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公开(公告)号：CN101128119B
公开(公告)日：2011-03-09
申请号：CN200580048659.3
申请日：2005-10-03
申请人： 株式会社日冷食品
摘要： 本发明提供了一种防止或抑制冷冻剥壳水煮蛋的冷冻变性、并在长期冷冻保存下也能维持其口感及形态的冷冻剥壳水煮蛋，以及含该冷冻剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法。该冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，包括提供剥壳水煮蛋的工序(A)；将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及对至少经过所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋进行冻结的工序(D)。另外，本发明的冷加工食品的制备方法还包括使用至少进行了所述工序(A)～(C)之后的剥壳水煮蛋，并在保持该剥壳水煮蛋形态的情况下调制出加工食品的工序(X)以及冻结该加工食品的工序(D-1)。
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公开(公告)号：CN116762933A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310717787.2
申请日：2023-06-15
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L15/00 , A23L33/00 , A23B5/05 , A23B5/045 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115444090A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211338033.8
申请日：2022-10-28
申请人： 汕头市生慧食品有限公司
IPC分类号： A23L3/37 , A23B4/08 , A23B7/05 , A23B5/05 , A21D15/02 , B01F27/90 , B01F35/32 , B01F35/80 , B01F101/06
摘要： 本发明涉及低温冷藏领域，具体为基于磁力漩涡泵低温粘稠速冻液体制备装置、方法及应用，所述基于磁力漩涡泵低温粘稠速冻液体制备方法为：步骤一，将麦芽糖、糊精、麦芽三糖、葡萄糖进行水浴加热；步骤二，使用磁力漩涡泵将麦芽糖、糊精、麦芽三糖、葡萄糖泵入混合设备中，混合设备将麦芽糖、糊精、麦芽三糖、葡萄糖按比例混合，形成类似糖浆状且具有粘稠质感的糖浆液；步骤三，将氯化钠、丙酸钠、丙三醇、食用酒精、糖浆液、山梨醇、D‑异抗坏血酸钠及蒸馏水进行均匀混合，制得低温粘稠速冻液体，本发明提供的低温粘稠速冻液体中添加食用酒精、丙三醇及山梨醇后，能够有效地提高对食品的速冻保存效果，减少水分流失，有效保持食物的口感。
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公开(公告)号：CN101128119A
公开(公告)日：2008-02-20
申请号：CN200580048659.3
申请日：2005-10-03
申请人： 日冷食品株式会社
摘要： 本发明提供了一种防止或抑制冷冻剥壳水煮蛋的冷冻变性、并在长期冷冻保存下也能维持其口感及形态的冷冻剥壳水煮蛋，以及含该冷冻剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法。该冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，包括提供剥壳水煮蛋的工序(A)；将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及对至少经过所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋进行冻结的工序(D)。另外，本发明的冷加工食品的制备方法还包括使用至少进行了所述工序(A)～(C)之后的剥壳水煮蛋，并在保持该剥壳水煮蛋形态的情况下调制出加工食品的工序(X)以及冻结该加工食品的工序(D－1)。
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公开(公告)号：CN205250246U
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201520657361.3
申请日：2015-08-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本实用新型公开了一种适用于果蔬保鲜库的紫外线通道杀菌装置，保鲜库包括保鲜库库体、制冷机组、冷风机和自动控制系统，紫外线通道杀菌装置包括安装支架、软体接风道和箱体，所述箱体包括球形调节风口、变频循环风机、不同波长的紫外灯管A组、紫外灯管B组，箱体通过安装支架固定在保鲜库内顶棚；紫外线通道杀菌装置通过软体接风道与冷风机的通风口密封连接；紫外线的强弱、风向和风速通过安装在保鲜库外的自动控制系统调节。本实用新型利用不同波长的紫外线发射出的光波和臭氧离子，杀死保鲜库中的微生物，并分解环境中的乙烯、乙醇、乙醛等不良气体，达到杀菌保鲜的目的，可用于各种水果蔬菜的保鲜，解决保鲜库内果蔬腐烂变质和微生物安全等问题。
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公开(公告)号：CN203608777U
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201320832976.6
申请日：2013-12-17
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23B5/05
摘要： 本实用新型公开了一种液态品冷却装置，包括依次连接设置的存储器、预气化室和冷却室，所述预气化室和所述冷却室之间设置有喷洒器，所述冷却室中设置有蛇形套管，所述蛇形套管包括位于外层的外层套管和内层的中心管；所述喷洒器的一端连接至所述预气化室，所述喷洒器的另一端延伸至所述外层套管和中心管之间。本实用新型利用液态二氧化碳蒸发吸热的原理，以二氧化碳作为冷却剂进行液态制品冷却，安全无污染；本实用新型选用蛇形套管作为主要冷却管路，液态制品在中心管中流动，二氧化碳在套管中流动，且流动方向相反，冷却效果快速、均匀的同时能够实现连续化生产。
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