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公开(公告)号：CN103211242B
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201310148505.8
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100 cfu.m-3；包装：真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，要求30-40分钟内包装完成。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的烧鸡可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在0-4℃冷链条件下可放置30天，并保持传统烧鸡的色香味形。
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公开(公告)号：CN103211241B
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201310148504.3
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；熟化完的盐水鸭，要求10分钟内表面降温至20℃以下；真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，真空包装。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的盐水鸭可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在冷链条件下可放置30天，并保持传统盐水鸭的色香味形。
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公开(公告)号：CN104687086A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201410679723.9
申请日：2014-11-24
摘要： 本发明公开了一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法，去皮淘汰蛋鸡鸡胸肉经绞肉机绞碎，0℃～4℃放置，使鸡肉温度达到0℃～4℃。将碎鸡肉、食盐和磷酸盐放入真空斩拌机中，真空条件下低速斩拌2min，静置5min～10min；再加入糖、淀粉、碳酸氢钠、蛋清、卡拉胶、冰水继续真空高速斩拌；斩拌完毕的鸡肉糜置于0℃～4℃放置，1h～3h成型为贡丸；入50℃～55℃温水定型，再入80～85℃热水中煮15min～20min，沥干水分，冷却，速冻即成成品。本发明的方法简单，操作方便，充分利用了淘汰蛋鸡肉的蛋白质、维生素、矿物质，还有利于人体的健康的三价不饱和脂肪酸；通过斩拌和配方优化提高了淘汰蛋鸡肉的凝胶特性，赋予产品更好的弹性和脆性。
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公开(公告)号：CN104687086B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201410679723.9
申请日：2014-11-24
摘要： 本发明公开了一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法，去皮淘汰蛋鸡鸡胸肉经绞肉机绞碎，0℃～4℃放置，使鸡肉温度达到0℃～4℃。将碎鸡肉、食盐和磷酸盐放入真空斩拌机中，真空条件下低速斩拌2min，静置5min～10min；再加入糖、淀粉、碳酸氢钠、蛋清、卡拉胶、冰水继续真空高速斩拌；斩拌完毕的鸡肉糜置于0℃～4℃放置，1h～3h成型为贡丸；入50℃～55℃温水定型，再入80～85℃热水中煮15min～20min，沥干水分，冷却，速冻即成成品。本发明的方法简单，操作方便，充分利用了淘汰蛋鸡肉的蛋白质、维生素、矿物质，还有有利于人体的健康的三价不饱和脂肪酸；通过斩拌和配方优化提高了淘汰蛋鸡肉的凝胶特性，赋予产品更好的弹性和脆性。
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公开(公告)号：CN105192657B
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201510757226.0
申请日：2015-11-09
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种麻婆茄子调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为：猪瘦肉20~25份、猪肥膘5~8份、大豆油10~15份、糖2~3份、生抽2~3份、味精2~3份、蒜2~4份、姜2~4份、洋葱2~4份、郫县豆瓣酱10~15份、黄豆酱5~8份、麻椒粉0.5~1份、五香粉0.7~1份、变性淀粉2~3份、水49~58份、过油茄子50~60份。其加工工艺包括以下步骤：茄子加工工艺；酱汁加工工艺；包装；调和工艺；预冷、速冻。本发明通过对茄子过油与酱汁加工分开，完全熟制后再包装，通过调和工艺，使得茄子与酱汁味道统一在一起，风味更佳柔和，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现的厨房菜肴的工业化。
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公开(公告)号：CN104172225A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410387526.X
申请日：2014-08-07
申请人： 渤海大学
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/06
摘要： 本发明公开了一种红烧牛肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。其原料配方及其重量份数为：牛腩70~85份、大豆油5~10份、姜4~6份、葱4~6份、桂皮粉0.5~0.8份、五香粉0.4~0.6份、黄酒4~5份、老抽4~6份、生抽3~5份、白砂糖2~3份、焦糖1~3份、水38~45份、玉米变性淀粉2~4份。其加工工艺包括以下步骤：牛腩前处理工艺、红烧酱加工工艺、包装、蒸煮工艺、预冷、速冻。本发明通过牛腩及红烧酱汁分开加工，再包装蒸煮入味，经速冻实现红烧牛肉工业化的目的，保留其外观酱红色，最大程度的保留了牛肉的肉香味及营养价值，实现的厨房菜肴的工业化。
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公开(公告)号：CN103211241A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310148504.3
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；熟化完的盐水鸭，要求10分钟内表面降温至20℃以下；真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，真空包装。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的盐水鸭可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在冷链条件下可放置30天，并保持传统盐水鸭的色香味形。
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公开(公告)号：CN105192657A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510757226.0
申请日：2015-11-09
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种麻婆茄子调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为：猪瘦肉20~25份、猪肥膘5~8份、大豆油10~15份、糖2~3份、生抽2~3份、味精2~3份、蒜2~4份、姜2~4份、洋葱2~4份、郫县豆瓣酱10~15份、黄豆酱5~8份、麻椒粉0.5~1份、五香粉0.7~1份、变性淀粉2~3份、水49~58份、过油茄子50~60份。其加工工艺包括以下步骤：茄子加工工艺；酱汁加工工艺；包装；调和工艺；预冷、速冻。本发明通过对茄子过油与酱汁加工分开，完全熟制后再包装，通过调和工艺，使得茄子与酱汁味道统一在一起，风味更佳柔和，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现的厨房菜肴的工业化。
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公开(公告)号：CN103211242A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310148505.8
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；包装：真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，要求30-40分钟内包装完成。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的烧鸡可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在0-4℃冷链条件下可放置30天，并保持传统烧鸡的色香味形。
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公开(公告)号：CN110810492B
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN201911120234.9
申请日：2019-11-15
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A23B4/048
摘要： 一种肉制品烟熏液的制备方法，以蔗糖、葡萄糖和果糖为熏制原材料，将其置于干馏设备中加热，待熏制原材料中心温度到达270℃～350℃后，通过冷凝系统冷凝，用50mL蒸馏水收集烟气，收集时间为5min～10min，将获得的冷凝液摇匀后，静置，经0.45μm微孔滤膜过滤，得到肉制品烟熏液。优点是：以蔗糖、葡萄糖和果糖为熏制原材料，原料易得，价格低廉，且风味好，不含酚类物质；通过控制合适的加热条件，可以使烟熏液风味浓郁，安全系数高，特别是有效控制有害物质的含量，同时简化了制备的流程。
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