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公开(公告)号：EP2934194A2
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：EP13826861.0
申请日：2013-12-11
申请人： Lutetia
摘要： The present invention relates to a method for drying a food product, which comprises the step of: a) inserting the food product in an enclosure, the enclosure being defined by the vessel of a mixer; and b) drying the food product in the enclosure by applying a vacuum to the enclosure, in which method the supplying of heat to the product located inside the enclosure is carried out when the vacuum is applied to the enclosure during step b) such as to maintain and/or increase the temperature of said product during all or part of the process of drying by applying a vacuum to the enclosure, the supplying of heat being carried out by heat transfer between at least one heat-transfer fluid and the product and/or by irradiating said product with electromagnetic radiation.
摘要翻译： 本发明涉及一种用于干燥食品的方法，其包括以下步骤：a）将食品插入外壳中，所述外壳由混合器的容器限定; 以及b）通过向所述外壳施加真空来干燥所述外壳中的食品，在所述方法中，当在步骤b）期间将真空施加到所述外壳时，向位于所述外壳内部的所述产品供应热量，例如 在全部或部分干燥过程中通过向外壳施加真空来维持和/或增加所述产品的温度，通过在至少一个传热流体和产品之间的热传递进行供热和/ 或通过用电磁辐射照射所述产品。
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2.发明公开
公开(公告)号：EP2371222A1
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：EP11158824.0
申请日：2011-03-18
申请人： Lutetia
CPC分类号： A22C9/004 , A22C9/00 , A23B4/09 , A23L3/0155 , A23L3/3418
摘要： La présente invention concerne un procédé de traitement de produits alimentaires, notamment carnés, préparés par malaxage sous vide, caractérisé par le fait qu'après ou pendant une phase de préparation par malaxage sous vide et/ou une phase de chauffage par montée en température, on soumet le produit à une étape de refroidissement par un vide poussé.
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4.发明公开INSTALLATION DE DECONGELATION OU DE TEMPERAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES 审中-公开阿尔巴尼亚美食温哥华温哥华LEBENSMITTEL
公开(公告)号：EP3166421A1
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：EP15734177.7
申请日：2015-07-06
申请人： Lutetia
摘要： A facility (10) for thawing or tempering frozen food products, comprising: A chamber (12) for receiving the products to be thawed or tempered, a fan means (60), in particular directed horizontally or vertically, for establishing a forced air flow in the chamber, at a speed greater than or equal to 5 ms
-1 , a means for heating the products present in the chamber, comprising at least one of a means (30) for injecting or creating steam in the chamber, in particular by low-pressure steam diffusion, a means for spraying, showering or misting hot water or water at room temperature, a means for mixing air on a hot heat exchanger or a heating resistor, and a high-frequency, in particular microwave, electromagnetic system, and preferably a means (30) for injecting or creating steam in the chamber or a high-frequency electromagnetic system, a means for cooling the air in the chamber comprising at least one of a means for injecting cold air via a dedicated inlet, a means for mixing air on a cold heat exchanger, and a means for misting, showering or spraying cold water in the chamber (12), and preferably a means for misting, showering or spraying cold water in the chamber (12).摘要翻译： 一种用于解冻或回火冷冻食品的设备（10），包括：用于接收要解冻或回火的产品的室（12），特别是水平或垂直定向的风扇装置（60），用于建立强制空气流 在腔室中以大于或等于5毫秒-1的速度，用于加热存在于腔室中的产品的装置，包括用于在腔室中注射或产生蒸汽的装置（30）中的至少一个，特别是通过 低压蒸汽扩散，用于在室温下喷射，淋浴或喷雾热水或水的装置，用于在热交换器或加热电阻器上混合空气的装置，以及高频特别是微波电磁系统， 并且优选地用于在腔室中喷射或产生蒸汽的装置（30）或高频电磁系统，用于冷却腔室中的空气的装置，包括用于经由专用入口喷射冷气的装置中的至少一个， 用于混合空气在寒冷的h 以及用于在室（12）中喷雾，淋浴或喷洒冷水的装置，并且优选地是用于在室（12）中喷雾，淋浴或喷洒冷水的装置。
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6.发明公开Procédé et dispositif pour la préparation de produits alimentaires malaxés et fumés 审中-公开用于混合和熏制食品的制备方法和装置
公开(公告)号：EP1321041A1
公开(公告)日：2003-06-25
申请号：EP02293105.9
申请日：2002-12-16
申请人： Lutetia
摘要： La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire comprenant les étapes consistant à :
