公开(公告)号：CN113424929B

公开(公告)日：2022-09-23

申请号：CN202110570724.X

申请日：2021-05-25

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 夏久洁 ,  王璐 ,  葛承鑫 ,  孙维钧 ,  吴思弘 ,  魏正勋 ,  向宁 ,  孙培龙

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

Abstract: 本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。

公开(公告)号：CN111436576B

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202010310396.5

申请日：2020-04-20

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 向宁 ,  吴思弘 ,  夏久洁 ,  王璐 ,  葛承鑫 ,  孙培龙 ,  冯思敏 ,  邵平 ,  魏正勋

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。

公开(公告)号：CN117700820B

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202311556503.2

申请日：2023-11-21

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 冯思敏 ,  戴思晴 ,  向宁 ,  魏正勋 ,  邵平

IPC: C08J9/28 ,  C12N5/077 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L13/00 ,  C08J9/36 ,  C08J3/24 ,  C08L89/00 ,  C08L5/08

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D细胞肉支架及其制备方法与应用。本发明提供的大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D支架中的大豆蛋白、壳聚糖以及交联剂均是安全无毒的成分，作为食品产品的一部分能够保证食用安全性。本发明不仅制备过程简便，而且大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D支架具有一定的厚度和较高机械性能，能够支持肌肉细胞在支架中粘附、增殖以及分化，因此能够有效应用于细胞培养肉领域中。

公开(公告)号：CN113424929A

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN202110570724.X

申请日：2021-05-25

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 夏久洁 ,  王璐 ,  葛承鑫 ,  孙维钧 ,  吴思弘 ,  魏正勋 ,  向宁 ,  孙培龙

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

Abstract: 本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。

公开(公告)号：CN117700820A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202311556503.2

申请日：2023-11-21

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 冯思敏 ,  戴思晴 ,  向宁 ,  魏正勋 ,  邵平

IPC: C08J9/28 ,  C12N5/077 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L13/00 ,  C08J9/36 ,  C08J3/24 ,  C08L89/00 ,  C08L5/08

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D细胞肉支架及其制备方法与应用。本发明提供的大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D支架中的大豆蛋白、壳聚糖以及交联剂均是安全无毒的成分，作为食品产品的一部分能够保证食用安全性。本发明不仅制备过程简便，而且大豆蛋白淀粉样纤维‑壳聚糖3D支架具有一定的厚度和较高机械性能，能够支持肌肉细胞在支架中粘附、增殖以及分化，因此能够有效应用于细胞培养肉领域中。

公开(公告)号：CN111436576A

公开(公告)日：2020-07-24

申请号：CN202010310396.5

申请日：2020-04-20

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 向宁 ,  吴思弘 ,  夏久洁 ,  王璐 ,  葛承鑫 ,  孙培龙 ,  冯思敏 ,  邵平 ,  魏正勋

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。