公开(公告)号：CN111548871A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010374929.6

申请日：2020-05-07

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

发明人： 于佳俊 ,  张玉红 ,  薛洁 ,  张凤杰 ,  靳玉龙 ,  刘小娇 ,  白婷 ,  张晓蒙 ,  金玮鋆

IPC分类号： C12C5/00 ,  C12C11/02

摘要： 本发明属于啤酒生产技术领域，涉及一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法。由下述重量份的原料配制而成，70～75%浅色大麦麦芽，10～15%高β-葡聚糖青稞，10～12.5%小麦麦芽，2.5～5%结晶麦芽，美式颗粒酒花，上面发酵酵母，耐高温α-淀粉酶和糖化酶。上述原料经粉碎，糊化，糖化，过滤，煮沸，回旋沉淀，冷却充氧，接种、发酵和冷贮，包装制得干投酒花的浑浊型青稞啤酒。本发明制备的干投酒花的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久，具有浓郁的酒花香气，酒体口感丝滑，其β-葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用。

公开(公告)号：CN109971657B

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN201910393499.X

申请日：2019-05-10

申请人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

发明人： 薛洁 ,  张玉红 ,  闫寅卓 ,  耿晓杰 ,  张晓蒙 ,  文华英 ,  金玮鋆 ,  靳玉龙 ,  张志薇

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/021 ,  C12R1/845

摘要： 本发明公开了一种高产糖化酶的米根霉及其在青稞小曲制曲工艺优化中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。所述米根霉是从中国西藏不同地区青稞小曲中分离得到，其筛选方法是收集粉碎青稞小曲，使用培养基的方法对霉菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵实验，测定菌株糖化酶、液化酶和蛋白酶活力，挑选发酵性能良好且糖化酶活力相对较高的菌株；使用该菌株能有效提高具有西藏地区特色的青稞小曲的糖化活力和质量稳定性。

公开(公告)号：CN109971657A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201910393499.X

申请日：2019-05-10

申请人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

发明人： 薛洁 ,  张玉红 ,  闫寅卓 ,  耿晓杰 ,  张晓蒙 ,  文华英 ,  金玮鋆 ,  靳玉龙 ,  张志薇

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/021 ,  C12R1/845

摘要： 本发明公开了一种高产糖化酶的米根霉及其在青稞小曲制曲工艺优化中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。所述米根霉是从中国西藏不同地区青稞小曲中分离得到，其筛选方法是收集粉碎青稞小曲，使用培养基的方法对霉菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵实验，测定菌株糖化酶、液化酶和蛋白酶活力，挑选发酵性能良好且糖化酶活力相对较高的菌株；使用该菌株能有效提高具有西藏地区特色的青稞小曲的糖化活力和质量稳定性。