a) introduire dans la cuve (1) d'un malaxeur un produit alimentaire,
b) malaxer ledit produit alimentaire ainsi introduit,
c) mettre en contact ledit produit alimentaire avec un agent de fumage dans ladite cuve du malaxeur,
ledit procédé comprenant en outre au moins une étape consistant à effectuer un séchage du produit alimentaire dans ladite cuve du malaxeur.摘要翻译： 准备熏制食品产物，例如 肉，家禽，鱼或海洋食物，besteht产品引入到旋转室，在那里它被腌制，混合，并在四个小时，在25-28摄氏度的成熟部分干燥的部分。 然后将产物通过把烟雾引入到腔室中从山毛榉燃烧器和提取器或雾化液体烟雾冷凝物的形式熏制。 用于制备熏制食品产物，例如该程序 的肉，家禽，鱼或海洋食物，besteht产品引入到旋转室（1），在那里它被腌制，混合的部分，成熟和在25至28摄氏度的温度下在一段一些4小时部分干燥 ， 然后将产物通过把烟雾引入到腔室中从山毛榉燃烧器和提取器（10）或以雾化液体的烟雾冷凝物的形式熏，有用于4中循环的烟 - 6小时，同时香槟匝以1rpm的。 然后烟供给被关闭并且将产物在约5毫巴的真空干燥两小时，以实现与从腔室移除之前的初始产品相比的重量减少了约4％。 所述腔室具有一个入口密封（8）和由驱动旋转（5），其轴线水平或相对于水平方向15°稍微倾斜，优选。
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公开(公告)号：EP3777556A1
公开(公告)日：2021-02-17
申请号：EP20190804.3
申请日：2015-07-06
申请人： Lutetia
摘要： Installation (10) de décongélation ou de tempérage de produits alimentaires congelés, comportant :
- Une chambre (12) de réception des produits à décongeler ou à tempérer,
- un moyen de ventilation (60), notamment dirigé horizontalement ou verticalement, pour établir une circulation d'air forcée dans la chambre, à une vitesse supérieure ou égale à 5 ms -1 ,
- un moyen de chauffage des produits présents dans la chambre, comportant l'un au moins d'un moyen (30) d'injection ou de création de vapeur dans la chambre, notamment de vapeur à une température comprise entre 95°C et 152°C, notamment par diffusion de vapeur basse pression, d'un moyen de pulvérisation, de douchage ou brumisation d'eau chaude ou à température ambiante, d'un moyen de brassage d'air sur un échangeur thermique chaud ou une résistance chauffante, et d'un système électromagnétique haute-fréquence, notamment micro-ondes, et de préférence un moyen (30) d'injection ou de création de vapeur dans la chambre ou un système électromagnétique haute-fréquence,
- un moyen de refroidissement de l'air dans la chambre comportant un moyen de brumisation, de douchage ou de pulvérisation d'eau froide dans la chambre (12),
- une alimentation à relier à un réseau d'eau froide sanitaire et au moins un groupe frigorifique (15) pour refroidir à une température désirée l'eau du réseau avant de la pulvériser, délivrer par douchage ou brumiser.-
公开(公告)号：EP3593645A1
公开(公告)日：2020-01-15
申请号：EP19188686.0
申请日：2016-03-02
申请人： Lutetia
摘要： Procédé de décongélation de produits alimentaires congelés présents initialement sous forme de produits congelés individuellement (IQF) ou sous la forme d'un ou plusieurs blocs de produits alimentaires agglomérés au sein d'une enceinte d'un malaxeur (11) comportant les étapes consistant à :
- injecter de la vapeur d'eau dans l'enceinte pour provoquer le cas échéant la dissociation des produits alimentaires du ou des blocs et/ou ramollir la surface des blocs ou des produits IQF, la quantité totale de vapeur injectée étant inférieure ou égale à 10% du poids total des produits à décongeler,
- soumettre les produits alimentaires à une évaporation sous vide.-
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公开(公告)号：EP3264914A1
公开(公告)日：2018-01-10
申请号：EP16707738.7
申请日：2016-03-02
申请人： Lutetia
摘要： The invention relates to a method for defrosting frozen food products initially present in the form of individually frozen products (IQF) or in the form of at least one block of food products agglomerated inside the enclosure of a mixer (11), said method comprising the steps of: injecting water vapour into the enclosure so as to cause, if necessary, the dissociation of the food products of the at least one block and/or to soften the surface of the blocks or IQF products, the total quantity of vapour injected being lower than or equal to 10% of the total weight of the products to be defrosted; and subjecting the food products to a vacuum evaporation process.
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