公开(公告)号：CN109161450B

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN201810153802.4

申请日：2014-03-07

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12R1/84

摘要： 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。

公开(公告)号：CN105960450A

公开(公告)日：2016-09-21

申请号：CN201580005268.7

申请日：2015-01-21

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  N·爱德华 ,  K·I·索尔恩森 ,  曼苏尔·巴达奇 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12G1/022 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/85 ,  C12R1/84

CPC分类号： C12G1/0203 ,  C12G2200/05 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及生产具有减少酒精水平的发酵水果饮料，诸如葡萄酒和苹果酒。特别地，本发明涉及一种用于生产具有减少酒精含量的饮料的方法，所述方法包括使用同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株和酵母菌株的反接种或共同接种。

公开(公告)号：CN118076722A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202280065896.4

申请日：2022-03-31

申请人： 科·汉森有限公司

发明人： S·卡尔森 ,  K·劳伦茨 ,  S·萨伦 ,  A·范埃顿

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12H3/02

摘要： 本发明涉及一种生产饮料的方法，其包括以下步骤：(a)使用包含麦芽糖阴性酵母菌株的培养物使麦芽汁发酵以获得醇含量小于1.00％v/v的发酵饮料；以及(b)使所述发酵饮料在20℃至80℃的温度经受热脱醇步骤以获得所述饮料。

公开(公告)号：CN105121619A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201480012824.9

申请日：2014-03-07

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04

CPC分类号： C12C12/04 ,  C12C12/006

摘要： 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。

公开(公告)号：CN112638173A

公开(公告)日：2021-04-09

申请号：CN201980056717.9

申请日：2019-07-23

申请人： 科·汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  C12R1/84

摘要： 本发明涉及制备蔬菜汁的方法，包括用克鲁维毕赤酵母发酵蔬菜基质。根据该方法获得的发酵蔬菜汁风味特征更好，特别是土腥风味减少。本发明还提供了可用于发酵蔬菜基质的克鲁维毕赤酵母菌株，可以进一步加工该蔬菜基质以获得饮料或其他消费品。

公开(公告)号：CN109161450A

公开(公告)日：2019-01-08

申请号：CN201810153802.4

申请日：2014-03-07

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12R1/84

摘要： 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。

公开(公告)号：CN105121619B

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201480012824.9

申请日：2014-03-07

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04

CPC分类号： C12C12/04 ,  C12C12/006

摘要： 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。

公开(公告)号：CN103781896A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201280042813.6

申请日：2012-09-03

申请人： 科.汉森有限公司

发明人： S·萨伦 ,  J·H·斯维格斯

IPC分类号： C12C12/00

CPC分类号： C12C11/003 ,  C12C7/205 ,  C12C7/287 ,  C12C12/006 ,  C12C12/04

摘要： 本发明已出人意料地发现毕赤酵母属(Pichia？spp.)菌株具有对啤酒发酵过程有用的有利特性。具体来说，可以在发酵过程中将毕赤酵母属酵母菌株与常规的啤酒酵母菌株和不同的啤酒花品种组合以产生协同效应-即使得发酵产物中酯的产生增加。更确切地说，可以使用所述酵母使啤酒中乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯以及辛酸乙酯的水平增加。另外，所述毕赤酵母属菌株与不同的啤酒花品种发生不同的相互作用，因此可以通过使用毕赤酵母属菌株与啤酒花的不同组合来调整啤酒的风味特点。本发明涉及一种使用毕赤酵母属酵母菌株和至少一种啤酒花品种酿造啤酒的方法、一种可通过这种方法获得的啤酒以及根据本发明的毕赤酵母属酵母菌株的用途。