵芝复配制剂既能保持灵芝全价利用的活性成分，又能维持液态产品稳定。
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公开(公告)号：CN117617455A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311756855.2
申请日：2023-12-19
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种肉制品杀菌熟化一体化的制作方法。本发明的制作方法，包括以下步骤：将生肉原料依次进行预处理和真空处理，得到真空包装原料；将所述真空包装原料进行高压蒸煮，得到所述可常温保藏的熟肉制品；所述高压蒸煮的温度为105～130℃，压力为0.13～0.30MPa，时间为3～30min。本发明在105～130℃、压力为0.13～0.30MPa的条件下进行高压蒸煮，能够将生肉熟化；同时，105～130℃的高温及0.13～0.30MPa的高压，实现了高效灭菌。本发明提供的制备方法相比微波熟化，杀菌效果更彻底；相比现有的二次灭菌，本发明的制作方法只需一次升温，更节能。
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公开(公告)号：CN118109916A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410241051.7
申请日：2024-03-04
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明提供了一种柔性蛋白质纳米纤维、水包油乳液及制备方法，属于蛋白质纳米纤维技术领域。本发明提供的柔性蛋白质纳米纤维的制备方法，包括以下步骤：将蛋白质粉末、醇类试剂、水与酸性试剂混合，得到蛋白质混合液；将所述蛋白质混合液依次进行超声预处理与酸热处理，得到所述柔性蛋白质纳米纤维。本发明针对传统酸热法制备蛋白质纳米纤维的工艺缺陷，提供了一种超声辅助制备柔性蛋白质纳米纤维的方法，采用本发明方法制备的柔性蛋白质纳米纤维的乳化活性和乳化稳定性较强，能够应用于水包油乳液的乳化和稳定中。
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公开(公告)号：CN116439313A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310182657.3
申请日：2023-03-01
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明涉及蛋白微粒化制备的技术领域，公开了一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用，包括如下步骤：（1）将植物分离蛋白配置得到分离蛋白溶液，再进行蛋白水化，得到水化后的分离蛋白溶液；（2）将水化后的分离蛋白溶液进行超声热处理，得到微粒化蛋白分散液；（3）再进行后处理，得到基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物。本发明利用超声‑热处理联用技术获得了微粒化蛋白颗粒，赋予其以乳脂肪球的质构特性，极大地拓展了植物蛋白在食品领域中的应用；将植物脂肪替代物加入植物奶中，可以满足消费者的营养需求以及对更加天然绿色食品的追求，并且加工技术绿色快捷，扩大了微粒化蛋白在植物奶领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN118252190A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410509173.X
申请日：2024-04-25
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明属于新型植物基奶技术领域，公开了一种全营养植物基奶的制备方法。本发明所述全营养植物基奶使用超声场处理技术，利用超声空穴效应和微爆破作用，调控了植物籽粒中淀粉大分子水解过程，促进了植物籽粒中蛋白质、钙离子、铁离子和锌离子等营养物质溶出。本发明使用酶分解淀粉和脂肪稳态化技术，制备的全营养乳完全由植物原料制成，平均粒径19.8μm，产品口感顺滑近似牛奶。本发明制备得到的藜麦植物基奶具有货架稳定性，可有效防止分层；蛋白质含量2.69％，钙离子含量258mg/kg，铁离子69.6mg/kg，锌离子1.69mg/kg，营养远高于市售植物乳产品，是适合广大人群的健康选择。
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公开(公告)号：CN116649563B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202310727883.5
申请日：2023-06-19
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
IPC分类号： A23L31/00 , A23L29/00 , A23L27/10 , A23L27/00 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/165 , A23L2/52 , A23C9/152
摘要： 本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法，属于食品添加剂技术领域。本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括质量比为50～2500：0.1～0.2的植物多酚和金属源食品添加剂。本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法，将植物多酚水溶液和灵芝粉混合；得到的灵芝多酚混合液和金属源食品添加剂的水溶液混合均匀。植物多酚和灵芝多糖的非共价结合可促进植物多酚在灵芝粉颗粒表面吸附，阻碍灵芝粉颗粒表面之间多糖的直接接触，从而提高其分散性。植物多酚还可通过与金属离子螯合作用发生分子堆叠，控制颗粒表面吸附植物多酚的厚度，满足不同液态体系对灵芝粉分散性的要求。
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公开(公告)号：CN117204486A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311411608.9
申请日：2023-10-27
申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要： 本发明提供了一种乳酸菌发酵茶饮料及其制备方法，属于食品发酵工程技术领域。本发明提供了一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，以茶渣为发酵底物，有效利用茶叶深加工废弃物，促进茶产业绿色可持续发展；利用霉菌和植物乳杆菌分段发酵茶渣，曲霉破坏茶细胞壁结构，促进植物乳杆菌发酵分解茶渣蛋白，提高茶饮料氨基酸含量。利用所述制备方法制备得到的乳酸菌发酵茶饮料，与不同茶类提取物进行复配，不仅不影响植物乳杆菌发酵，而且有利于保持茶类风味，所得茶饮料兼具茶叶特征风味和乳酸菌发酵风味，特征明显。
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