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公开(公告)号：CN119138459A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411601434.7
申请日：2024-11-11
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及腊肉生产技术领域，尤其涉及一种进氧量可调的烟熏液设备，包括发烟炉，所述发烟炉的底壁设置有进氧管座以及压力调节缸，所述发烟炉的底部固定连接有氧气调节机构，所述氧气调节机构的内部设置有横向固定的滑阀，所述阀板的顶部设置有滑动板，所述滑动板并带动阀板掩合在滑阀的阀口处；所述滑阀的左侧通过支撑架转动安装有同轴心转动的齿轮以及链轮，滑阀的右侧转动安装有另一个链轮，处于两侧的链轮位置对齐且通过链带传动相连，所述链带的其中一个链节与所述滑动板固定连接，本方案中，将炉内的压力以及氧气供给量始终维持在动态平衡的状态下，可以保证氧燃烧过程的充分性和效率，有利于保证木熏烟的产出品质。
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公开(公告)号：CN117898420A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410258436.4
申请日：2024-03-07
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/231 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/244
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜组合物、乳液膜及其制备方法和应用。该乳液膜组合物中含有各自独立保存或者两者以上混合保存的以下组分：大豆蛋白、果胶、酰胺类化合物、羧甲基纤维素钠、莲藕淀粉、魔芋胶、甘油、水。本发明提供的用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜能够不破坏植物素肉制品外形的完整，很好地提高酰胺类化合物的热稳定性，使其在高温加工过程中能更好的发挥抗氧化作用，从而减少有害二羰基化合物的含量，提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN113508887B
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202110703968.0
申请日：2021-06-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。
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公开(公告)号：CN102578190B
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201210045567.1
申请日：2012-02-21
Applicant: 湖南农业大学 , 湖北省农科院畜牧研究所
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋黄月饼及其制作方法，咸蛋黄用大豆分离蛋白膜液浸泡15min，而后晾干，再放入月饼中，所述大豆分离蛋白膜液制备方法为，将浓度为6.0％的大豆分离蛋白溶液与等体积的2.0％的甘油混合即得。以大豆分离蛋白为原料，制成的可食性大豆分离蛋白膜对月饼中咸蛋黄的保油效果最好，即使在月饼的长期存放过程中，仍能保持咸蛋黄具有较高的含油量。
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公开(公告)号：CN118203078A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410532852.9
申请日：2024-04-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有冷却结构的脉冲电场设备，本发明涉及脉冲电场技术领域。具体包括：壳体，所述壳体的内部开设有工作槽，所述壳体的内部固定连接有背板，所述背板的内部开设有滑槽，所述滑槽的内部滑动连接有滑板，所述壳体的顶部转动连接有弧形盖板；该具有冷却结构的脉冲电场设备还包括：冷却机构，用于为工作槽的内部制冷并对工作槽的边角进行刮动，起到带动水垢运动的作用，所述冷却机构固定连接在滑板的外部；送风机构，用于为壳体内部送风并辅助冷却机构进行冷却工作，起到为冷却机构送风的作用，所述送风机构固定连接在弧形盖板的内部。该具有冷却结构的脉冲电场设备，达到了提高设备的使用效率的目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117481284A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311722603.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L3/3472 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23J3/14 , A23J3/22
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。该方法包括：(1)将辣木醇溶蛋白的乙醇‑水溶液与果胶水溶液进行第一接触，得到蛋白‑果胶分散溶液；(2)将山奈精油与所述蛋白‑果胶分散溶液进行第二接触，得到山奈精油乳液；(3)将壳聚糖、玉米淀粉和柠檬酸在水I中溶解后进行糊化，再加入甘油进行第三接触，得到膜液；(4)将所述山奈精油乳液与所述膜液进行第四接触，流延成膜后进行干燥和平衡，得到负载山奈精油的壳聚糖膜。本发明提供的方法能提高精油的负载和保护能力，对结合态杂环胺的抑制效果明显增强，能提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN109077267A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201811007041.8
申请日：2018-08-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种谷蔬蛋仔的制作方法，是取鸡蛋的蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入谷蔬汁、谷蔬颗粒及食盐等辅料，搅拌均匀，得到的料液倒入蛋形模具中，于高压灭菌锅中高温蒸煮后烘烤，真空包装，水浴杀菌，即可。本发明于原料上将鸡蛋蛋液与谷蔬汁进行组合，使其颜色更为鲜艳诱人，营养更加全面；工艺上改变了常用的反复卤制方法，而采用蒸煮形式，改善了产品的口感，使其更为细腻顺滑；同时利用了重组的概念，在保留鸡蛋形状的基础上让鸡蛋蛋液与谷蔬汁混合，改变了鸡蛋原有的蛋白结构，使其具有独特的口感和风味并具有更丰富的营养价值。
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公开(公告)号：CN104172220B
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201410359139.5
申请日：2014-07-25
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明提供了一种烟熏中式火腿的制备方法，具体步骤如下：1)原料腿的选择与预处理、2)腌制、3)清洗、4)晾干和后腌制、5)烟熏烘烤、6)清洗、烘干、冷却、整形、包装。在本发明的方法中采用饱和食盐水真空解冻、真空间歇式腌制、低温烘烤、快速干燥成熟技术，通过烟熏防止火腿加工过程中变质，增加中式火腿的风味。
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公开(公告)号：CN103548976A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310571015.9
申请日：2013-11-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23B4/044
Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体说是一种传统湘式腊肉烟熏复合材料及其制备方法，其中复合材料由以下材料的质量百分比组成：40～60%的木屑、茶树枝、松柏枝或果木树枝中的至少一种、10～20%的柑橘皮或柚子皮中的至少一种、10～20%的竹刨花、竹叶或箬叶中的至少一种、5～10%的糖蜜以及10～20%的米糠。本发明通过选用合适的材料进行复合配比，能有效地减少苯并(a)芘等有害物质的生成；同时，将复合材料制成均匀的颗粒状，不但使用方便，而且燃烧均匀，燃烧过程易于控制。
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公开(公告)号：CN112557608A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011403540.6
申请日：2020-12-04
Applicant: 湖南农业大学
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明属于鸭肉品质检测技术领域，公开了一种鸭肉品质的检测方法，包括：材料选择；样品预处理；食用品质指标测定；常规营养品质指标测定；分别进行氨基酸测定和脂肪酸测定；数据处理。本发明通过对芷江鸭原料肉的食用品质、常规营养品质、无机盐、氨基酸含量、脂肪酸含量进行检测分析，并通过将所测得数据同连城白鸭、三穗鸭的同类指标进行主成分比对分析发现，芷江鸭肉不仅营养丰富而且肉质新鲜味美，具有水含量高、低脂肪、高蛋白等特点。本发明为芷江鸭作为地域性肉类品牌的推广提供了参考依据，为肉品的加工提供基础，如果扩大生产并加大推广力度，对于发展具有湖南地域特色的肉类区域品牌是一个很大的优势，并且可以增加企业经济效应。
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