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公开(公告)号：CN117243325A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311235447.2
申请日：2023-09-22
申请人： 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L33/125 , A23L33/21
摘要： 本发明提供了一种复配籼米米粉、粉皮及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的复配籼米米粉，由按照重量百分比计的如下原料组成：籼米粉70％‑99％，籼米脱支淀粉1％‑30％；所述籼米脱支淀粉包括低聚合度籼米脱支淀粉或高聚合度籼米脱支淀粉。本发明提供的复配籼米米粉具有高的慢消化淀粉和抗消化淀粉含量，具有高浓度的抗性淀粉，能够减少淀粉的水解，提高米粉的抗消化性，有利于控糖人群食用。另外，本发明提供的复配籼米米粉具有强拉伸应变性能，与水结合的能力增加。
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公开(公告)号：CN117256779A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311228790.4
申请日：2023-09-22
申请人： 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/00
摘要： 本发明提供了一种制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，并通过在原料中添加线性多糖，制备得到鲜湿米粉。本发明利用线性多糖的成胶特性改善鲜湿米粉的品质和耐热力杀菌性能，降低米粉的断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN117243327A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311269241.1
申请日：2023-09-27
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种改善热力杀菌鲜湿米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，然后依次进行熟化、挤丝、老化、复蒸、水洗冷却、沥干，得到鲜湿米粉。通过对原料质量比的复配和老化时间的研究，增加了米粉的拉伸性能，提高了米粉硬度和咀嚼性，降低了断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN116965527A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310980327.9
申请日：2023-08-03
申请人： 烟台王福禄生物科技有限公司 , 青岛农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干卤及其制备方法，包括以下步骤：将老母鸡、猪棒骨、鸡肉、海参花、地瓜淀粉、鸡蛋和调味料熬煮，制成卤汁，经真空冷冻干燥，得到冻干卤。本发明将具有丰富营养价值的老母鸡和猪棒骨作为主料，经过真空冷冻干燥技术加工，将卤与冻干技术相结合，以提高卤的品质，既保留卤汁的原汁原味，又方便易食。
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公开(公告)号：CN113527717B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202110857810.9
申请日：2021-07-28
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08J3/075 , C08J3/16 , C08L3/06 , C08L3/02 , C08L5/04 , A23L29/219 , A61K9/06 , A61K9/107 , A61K47/36 , A61K47/44
摘要： 本发明提供了一种淀粉乳液凝胶珠及其制备方法和应用，属于淀粉凝胶珠技术领域。本发明通过反相凝胶法制备了毫米级淀粉乳液凝胶珠，通过利用乳液的特性，实现了对亲水及疏水活性组分的双重包封。随着淀粉含量的增加，淀粉乳液凝胶珠的硬度、弹性、咀嚼性、胶凝性等质构特性都显著增加。并且通过调节注射器针尖的尺寸，可制备尺寸可控(直径为2.8～6mm)的球形淀粉乳液凝胶珠。随着淀粉浓度的增加，淀粉乳液凝胶珠的抗溶胀性也有显著的提升，在不同pH、盐离子浓度和温度的溶胀测试中保持良好的稳定性。并且淀粉乳液凝胶珠能实现亲水及疏水活性组分的双重包埋，作为一种肠道酶响应型载体能实现对活性组分的可控释放。
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公开(公告)号：CN115104721A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210755057.7
申请日：2022-06-29
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生粕调味酱及其制备方法。本发明提供了一种花生粕调味酱，包括花生粕粉、花生油、单脂肪酸甘油酯、香油和水。本发明的花生粕粉营养成分高、颗粒细腻，提高了调味酱的稳定性，降低了生产成本；通过添加花生油可以使得产品花生香味浓郁、口感柔顺，通过添加香油实现调味酱的提香；通过添加单脂肪酸甘油酯，发挥其乳化作用，提高稳定性。实施例结果表明：本发明的调味酱是一种典型的假塑性流体，粒径分布在17.11～19.71μm之间，在0.1～10s‑1剪切速率下黏度下降的比较缓慢，流变学稳定性佳，口感柔和，生产成本低。
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公开(公告)号：CN115011652A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210485282.3
申请日：2022-05-06
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法，属于抗性淀粉制备技术领域。本发明以粉丝副产物为原料，采用普鲁兰酶酶解脱支、重结晶(回生处理)和高温韧化处理制备抗性淀粉，粉丝副产物酶解脱支的脱支淀粉经过分子自组装(重结晶)形成晶核，然后经过高温韧化处理，进一步完善结晶，使获得的抗性淀粉结晶结构更紧凑，所得抗性淀粉的结晶度和糊化温度均高于粉丝副产物，说明粉丝副产物适合制备抗性淀粉。本发明将粉丝副产物高效利用生产抗性淀粉，提高了粉丝副产物的附加值，不仅为粉丝副产物的高效利用提供了新思路，而且为抗性淀粉的制备研究提供了新的方法理论依据。
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公开(公告)号：CN113575972A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110760532.5
申请日：2021-07-06
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： A23L33/21 , A23L29/30 , A23P20/10 , A23L29/256 , A23L29/231
摘要： 本发明属于淀粉加工技术领域，具体涉及一种缓慢消化淀粉及其制备方法和应用。本发明提供的缓慢消化淀粉包括淀粉颗粒和包覆在淀粉颗粒表面的非淀粉多糖涂层。在本发明中，所述非淀粉多糖涂层覆盖在淀粉表面，能够阻止淀粉酶与淀粉颗粒的接触，使本发明提供的缓慢消化淀粉中慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量增加，延缓消化过程，增加淀粉的消化时间，降低淀粉被消化吸收后血糖和胰岛素水平。
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公开(公告)号：CN109679123B
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN201811610418.9
申请日：2018-12-27
申请人： 青岛农业大学
摘要： 针对现有的壳聚糖膜机械强度较差的上述问题，本发明提供一种双交联壳聚糖膜的制备方法，属于食品包装领域。包括如下步骤：将单宁酸溶解在磷酸缓冲溶液中，添加漆酶氧化，形成氧化单宁酸溶液，离心，水洗沉淀，真空冻干得到氧化单宁酸粉末，将氧化单宁酸粉末溶于水得到氧化单宁酸分散液；将壳聚糖溶解于酸溶液中，得到壳聚糖溶液，将Fe3+溶液添加到壳聚糖溶液中搅拌均匀，再加入氧化单宁酸分散液搅拌均匀，调整其pH值为中性，在50‑70℃条件下保温1–72h，将溶液干燥即可得到氧化单宁酸双交联的壳聚糖膜。本方法操作简单，可提高壳聚糖膜的阻水性，机械性能，增强壳聚糖膜的抗氧化性，同时，本方法制备的膜，具有低毒、绿色、食用安全性高的特点。
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公开(公告)号：CN106750388B
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201710099099.9
申请日：2017-02-23
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种阿拉伯胶空心纳米球的制备方法，首先利用生物酶法制备淀粉短直链，并向其中加入阿拉伯胶包裹形成淀粉纳米颗粒，再用α‑淀粉酶将淀粉酶解得到阿拉伯胶空心纳米球。本发明设备要求低，工艺简单，操作简便，反应温和，反应时间短，效率高，适合大规模生产；产品性能良好，制备的阿拉伯胶空心球粒径在60‑85nm，核壳直径比可以通过调整阿拉伯胶和短直链淀粉的比例达到壳厚度可控的效果。制备成本低，能源消耗少，没有有害废弃物产生，符合“绿色生产，环保节能”的现代化生产要求。
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