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公开(公告)号：CN106922804B
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN201710148377.5
申请日：2017-03-14
申请人： 苏州鸿轩蛋业有限公司
发明人： 周明
摘要： 本发明公开了一种全自动蛋液巴氏杀菌机，包括：隔热壳体，所述隔热壳体下方贯穿设置有轨道，所述轨道上设置有蛋液输送电车，所述隔热壳体内设置有两道隔热棉帘而把隔热壳体分别三个隔离的空腔，所述隔热壳体外侧设置有热水器，所述热水器的输出端设置有延伸至加热空腔的供热管，所述加热空腔顶部设置有与供热管相连接的加热管道，所述预热空腔内设置有与加热管道联通的预热管道，所述散热空腔内设置有与加热管道联通的散热管道。通过上述方式，本发明所述的全自动蛋液巴氏杀菌机，利用热水器作为热源，精确控制加热的温度，避免对蛋液造成不良影响，自动化程度高，既杀菌了细菌，又保护了蛋液。
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公开(公告)号：CN117256812A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202310782044.3
申请日：2023-06-29
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，公开了一种低粘性耐热全蛋液的制备方法。本发明通过将全蛋液经过适宜的糖复配及均质压力作用，得到了一种杀菌的耐热蛋液。本发明的优点在于用高压均质促进糖类稳定蛋白质结构来提高全蛋液的耐热温度，使得全蛋液在高温杀菌过程中不产生沉淀物质，保持较好的流动性和较低的粘度，且产品性能优良，储存性能大大增强。
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公开(公告)号：CN117179250A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311137906.3
申请日：2023-09-05
申请人： 无锡怡竹生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有耐热性的蛋清、蛋黄及全蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法，包括如下：(1)取蛋液搅拌，得到均匀的蛋液；(2)在步骤(1)所得均匀的蛋液加入磷脂酶LA10，搅拌，得到磷脂酶LA10处理的蛋液；(3)在步骤(2)所得的磷脂酶LA10处理的蛋液中加入蛋白酶T，搅拌，得到蛋白酶T处理过的蛋液；(4)将步骤(3)所得的蛋白酶T处理过的蛋液放入100～121℃高压蒸汽灭菌锅中加热处理10～15min，之后冷却，即得到耐热性的蛋液。
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公开(公告)号：CN114586708A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210330986.3
申请日：2022-03-30
申请人： 江西桔花香食品有限公司
发明人： 赵福林
摘要： 本发明涉及一种加工制作设备，尤其涉及一种甲鱼蛋精深加工制作设备。本发明的技术问题是：提供一种对甲鱼蛋加工效率较高，且可对甲鱼蛋进行加热杀菌的甲鱼蛋精深加工制作设备。技术方案是：一种甲鱼蛋精深加工制作设备，包括有外壳、固定板、清洗罐和刷子等；外壳内侧中部设置有固定板，固定板顶部左侧放置有清洗罐，清洗罐内底部沿周边均匀间隔设置有刷子。工作人员启动电机，进而电机的输出轴通过第一连接杆带动防护布移动，使水进行接触进行清洗，工作人员拧动转动柄，使盐流入放置罐内，对甲鱼蛋进行腌制，工作人员启动导热管，导热管释放热量对水进行加热，进而使水对甲鱼蛋加热消毒。
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公开(公告)号：CN114223711A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202111586212.9
申请日：2021-12-22
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开一种液蛋的超声波微热协同灭菌装置及方法，包括：均质超声灭菌部，均质超声灭菌部包括若干组超声换能器，超声换能器由上而下依次安装在均质轴内，超声换能器具有匹配介质层，匹配介质层与液蛋接触，均质轴驱动连接有均质泵，均质轴底部设有叶轮；微热协同灭菌部，微热协同灭菌部包括存储罐，存储罐具有存储罐外壁，存储罐外壁内设有存储罐内壁，均质轴位于存储罐内壁围成的空腔内，存储罐外壁与存储罐内壁之间具有水浴加热腔，水浴加热腔连通有热交换器，本发明能够在对存储罐内液蛋进行均质超声处理灭菌的同时对存储罐中的液蛋进行微热协同处理灭菌。
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公开(公告)号：CN114209025A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111428402.8
申请日：2021-11-29
申请人： 厚德食品股份有限公司 , 江苏翼扬食品有限公司
