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公开(公告)号：CN103211241A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310148504.3
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；熟化完的盐水鸭，要求10分钟内表面降温至20℃以下；真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，真空包装。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的盐水鸭可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在冷链条件下可放置30天，并保持传统盐水鸭的色香味形。
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公开(公告)号：CN104432161A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410856382.8
申请日：2014-12-31
申请人： 渤海大学
CPC分类号： A23L13/52 , A23L13/428
摘要： 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干。该制作方法包括以下步骤：将鸡胸肉斩拌成肉糜，并在斩拌的过程中加入食盐和冰块；将肉糜进行绞肉后加入复合磷酸盐进行腌制，得到腌制后肉糜；将腌制后肉糜中加入淀粉、调味料、料酒、姜粉和胡椒粉后利用真空斩拌机进行斩拌，得到待烘干肉糜；将所述待烘干肉糜在45-60℃进行烘干至其水分重量含量低于20％，得到成型肉糜；将成型肉糜切片后在120-130℃烘烤熟制，得到有嚼劲的鸡肉干。该方法制成的鸡肉干有嚼劲，口感佳，克服了传统的制作方法制成的鸡肉干口感差、吃起来面的技术问题。
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公开(公告)号：CN107518252A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710640439.4
申请日：2017-07-31
申请人： 渤海大学
摘要： 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸钠、茶多酚和维生素E用去离子水溶解，得到溶液C；将溶解完全的溶液A、溶液B和溶液C均匀混合，加水定容，配制成一种稳定天然的鸡肉专用复合色素溶液。将鸡肉产品与鸡肉专用复合色素溶液配比，预煮上色。优点是：选用纯天然色素进行复合不但能改善食品颜色，满足人的感官需求而且更加安全还有发挥营养强化的辅助作用和抗氧化作用。
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公开(公告)号：CN103211242A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310148505.8
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；包装：真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，要求30-40分钟内包装完成。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的烧鸡可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在0-4℃冷链条件下可放置30天，并保持传统烧鸡的色香味形。
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公开(公告)号：CN103211242B
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201310148505.8
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100 cfu.m-3；包装：真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，要求30-40分钟内包装完成。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的烧鸡可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在0-4℃冷链条件下可放置30天，并保持传统烧鸡的色香味形。
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公开(公告)号：CN103211241B
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201310148504.3
申请日：2013-04-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；熟化完的盐水鸭，要求10分钟内表面降温至20℃以下；真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，真空包装。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的盐水鸭可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在冷链条件下可放置30天，并保持传统盐水鸭的色香味形。
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公开(公告)号：CN107518252B
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN201710640439.4
申请日：2017-07-31
申请人： 渤海大学
摘要： 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸钠、茶多酚和维生素E用去离子水溶解，得到溶液C；将溶解完全的溶液A、溶液B和溶液C均匀混合，加水定容，配制成一种稳定天然的鸡肉专用复合色素溶液。将鸡肉产品与鸡肉专用复合色素溶液配比，预煮上色。优点是：选用纯天然色素进行复合不但能改善食品颜色，满足人的感官需求而且更加安全还有发挥营养强化的辅助作用和抗氧化作用。
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公开(公告)号：CN207461315U
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201820056071.7
申请日：2018-01-15
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A22C17/00
摘要： 本实用新型公开了一种肉串加工装置，包括输送带机构，在输送带机构的上方设有料仓，在料仓内两侧对称设有上下布置的夹料板和闸板，夹料板和闸板分别由设在料仓侧板上的长孔穿出并与长孔间隙配合；在料仓内两端分别对称设有上下布置的二对驱动气缸，位于料仓两端相互对应的两个驱动气缸的活塞杆分别由对应的同一侧料仓侧板穿出并连接一个传动杆，所述夹料板和闸板分别与对应的传动杆固定；在两个夹料板的相对应一侧底部对称设有夹料杆，在两个夹料杆的相对面上分别设有弧形凹槽；在输送带机构后侧设有竹签推送装置。有益效果是：能够实现自动穿串，省时省力、加工效率高，卫生安全，完全避免了手工穿肉串不卫生且容易扎伤手指。
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公开(公告)号：CN208264979U
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201820904850.8
申请日：2018-06-12
申请人： 渤海大学
摘要： 本实用新型公开了一种生猪肉检验用样品放置装置，包括放置柜本体，放置柜本体从上至下依次包括冷藏室、保温室、无菌放置室及工具放置室，冷藏室的底部放置有速冷剂，冷藏室的中部设有放置板一，放置板一的上端面开设有若干均匀分布的放置槽，保温室的底部设有若干加热器，保温室的中部设有放置板二，放置板二的上端面开设有若干均匀分布的放置槽，无菌放置室的底面上开设有若干均匀分布的放置槽，无菌放置室的中部设有放置板三，放置板三的上端面开设有若干均匀分布的放置槽，无菌放置室内的后壁上设有若干紫外线灭菌灯，工具放置室的前部设有置物抽屉，置物抽屉上安装有把手一，放置柜本体侧壁内设有蓄电池，放置柜本体上设有电源线。
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公开(公告)号：CN207077494U
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201720313740.X
申请日：2017-03-29
申请人： 渤海大学
摘要： 本实用新型公开了一种食品切割机，包括料筒以及设于所述料筒内的滤网，还包括设于所述料筒侧壁上开口、用于闭合所述开口的开关门，所述开口设于所述滤网的上方。本实用新型具有以下优点和效果：本方案利用新机械结构，当滤网上堆积较多未切割食材后，打开开关门，将滤网上的食材取出，从料筒的进料口重新放入料筒，然后关闭开关门，实现对滤网的及时清理，避免食材在滤网上堆积而导致滤孔被堵塞，从而提高工作效率。
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