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公开(公告)号：CN116162518A
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202211600108.5
申请日：2022-12-13
申请人： 西北农林科技大学 , 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明公开了一种富含有机硒的枸杞酒，该枸杞酒在采用富硒酵母发酵的同时，通过辅助添加富硒酵母有机硒的方法制成。其制备方法包括：将单独发酵的富硒酵母进行破壁、酶解硒蛋白，将释放的含硒氨基酸添加到酒中，以制备成有机硒型富硒枸杞酒。本发明提供的枸杞酒含有丰富的硒氨基酸有利于人体直接吸收，该产品饮用后能够达到抗氧化、抑制人体残余自由基的作用。此外，本发明酿酒技术简单，有机硒含量达到富硒饮品的标准，满足了消费者对富硒产品的需求，拓展了人体科学补硒的渠道。
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公开(公告)号：CN114317178B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202210087245.7
申请日：2022-01-25
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本申请提供一种枸杞鲜果发酵酒及其酿造方法，涉及果酒酿造技术领域。本申请的枸杞鲜果发酵酒的酿造方法包括：将冷冻保存的鲜果枸杞打浆，添加葡萄糖氧化酶，用动态高压微射流技术处理得到枸杞果浆；再处理得到发酵醪；向发酵醪中添加还原型谷胱甘肽，接种酵母，进行主发酵，得到枸杞原酒；将枸杞原酒进行后发酵、陈酿、澄清、过滤，得到枸杞鲜果发酵酒，其中在进行后发酵和陈酿之前需要分别添加还原型谷胱甘肽，在澄清过程中需要添加交联聚乙烯基吡咯烷酮。该酿造方法通过抑制酶促褐变和非酶促褐变的途径，实现了对枸杞鲜果发酵酒氧化褐变的协同降低。本申请采用该酿造方法制备得到的枸杞鲜果发酵酒，酒体澄清透亮，风味突出，口感协调醇厚。
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公开(公告)号：CN112522051B
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202011543391.3
申请日：2020-12-24
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明涉及果酒领域，具体而言，涉及一种枸杞果酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)将枸杞浓缩汁稀释后加入罐中，加入复合酵母菌种的酵液，控温，进行前发酵；(2)当发酵液的糖度为8‑11°Brix时，添加枸杞浓缩汁继续发酵，当发酵液的酒精度为10‑13°、糖度为3‑6°Brix时结束前发酵，进行第一次倒罐；(3)进行后发酵、冷冻处理、第二次倒罐、澄清处理、混合调配、过滤、灭菌；所述复合酵母菌种包括酿酒高活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和FC9活性干酵母。采用枸杞浓缩汁作原料大大简化了酿造过程；采用多步添加枸杞汁及多菌种酵母进行发酵，使酿造的枸杞果酒澄清无沉淀，营养丰富，枸杞味浓郁，味道醇厚。
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公开(公告)号：CN113136292A
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN202110463712.7
申请日：2021-04-26
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒，属于食品加工技术领域。本发明对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后通过加枸杞汁、降酸、加硫、果胶酶酶解、接种酵母菌、保温发酵等步骤制备枸杞发酵原酒，补硫后进行后酵陈酿、澄清稳定化处理等步骤制备枸杞酒。本方法实现对枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，枸杞汁先后经过两种菌种进行两次发酵，提高枸杞发酵酒体的风味、营养和保健功能。
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公开(公告)号：CN111718821A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010631012.X
申请日：2020-07-03
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明公开了一种新型枸杞发酵酒及其酿造方法，属于果酒制备工艺领域，包括如下步骤：(1)鲜果枸杞经脱蜡、清洗、灭菌、速冻保鲜后备用；(2)将鲜果枸杞解冻后加入白酒中浸泡；(3)浸泡结束后一起打浆去除鲜果枸杞籽皮，再用鲜果枸杞原浆调整酒精度4-9％vol；(4)向所述步骤(3)的混合液中，接入酵母菌，经发酵，固液分离，得到上清原液；(5)陈酿得枸杞低度原浆酒，蒸馏、调配得枸杞高度酒。在酿酒发酵环节，通过前期高酒精度浸泡，后期低酒精度发酵，结合了浸泡法和发酵法的优点，最大程度保留了鲜果枸杞(脂溶性和水溶性)营养成分，所得枸杞酒融合了白酒的醇厚感和果酒的果香味，口味独特、营养丰富。
