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公开(公告)号：CN118909803A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411111038.6
申请日：2024-08-14
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明提供了一种复合制剂、制备方法及其在改良鱼肉罐头质构中的应用，属于食品加工技术领域。本发明的复合制剂由马克斯克鲁维酵母菌Kluyveromyces marxianus MY4菌剂与谷氨酰胺转氨酶按照15～25:15～20的质量比混合而成。将所述复合制剂添加到鱼肉中，经过滚揉和风干预处理后，可显著改善高温灭菌后鱼肉变硬、松散、失去弹性等质构劣变。本发明的复合制剂可以在鱼罐头加工中广泛应用。
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公开(公告)号：CN118902024A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411003579.7
申请日：2024-07-25
申请人： 江苏海洋大学
摘要： 本发明公开了一种含有混合海鱼鱼糜的包心鱼丸及其制备方法；本发明通过对包心鱼丸皮料、馅料的不同关键组分的配比、关键工艺的条件等的研究，设计出最佳的配方和工艺。同时在制备工艺方面加入了真空乳化技术，使鱼糜中组分与油脂的乳化更加细密、均匀，凝胶结构也更加良好，鱼丸的品质提升了一个档次。与传统乳化方式生产的包心鱼丸相比，本发明的鱼丸凝胶强度提高20.36％～25.94％，白度提升11.63％，持水性从91.33％提升到96.14％。最重要的，感官评分从69.50提升至89.58。
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公开(公告)号：CN118844586A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410826134.2
申请日：2024-06-25
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种利用β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙改善鱼糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。本发明以新鲜的水产鱼为原料，经前处理(去头，去鳍、去内脏，切段，漂洗、空擂)得到碎鱼肉，加入β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙和氯化钠进行斩拌，并采用两段式加热进行熟化，实现了鱼糜制品凝胶特性的调控。本发明通过在鱼糜凝胶制备过程中添加β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙进行盐斩制备出了改性的鱼糜凝胶，制备的改性鱼糜凝胶具有较高的凝胶强度，凝胶特性明显改善，且在制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全。本发明方法对鱼糜及制品的技术领域进行了扩展，提升鱼糜制品的食用品质，获得凝胶强度更高、来源多样的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。
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公开(公告)号：CN117796504B
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202311708485.5
申请日：2023-12-12
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/10 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23L11/60
摘要： 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
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公开(公告)号：CN118355981A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410559499.3
申请日：2024-05-08
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种卤制鱼耳及其制备方法，涉及食品技术领域，卤制鱼耳包括如下重量份组分：鳕鱼鱼耳80‑120份、水320‑480份、白砂糖38.4‑57.6份、葱32‑48份、蒜32‑48份、精盐3.84‑5.76份、味精5.12‑7.68份、八角3.84‑5.76份、花椒3.2‑4.8份、桂皮2.56‑3.84份、陈皮2.56‑3.84份、香叶1.28‑1.92份、丁香2.56‑3.84份、干辣椒2.56‑3.84份、茴香2.56‑3.84份、生姜3.84‑5.76份和酱油25.6‑38.4份。卤制鱼耳的制备方法，包括调配卤汁，利用卤汁卤制鳕鱼鱼耳，利用中短波红外干燥箱对鳕鱼鱼耳进行干燥处理，之后包装和杀菌。本发明不仅提供了美味与营养的完美结合，还改善了传统卤制鱼耳的口感和品质，使得消费者能够享受到更加美味和健康的食物体验。
