-
公开(公告)号：CN119138459A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411601434.7
申请日：2024-11-11
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及腊肉生产技术领域，尤其涉及一种进氧量可调的烟熏液设备，包括发烟炉，所述发烟炉的底壁设置有进氧管座以及压力调节缸，所述发烟炉的底部固定连接有氧气调节机构，所述氧气调节机构的内部设置有横向固定的滑阀，所述阀板的顶部设置有滑动板，所述滑动板并带动阀板掩合在滑阀的阀口处；所述滑阀的左侧通过支撑架转动安装有同轴心转动的齿轮以及链轮，滑阀的右侧转动安装有另一个链轮，处于两侧的链轮位置对齐且通过链带传动相连，所述链带的其中一个链节与所述滑动板固定连接，本方案中，将炉内的压力以及氧气供给量始终维持在动态平衡的状态下，可以保证氧燃烧过程的充分性和效率，有利于保证木熏烟的产出品质。
-
公开(公告)号：CN119999867A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510366864.3
申请日：2025-03-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烟熏液辅助腌制腊肉制品的加工方法，包括以下步骤：(1)将原料肉预处理；(2)将腌制液均匀涂抹在肉的表面，然后腌制；所述腌制液包括食用盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和烟熏液，所述烟熏液的添加量按肉重百分比计为3‑5％；所述烟熏液由下述步骤制备：将质量比为(5‑8)：(2‑5)：(2‑4)的经干燥后的杏木、柿木和石榴木的木屑通过干馏发烟，冷凝收集烟气，得到冷凝液，将冷凝液进行后处理得到烟熏液；(3)将腌制后的肉置于恒温恒湿箱中进行烘烤。本发明得到的烟熏腊鸭腿，比传统烟熏鸭腿食用更加安全，在增加有效风味物质的同时操作简单，简化了生产工艺，缩短了加工时间，可适用于工业化和标准化生产。
-
公开(公告)号：CN118975598A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411457917.4
申请日：2024-10-18
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于腌制技术领域，具体的说是一种脉冲变压式快速腌制设备，包括外保护箱，在外保护箱顶部的轴心处开设有投料用的切槽口，包括脉冲部件，脉冲部件，设置在外保护箱的内部，操作人员可以通过外保护箱正上方的通口投放肉料，在脉冲部件的内部进行肉料的滚揉腌制工作。将肉料投放到固定容器壳的内部后，固定容器壳与扣置容器盖合并成球形容器，可以通过对称的滑塞部件，控制加压软盘对球形容器内部的肉料进行脉冲式揉捻加工，由于加压软盘向容器内部推动时，会打开喷料口，此时会配合揉捻工作添加腌制液，以保证肉料能够完全入味，同时避免出现肉料揉捻不均匀，浸液不充分的问题，保证其口感和品质较为良好。
-
-
Search Results
3
records
(took 0.02 seconds)