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公开(公告)号：CN110295096A
公开(公告)日：2019-10-01
申请号：CN201910614335.5
申请日：2019-07-09
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种杞香型枸杞蒸馏白酒的酿造方法。该酿造方法，包括1.加工枸杞汁；2.调浆；3.发酵；4.分离；5.酶解；6.一次蒸馏；7.天精草串蒸；8.二次蒸馏；9.陶坛陈酿；10.勾兑；11.微氧陈酿；12.过滤、检测、灌装。该酿造方法，以枸杞为原料进行发酵，采用天精草串蒸，所酿造的酒体，无色透明清亮，具有浓郁的枸杞水果香味，酒香果香协调，入口醇厚甘冽，进一步拓宽和延伸了枸杞产业链条，使枸杞深加工向着高附加值的效益型生产方向发展。
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公开(公告)号：CN109468195A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811582735.4
申请日：2018-12-24
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明属于酿酒工艺技术领域，涉及一种枸杞预调酒的酿造方法。该酿造方法，包括：(1)浸提；(2)调浆；(3)酒精发酵；(4)分离；(5)一次调配；(6)酶处理；(7)分离过滤；(8)二次调配；(9)复合下胶；(10)粗滤、冷冻、精滤、灌装和杀菌，获得枸杞预调酒。本发明，采用发酵和勾兑结合的工艺所酿造的枸杞预调酒，酒体呈金黄色，酒精度低，具有浓郁的枸杞干果香味，口感酸甜适口，营养价值丰富，具有显著的社会效益和经济效益。
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公开(公告)号：CN116930339A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310926741.1
申请日：2023-07-26
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本发明提供了一种枸杞发酵酒中糖蛋白的检测方法及其应用，涉及检测技术领域。具体而言，包括如下特征a)～c)中的至少一种；a)通过高效分子排阻色谱法检测枸杞发酵酒样品中的糖蛋白的分子量；b)将枸杞发酵酒样品进行水解处理和衍生化处理后得到待测样品，通过高效液相色谱法检测所述待测样品中的单糖含量；c)将枸杞发酵酒样品进行显色处理并得到待测试样，通过可见分光光度法检测所述待测试样中的总中性糖含量、糖醛酸含量和蛋白质含量。本发明针对于枸杞发酵酒的糖蛋白检测方法具有质控指标专属性强、重复性好、操作使用简便、易于推广应用等显著优点，可应用于枸杞发酵酒产品及其酿造过程的质量分析和控制。
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公开(公告)号：CN114540146A
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN202210270104.9
申请日：2022-03-18
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本申请提供一种枸杞发酵酒及其酿造方法，涉及果酒酿造技术领域。本申请的枸杞发酵酒的酿造方法包括：前处理得到发酵醪；向所述发酵醪中第一次添加蔗糖，调整所述发酵醪的总糖至70g/L～170g/L，接种酿酒酵母，添加可同化氮源，启动主发酵；在主发酵过程中，当发酵醪的酒精度为3％～7％vol时，第二次添加蔗糖45g/L～135g/L，继续进行发酵；主发酵结束后，进行后处理，得到所述枸杞发酵酒。本申请的酿造方法中通过糖代谢途径以及氨基酸代谢途径，即将蔗糖分步添加和向发酵醪中添加可同化氮源的两种方法结合，协同降低了枸杞酒发酵过程中杂醇油的生成量，大大减少了杂醇油的生成，提高枸杞发酵酒品质。
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公开(公告)号：CN114317178A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210087245.7
申请日：2022-01-25
申请人： 宁夏红枸杞产业有限公司
摘要： 本申请提供一种枸杞鲜果发酵酒及其酿造方法，涉及果酒酿造技术领域。本申请的枸杞鲜果发酵酒的酿造方法包括：将冷冻保存的鲜果枸杞打浆，添加葡萄糖氧化酶，用动态高压微射流技术处理得到枸杞果浆；再处理得到发酵醪；向发酵醪中添加还原型谷胱甘肽，接种酵母，进行主发酵，得到枸杞原酒；将枸杞原酒进行后发酵、陈酿、澄清、过滤，得到枸杞鲜果发酵酒，其中在进行后发酵和陈酿之前需要分别添加还原型谷胱甘肽，在澄清过程中需要添加交联聚乙烯基吡咯烷酮。该酿造方法通过抑制酶促褐变和非酶促褐变的途径，实现了对枸杞鲜果发酵酒氧化褐变的协同降低。本申请采用该酿造方法制备得到的枸杞鲜果发酵酒，酒体澄清透亮，风味突出，口感协调醇厚。
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