IPC分类号： A23L15/00 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/40 , A23L27/50 , A23L27/24 , A23L27/10 , A23B5/005 , A23B5/18 , A23B5/14 , B01F27/96 , B01F35/71 , B01F101/06
摘要： 本发明公开了一种带汁溏心蛋加工工艺，包括鸡蛋和保护液，所述保护液的原料占比为：食用盐1‑2%、酿造酱油10‑15%、酿造白酒3‑5%、白砂糖3‑5%、水73‑83%，带汁溏心蛋的加工步骤包括保护液制作、煮蛋去壳、包装、灭菌、金检、装箱、冷藏储存，本发明还公开了一种保护液混合装置，包括工作台，所述工作台上方设有定量出料机构，定量出料机构包括支撑架，支撑架下方设有原料添加混合机构，原料添加混合机构包括混合筒。本发明的有益效果是，可将保护液快速按照固定的配比定量进行制作，提高了工作效率，将保护液与带汁溏心蛋按照1:1的比例混合包装，便于带汁溏心蛋入味，口感更好，并且延长了带汁溏心蛋的保质期限。
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公开(公告)号：CN113207948A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110497323.6
申请日：2021-05-07
申请人： 农业农村部食物与营养发展研究所
摘要： 本发明提供一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热‑超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热‑超声波联合杀菌且保持蛋白质不变性，本发明适用于日韩料理店等需要对鲜食鸡蛋进行内容物杀菌的场合。
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公开(公告)号：CN112889908A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110276759.2
申请日：2021-03-15
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种卤蛋的加工方法，包括如下步骤：（1）预煮和去壳；（2）卤汤熬制；（3）卤制；（4）风干；（5）真空包装；（6）中温杀菌及抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色。本发明的有益效果是：与传统高温杀菌（121℃）相比，中温杀菌（100℃～115℃，杀菌40～60 min）能有效减缓卤蛋中脂肪的氧化以及较好地保持原有脂肪酸组成（包括营养成分DHA），中温杀菌后卤蛋脂肪酸营养价值评价指标PUFA/SFA和n‑6PUFA/n‑3PUFA较好，并且能抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色，说明中温杀菌卤蛋营养价值较高，并且中温杀菌卤蛋的感官品质较好，此外中温杀菌（105℃）卤蛋能在室温25℃下贮藏10周左右，达到室温下较长贮藏时间的需求。
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公开(公告)号：CN112586692A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011429317.9
申请日：2020-12-09
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明提供一种鸡蛋干以及以降低蜡样芽孢杆菌为目的的热杀菌制备鸡蛋干的方法，包括:将蛋液与焦磷酸钠混合并打匀，静置后过筛，得到预处理的蛋液；将预处理的蛋液置于模具中，加热使其中心温度达到75～85℃，并维持15～25min，之后冷却脱模；将得到的鸡蛋干半成品真空包装，然后再高压蒸汽杀菌，得到鸡蛋干成品；高压蒸汽杀菌的温度为100～110℃，压力为2～45KPa，时间在10min以上。该方法能够在较低的灭菌强度下制备得到鸡蛋干产品，并且该方法可有效杀灭其中的蜡样芽孢杆菌，得到的鸡蛋干产品满足至少180天的货架期，同时质构特性得到了保障。
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公开(公告)号：CN110200058A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910538820.9
申请日：2019-06-20
申请人： 江苏仁康蛋业有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于用户数据的杀菌装置，包括杀菌装置本体，其包括：杀菌箱，其内部中心处安装有内箱体，内箱体顶端设有与杀菌箱顶端蛋液入口连通的进液口，内箱体上设有温度传感器，内箱体内壁设有压力传感器；搅拌装置，与杀菌箱连接，用于搅拌内箱体内蛋液；加热装置，其与杀菌箱连接，用于给内箱体加热；蛋液入口处铰接有安装盖，安装盖可以密封盖合杀菌箱顶端的蛋液入口或打开；控制系统，其包括：控制器，控制器包括计时器，加热装置、搅拌装置、温度传感器、压力传感器均与控制器电连接；用户端，其与控制器连接，其包括显示屏和报警。本发明具有杀菌效果好的优点。
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