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公开(公告)号：CN119999867A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510366864.3
申请日：2025-03-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烟熏液辅助腌制腊肉制品的加工方法，包括以下步骤：(1)将原料肉预处理；(2)将腌制液均匀涂抹在肉的表面，然后腌制；所述腌制液包括食用盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和烟熏液，所述烟熏液的添加量按肉重百分比计为3‑5％；所述烟熏液由下述步骤制备：将质量比为(5‑8)：(2‑5)：(2‑4)的经干燥后的杏木、柿木和石榴木的木屑通过干馏发烟，冷凝收集烟气，得到冷凝液，将冷凝液进行后处理得到烟熏液；(3)将腌制后的肉置于恒温恒湿箱中进行烘烤。本发明得到的烟熏腊鸭腿，比传统烟熏鸭腿食用更加安全，在增加有效风味物质的同时操作简单，简化了生产工艺，缩短了加工时间，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN118975598A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411457917.4
申请日：2024-10-18
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于腌制技术领域，具体的说是一种脉冲变压式快速腌制设备，包括外保护箱，在外保护箱顶部的轴心处开设有投料用的切槽口，包括脉冲部件，脉冲部件，设置在外保护箱的内部，操作人员可以通过外保护箱正上方的通口投放肉料，在脉冲部件的内部进行肉料的滚揉腌制工作。将肉料投放到固定容器壳的内部后，固定容器壳与扣置容器盖合并成球形容器，可以通过对称的滑塞部件，控制加压软盘对球形容器内部的肉料进行脉冲式揉捻加工，由于加压软盘向容器内部推动时，会打开喷料口，此时会配合揉捻工作添加腌制液，以保证肉料能够完全入味，同时避免出现肉料揉捻不均匀，浸液不充分的问题，保证其口感和品质较为良好。
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公开(公告)号：CN117581961A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311761060.0
申请日：2023-12-20
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N‑羟乙酰神经氨酸含量的方法，涉及畜牧产品加工技术领域。该方法包括取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。本发明有效降低生鲜猪里脊肉中结合态Neu5Gc含量，相较于直流电刺激，脉冲电场对肉块和肉糜的效果都很好，脉冲电场的处理室能覆盖整个猪肉，因此能均匀受到电场和磁场的作用，且脉冲电场产生的温度更小，对肉块的品质的负面影响更小，更适合市场应用；脉冲电场设备完善，操作简单更安全。
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公开(公告)号：CN108991452A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201811007004.7
申请日：2018-08-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种蔬菜蛋冻的制作方法，是取鸡蛋的蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入调味料、添加剂等辅料，搅拌均匀后加入蔬菜汁拌匀，得到的混合料液倒入模具中，蒸煮成型后烘烤，再加压杀菌，然后充氮包装即可。本发明于原料上将鸡蛋蛋液与蔬菜汁进行组合，使其色泽多样化，鲜艳诱人，营养更加全面；工艺上改变了鸡蛋加工中常用的反复卤制和高温成型的方法，而采用低温短时蒸煮成型，避免了蛋白质的过度变性，保证了鸡蛋的营养价值；同时利用了重组的概念，改变了鸡蛋原有的蛋白结构，使其具有独特的口感和风味，并具有更丰富的营养价值；且本方法制作的蔬菜蛋冻改变了传统果冻的低营养性。
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公开(公告)号：CN102907707B
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201210440164.7
申请日：2012-11-07
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了属于鱼块加工技术领域的一种香辣醉鱼块的快速加工方法。该方法包括如下步骤：原料鱼处理、腌制、脱盐、干燥、香辛料液的配制、调料液的制备、包装及杀菌；采用本发明的方法，能够快速加工香辣醉鱼块，醉鱼成品都较完整，成块状，无散碎，颜色呈红褐色，所得的香辣醉鱼块香味好，辣味适当，口感细腻，风味突出且协调。且本发明提供的方法成本低，加工周期短、工艺简单、保存性好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103202492A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310007791.6
申请日：2013-01-09
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明公开了一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法，水沸腾后计时，鸭蛋预煮6min，冷却至常温后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min；再在常温下腌渍24h，之后产品在60℃下干燥90min，真空包装后用微波中火灭菌2min；本发明通过利用酸泡处理蛋壳可以提高卤蛋的钙含量，进行钙的营养强化，并且优化整个加工工艺。这样的工艺可以既减少了加工废物——蛋壳，又得到了一种口味特别，营养丰富符合国家相关标准，贮藏方便，货架期长的特色风味的卤腌蛋，使其能够工业生产成为继皮蛋和咸鸭蛋又一特色鸭蛋制品。
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公开(公告)号：CN103005494A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201310007894.2
申请日：2013-01-09
Abstract: 本发明公开了一种即食性的东安鸡的加工方法，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净；2）分切；3）腌制；4）预煮；5）沥干、冷却；6）油炸；7）包装；8）杀菌、冷却；9） 汤包制作；10）菜包制作；11） 将经检查后的肉包、汤包、菜包装入包装袋内，封口。将肉包、汤包、菜包开袋混匀，料液和配菜依个人口味酌情添加，于微波炉内加热3～5分钟或蒸炒皆可。
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公开(公告)号：CN102907708A
公开(公告)日：2013-02-06
申请号：CN201210440896.6
申请日：2012-11-07
Abstract: 本发明给出了属于鱼丸加工技术领域的一种加工草鱼鱼丸的方法。鱼丸加工工艺流程：原料鱼→清洗鱼体→预处理（去鳞、去头、去内脏）→清洗鱼体内外→采集鱼肉→漂洗→斩拌→成型→加热煮制→冷却→成品→测定指标。本发明在斩拌时加入咸蛋清。本发明给出的鱼丸加工方法加工出来的鱼丸具备较好的弹性、胶着性、咀嚼性以及白度。具有鱼肉特有的鲜味，香味浓郁，口感细腻，柔软而不硬实，断面密实，气孔细小而均匀。
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公开(公告)号：CN102578190A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210045567.1
申请日：2012-02-21
Applicant: 湖南农业大学 , 湖北省农科院畜牧研究所
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋黄月饼及其制作方法，咸蛋黄用大豆分离蛋白膜液浸泡15min，而后晾干，再放入月饼中，所述大豆分离蛋白膜液制备方法为，将浓度为6.0％的大豆分离蛋白溶液与等体积的2.0％的甘油混合即得。以大豆分离蛋白为原料，制成的可食性大豆分离蛋白膜对月饼中咸蛋黄的保油效果最好，即使在月饼的长期存放过程中，仍能保持咸蛋黄具有较高的含油量。
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公开(公告)号：CN118203078A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410532852.9
申请日：2024-04-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有冷却结构的脉冲电场设备，本发明涉及脉冲电场技术领域。具体包括：壳体，所述壳体的内部开设有工作槽，所述壳体的内部固定连接有背板，所述背板的内部开设有滑槽，所述滑槽的内部滑动连接有滑板，所述壳体的顶部转动连接有弧形盖板；该具有冷却结构的脉冲电场设备还包括：冷却机构，用于为工作槽的内部制冷并对工作槽的边角进行刮动，起到带动水垢运动的作用，所述冷却机构固定连接在滑板的外部；送风机构，用于为壳体内部送风并辅助冷却机构进行冷却工作，起到为冷却机构送风的作用，所述送风机构固定连接在弧形盖板的内部。该具有冷却结构的脉冲电场设备，达到了提高设备的使用效率的目的。
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