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公开(公告)号：JP2016538405A
公开(公告)日：2016-12-08
申请号：JP2016543433
申请日：2014-09-23
Applicant: ネステク ソシエテ アノニム , ネステク ソシエテ アノニム
Inventor： ハイコ エルトリング， , ハイコ エルトリング， , フロリアン ヴィトン， , フロリアン ヴィトン， , キャンディス マリー メノッツィ， , キャンディス マリー メノッツィ， , ローレン フォルニー， , ローレン フォルニー， , ウォルター マッセイ‐ドレ， , ウォルター マッセイ‐ドレ，
IPC: A23L27/20 , C11B9/00 , A21D13/08 , A23K20/105 , A23K20/142 , A23K20/163 , A23L27/21
CPC classification number: A23L1/22607 , A21D2/14 , A23C9/156 , A23G3/36 , A23K20/10 , A23L1/10 , A23L1/2275 , A23L7/10 , A23L27/201 , A23L27/215 , A23V2002/00
Abstract: 本発明は、フレーバー発生に関する。特に、本発明は、フレーバー組成物を調製する方法に関する。上記方法は、深共晶溶媒を調製する工程と、深共晶溶媒とフレーバー前駆体とを含む反応混合物を調製する工程と、反応混合物を加熱して芳香化合物を生成する工程とを含む。深共晶溶媒は、25℃で固体の少なくとも2種の化合物の組み合わせをベースとする液体で、水及び/又はグリセロールを、25℃で固体の化合物全てを個別に溶解するには不十分な量、又は25℃で固体の化合物全てが25℃で同時に飽和するような量で含む。フレーバー前駆体は、深共晶溶媒がベースとする25℃で固体の化合物を含んでもよい。本発明の更なる態様は、本発明の方法によって得ることができるフレーバー組成物を含む食料製品である。【選択図】なし
Abstract translation: 本发明涉及一种香味生成。 特别地，本发明涉及用于制备调味组合物的方法。 该方法包括制备一个Fukatomo晶体溶剂中，制备一种反应混合物，其包括Fukatomo结晶溶剂和香味前体，和加热反应混合物和制备芳族化合物的步骤。 Fukatomo结晶溶剂的量是在不足以溶解在25℃下单独的所有化合物固体基于固体的至少两种化合物的组合在25℃，水和/或甘油的液体 或在25℃下的固体的所有化合物的量是在使得所述饱和同时在25℃.. 香味前体Fukatomo结晶溶剂可以包括在25℃下基于固体化合物。 本发明的进一步的方面是包含通过本发明的方法得到的风味组合物的食品。 系统技术领域
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公开(公告)号：JP2016534743A
公开(公告)日：2016-11-10
申请号：JP2016544757
申请日：2014-09-25
Applicant: ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. , ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ.
Inventor： ミリアム， タビサ グレーネヴォルト， , ミリアム， タビサ グレーネヴォルト，
IPC: A23L27/20 , A23K20/142 , A23K20/163 , A23K40/25 , A23L27/21
CPC classification number: A23L1/2275 , A23K20/142 , A23K20/147 , A23K20/158 , A23K20/163 , A23K40/20 , A23K40/25 , A23L27/215 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/0616 , A23V2250/1862 , A23V2250/218
Abstract: 本発明は、還元糖およびシステインおよびアラキドン酸を含んでなる組成物を加熱するステップを含んでなり、組成物が押出機内において、80℃〜140℃の温度で加熱および押出されることを特徴とする、茹でたチキンフレーバーを製造する方法を提供する。【選択図】なし
Abstract translation: 本发明包括加热组合物，包含一种还原糖和半胱氨酸和花生四烯酸的步骤，并且其特征在于该组合物是在挤出机中，加热并挤塑，在80℃至140℃的温度 到，用于生产煮沸鸡肉风味的方法。 系统技术领域
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公开(公告)号：JP5065006B2
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：JP2007507256
申请日：2005-04-06
Applicant: ジボダン ネーダーランド サービシーズ ビー.ブイ.
Inventor： クリス ウィンケル , ラマリエール カロリーヌ デ , ヤン ビサー , ハリー ルネ
CPC classification number: A23L1/2275 , A23L27/2028 , A23L27/2054 , A23L27/215 , A23L27/23 , A23L27/26 , A23L33/145
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公开(公告)号：JP2007532712A
公开(公告)日：2007-11-15
申请号：JP2007507256
申请日：2005-04-06
Applicant: クエスト・インターナショナル・ビー・ブイQuest International Besloten Vennootshap , クエストインターナショナル サービシーズ ビー.ブイ.
Inventor： クリス ウィンケル , ラマリエール カロリーヌ デ , ヤン ビサー , ハリー ルネ
CPC classification number: A23L1/2275 , A23L27/2028 , A23L27/2054 , A23L27/215 , A23L27/23 , A23L27/26 , A23L33/145
Abstract: 本発明は、プロセスフレーバー等のメイラードフレーバー調製物の製造方法で、下記式（Ｉ）
Ｒ
１ −ＣＲ
２ （ＯＨ）−ＣＯＯＨ （Ｉ）
のα−ヒドロキシカルボン酸、これらの酸の塩、及びこれらの組合せからなる群より選択される、α−ヒドロキシカルボン酸成分を少なくとも１０重量％を含む連続液相内で、炭水化物源と窒素源との組合せを加熱することを含む方法に関する。 このように得られたフレーバー調整物は、独特のフレーバー特性を有し、食料、飲料、医薬品、タバコ製品及び口腔ケア製品への使用に適していることが見い出された。
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