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公开(公告)号：CN117652630B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202311823057.7
申请日：2023-12-27
申请人： 金葵农业(云南)股份有限公司 , 金葵食品科技(大连)股份有限公司
摘要： 本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是一种山葵香松及其制备方法。一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4‑8份海苔碎、0.5‑2份山葵碎、0.1‑0.5份芝麻碎、0.5‑5份肉松、0.5‑5份鱼肉碎、0.1‑0.2份山葵叶片粉、0.05‑0.2份料理清酒、0.1‑0.5份干酸梅粒、0.05‑0.15份白糖、0.02‑0.08份食用盐、0.02‑0.12份植物油、0.05‑0.15份酿造酱油。本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。
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公开(公告)号：CN118340246A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202311288944.9
申请日：2023-10-08
申请人： 广东何氏水产有限公司
摘要： 本发明公开了一种免浆鱼片预制菜高稳定持水锁鲜工艺，包括以下步骤：将卵白蛋白溶于水中，磁力搅拌后获得卵白蛋白分散液；加入卡拉胶，得到获得卵白蛋白‑卡拉胶溶液；在微波下加热，得到卵白蛋白‑卡拉胶糖基化产物溶液；加入藤椒油、三聚磷酸钠，获得卵白蛋白‑卡拉胶和藤椒油的混合溶液；将卵白蛋白‑卡拉胶和藤椒油的混合溶液置于高速剪切仪下剪切，得到免浆鱼片保水液；将免浆鱼片保水液按配方添加黑鱼片一起倒入真空滚揉机中，滚揉完得到免浆鱼片产品。本发明按卵白蛋白和卡拉胶复配体系，在特定工艺要求下，形成卵白蛋白‑卡拉胶糖基化产物，并在藤椒油作用下，形成致密的网状结构，锁住水分不外泄，维持鱼肉组织活性物质，达到锁鲜目的。
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公开(公告)号：CN117770405A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410146718.5
申请日：2024-02-01
申请人： 广州工程技术职业学院
摘要： 本申请公开了一种基于低温真空蒸煮的高蛋白鱼类肉制备方法及其制品，属于鱼类肉制备技术领域。包含用于实现基于低温真空蒸煮的高蛋白鱼类肉制备方法的制备装置，制备装置包含：蒸煮箱，蒸煮箱顶部可拆卸设置有箱盖；用于盛放鱼类肉制品的真空容器，真空容器顶部螺纹设置有密封盖，真空容器对应蒸煮箱内部的限位槽放置；密封阀，密封阀设置于密封盖的顶部；本申请由于采用了非柔性的真空容器对鱼类肉质进行盛放，所以有效解决了不利于保证鱼类肉制品美观性的问题，进而实现了当真空容器内部抽真空时，内部的鱼肉不会被不规则的挤压，保证了鱼肉蒸煮后的美观性。
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公开(公告)号：CN117752062A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311725529.5
申请日：2023-12-15
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司 , 中山市食品学会
摘要： 本发明公开了一种冻干海鲈鱼汤的制备方法，该方法对煮制好的鱼汤进行冻干处理后密封包装，海鲈鱼汤由水和配料按重理比4‑5：1制成，配料由海鲈鱼、猪肉、生姜、浓缩鸡汁、食盐、马蹄粉组成。本发明借助冷冻干燥技术，能够最大限度的保存冻干海鲈鱼汤的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低，最大程度地保证海鲈鱼汤的风味，蛋白质等营养成分。适用于现代人快节奏的饮汤需求，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN117598448A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311778696.6
申请日：2023-12-22
申请人： 味斯美食品科技(安吉)有限公司 , 中国计量大学
IPC分类号： A23L17/10 , A23L17/00 , A23L33/175 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种鲟鱼肉松的加工方法，S1、将鲟鱼肉、占鲟鱼肉重量百分比例为0.1～0.3％的TG酶和0.1～0.3％的L‑精氨酸在适量的水中混匀，水浴处理后进行蒸煮，其中鲟鱼肉和水的重量比为1:3～6，蒸煮时间为50～80min；S2、将鲟鱼肉挤压去水，将去水好的鲟鱼肉和白砂糖按照质量比为3:1～5:1进行肉松制备，常温打松，打松时间为5～10min，炒松温度为100～120℃，炒松时间为30～50min；S3、炒松结束后进行烘烤，冷却后即得。本发明具有制得的肉松纤维分明，色泽均匀，营养丰富的特点。
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