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    油ちょうベーカリー食品用バッターミックス、及び油ちょうベーカリー食品の製造方法
    3.
    发明专利
    油ちょうベーカリー食品用バッターミックス、及び油ちょうベーカリー食品の製造方法 审中-公开
    用于熟食的食物的电池混合物，以及熟食面包的食品的制造方法

    公开(公告)号：JP2015065925A

    公开(公告)日：2015-04-13

    申请号：JP2013204517

    申请日：2013-09-30

    申请人： 日東富士製粉株式会社

    发明人： 杉田 隆 ,  浅間 秀彰 ,  松山 裕 ,  高瀬 雅幸 ,  橋本 幸音

    IPC分类号： A21D2/14 ,  A21D10/04

    摘要： 【課題】時間が経過してもカリカリとした良好な食感を有し、外観の良好な油ちょうベーカリー食品を製造できる油ちょうベーカリー食品用バッターミックス、及び油ちょうベーカリー食品の製造方法を提供する。 【解決手段】このバッターミックスは、乾燥卵白を40〜90質量%、デキストリンを2〜50質量%、乳化剤を0.5〜30質量%含有する。このバッターミックスを水でといてバッター液とし、該バッター液にベーカリー生地を浸し、油ちょうして油ちょうベーカリー食品を製造する。デキストリンのDEは1〜40が好ましい。乳化剤のHLBは1〜12、又は、16〜20が好ましい。 【選択図】なし

    摘要翻译： 要解决的问题：提供用于油炸面包食品的面糊混合物，其即使在时间流逝之后也允许具有优异脆皮质地的油炸面包食品，并且制造出优异的外观; 以及油炸面包食品的制造方法。溶液：面糊混合物含有40〜90质量％的干白蛋白，2〜50质量％的糊精和0.5〜30质量％的乳化剂。 将面糊混合物溶解在水中以制成面糊液体，其中浸面团面团。 然后，面包店面团被油炸以制造炸面包食品。 糊精的DE优选为1〜40。乳化剂的HLB优选为1〜12，或16〜20。

    Acid soybean material and food using the same
    4.
    发明专利
    Acid soybean material and food using the same 有权
    酸大豆材料和食物使用它

    公开(公告)号：JP2013013396A

    公开(公告)日：2013-01-24

    申请号：JP2011270860

    申请日：2011-12-12

    申请人： Fuji Oil Co Ltd ,  不二製油株式会社

    发明人： KITAGAWA SAYURI ,  KANAYA MIYUKI ,  ASHIDA SHIGERU ,  SHISHIDO YUSUKE ,  MOTOYAMA TAKAYASU ,  SAMOTO MASAHIKO ,  KANAMORI JIRO

    IPC分类号： A23L11/00 ,  A21D10/04 ,  A23C11/02 ,  A23C20/02 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acid soybean material having plenty of flavor like fermented milk or a filled-type fermented emulsified product, hardly giving an undesirable flavor of soybeans, and combining a smooth texture.SOLUTION: The acid soybean material is obtained by acidifying, through lactic fermentation or acid addition, a raw material that contains a soybean emulsified composition containing at least 25 wt.% protein in dry basis, and at least 100 wt.% lipid (as a chloroform/methanol mixed solvent extract) relative to the protein content, and having an LCI value of 55% or more.

    摘要翻译： 要解决的问题：提供具有大量风味的酸性大豆原料，如发酵乳或填充型发酵乳化产品，几乎不产生不希望的大豆味道，并且结合光滑的质地。 解决方案：酸性大豆材料通过酸乳化发酵或酸加成获得，所述原料含有含有至少25重量％的以干基计的蛋白质的大豆乳化组合物和至少100重量％的脂质 （作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物）相对于蛋白质含量，LCI值为55％以上。 版权所有（C）2013，JPO＆INPIT

    W/O-TYPE EMULSIFIED OIL-AND-FAT COMPOSITION FOR CAKE
    9.
    发明专利
    W/O-TYPE EMULSIFIED OIL-AND-FAT COMPOSITION FOR CAKE 失效

    公开(公告)号：JP2002191288A

    公开(公告)日：2002-07-09

    申请号：JP2000400710

    申请日：2000-12-28

    申请人： KAO CORP

    发明人： MORISHITA AKITOSHI ,  GOTO TAKESHI ,  KIMURA TERUYUKI

    IPC分类号： A23D7/00 ,  A21D10/04 ,  A21D13/00

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a W/O-type emulsified oil-and-fat composition for cake giving a cake batter containing the components of the emulsified oil-and-fat composition stably dispersed in the cake dough, beatable with a continuous beating apparatus, bankable without causing under-baking and shrinkage and effective for producing a cake having high specific volume and small specific gravity as well as excellent springiness, softness, meltability in the palate and moistness even by using starch as the cereal flour. SOLUTION: The W/O-type emulsified oil-and-fat composition contains (A) 25-70 wt.% edible oil-and-fat, (B) 25-60 wt.% water and a water-soluble component, (C) 3-20 wt.% pregelatinized starch having suppressed swelling tendency, (D) 0.5-30 wt.% emulsifier and (E) 0.5-10 wt.% thickening stabilizer.

    10.
    发明专利
    失效

    公开(公告)号：JP2002516565A

    公开(公告)日：2002-06-04

    申请号：JP52294798

    申请日：1997-11-17

    IPC分类号： A21D8/06 ,  A21D10/04 ,  A21D13/00