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    チーズ様発酵食品の製造方法及びチーズ様発酵食品
    1.
    发明专利
    チーズ様発酵食品の製造方法及びチーズ様発酵食品 审中-公开

    公开(公告)号：JP2021171002A

    公开(公告)日：2021-11-01

    申请号：JP2020078315

    申请日：2020-04-27

    申请人： キッコーマン株式会社

    发明人： 勝川 雅裕

    IPC分类号： A23L11/00 ,  A23C20/02

    摘要： 【課題】豆乳とおからを含む原料から、チーズに近い風味及び食感を有するチーズ様発酵食品を製造する製造方法、及び、チーズ様発酵食品の提供。 【解決手段】豆乳及びおからを含有し、おからの乾燥質量が全質量の50質量%以下(ただし、0質量%は含まない)である原料を、乳酸菌、酸及び凝固剤のうち少なくとも1種を用いて凝固させる凝固工程S1と、凝固工程S1で生成された凝固物からホエイを分離してカードを形成するカード形成工程S2と、カード形成工程S2で形成されたカードを麹菌により発酵・熟成させる発酵・熟成工程S3とを有するチーズ様発酵食品の製造方法。前記製造方法により得られる、香気成分としてイソ吉草酸を0.65mg/g以上含有するチーズ様発酵食品。 【選択図】図1

    油糧種子材料用の方法および組成物
    2.
    发明专利
    油糧種子材料用の方法および組成物 审中-公开

    公开(公告)号：JP2021521853A

    公开(公告)日：2021-08-30

    申请号：JP2020560389

    申请日：2019-04-24

    申请人： スペロ・フーズ・インコーポレイテッド

    发明人： ランドルフ,フェドラ

    IPC分类号： A23L15/00 ,  A23C20/02 ,  A23C21/04 ,  A23L19/00

    摘要： 本明細書に含まれるのは、植物ベース卵、乳、チーズおよび発酵製品を製造するのに使用される方法、ならびに、これらを含む組成物である。植物ベース製品は、油糧種子材料、トウナス種子材料およびその組成物から製造されてもよい。油糧種子およびトウナス種子材料は、細かく砕き、水和し、凝乳し、発酵し、プレスし、熟成し、または、これらの任意の組み合わせで、植物ベース食品を形成してもよい。 【選択図】図4

    Natto cheese and natto mayonnaise
    7.
    发明专利
    Natto cheese and natto mayonnaise 审中-公开
    NATTO CHEESE和NATTO MAYONNAISE

    公开(公告)号：JP2013220099A

    公开(公告)日：2013-10-28

    申请号：JP2012121331

    申请日：2012-04-16

    申请人： Masaki Hamada ,  正喜 濱田

    发明人： HAMADA MASAKI

    IPC分类号： A23C20/02 ,  A23L11/00 ,  A23L27/60

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new food that has been achieved by a sticky component of Natto (fermented soybeans) emulsifying the oil and fat.SOLUTION: A cheese and mayonnaise product is produced by using the action that a Natto component emulsifies oil and fat.

    摘要翻译： 要解决的问题：提供通过乳化油脂的纳豆（发酵大豆）的粘性成分实现的新食品。解决方案：通过使用纳豆组分乳化油的作用产生乳酪和蛋黄酱产品， 脂肪。

    Method for producing pure vegetable cheese-like food product
    9.
    发明专利
    Method for producing pure vegetable cheese-like food product 审中-公开
    生产纯蔬菜类食物的方法

    公开(公告)号：JP2009171877A

    公开(公告)日：2009-08-06

    申请号：JP2008012318

    申请日：2008-01-23

    申请人： Toshio Sasaki ,  俊雄 佐々木

    发明人： SASAKI TOSHIO ,  KITANO FUMIYO

    IPC分类号： A23L11/00 ,  A23C20/02

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a pure vegetable cheese-like food product, which is intended for solving such problems that a conventional vegetable cheese-like food product using lactic acid bacterium or Bacillus natto has defects of being unable to adjust sour taste and eliminate natto smell, and mixing of dairy products such as cream and cheese has been a mainstream for improvement of flavor, and there is only a product which continues use of a vegetable raw material or vegetable oil or fat. SOLUTION: This method for producing the pure vegetable cheese-like food product includes using butyric acid bacteria for fermentation, which produce butyric acid as one component of cheese smell, producing curds by long time fermentation, and filtering a solid part and a liquid part using gauze without using a coagulating agent such as rennet so as to obtain a solid concentrating on protein. As a result of this, the pure vegetable cheese-like food product which is not inferior in flavor and does not contain a food additive or a flavoring agent at all can be supplied to a person who has an allergy to dairy products, an obesity person, or a person who aims at a diet. COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT

    摘要翻译： 要解决的问题：为了提供一种用于生产纯植物奶酪样食品的方法，其目的是解决使用乳酸菌或纳豆芽孢杆菌的常规蔬菜干酪样食品具有以下缺陷的问题： 无法调节酸味，消除纳豆气味，奶粉，奶酪等乳制品的混合，一直是风味改善的主流，只有继续使用蔬菜原料或植物油或脂肪的产品。 解决方案：用于生产纯植物乳酪样食品的方法包括使用发酵的丁酸菌，其生产丁酸作为奶酪气味的一个组分，通过长时间发酵生产凝乳，并过滤固体部分和 液体部分使用纱布，而不使用凝血酶如凝乳酶，以获得浓缩在蛋白质上的固体。 作为其结果，可以将对风味不逊且不含有食品添加剂或调味剂的纯植物奶酪样食品全部供应给对乳制品过敏的人，肥胖者 ，或一个旨在减肥的人。 版权所有（C）2009，JPO＆INPIT

    Method for producing cheese-like soybean fermented food
    10.
    发明专利
    Method for producing cheese-like soybean fermented food 审中-公开
    生产大豆类大豆食品的方法

    公开(公告)号：JP2009136158A

    公开(公告)日：2009-06-25

    申请号：JP2007312769

    申请日：2007-12-03

    申请人： Bio Tec Japan:Kk ,  Fuji Oil Co Ltd ,  不二製油株式会社 ,  株式会社バイオテックジャパン

    发明人： UEHARA TOKUSABURO ,  YAMADA KAZUNORI ,  SAITO NORIKO ,  MATSUDA MANABU ,  KOSEKI TAKAYA ,  IKEBUCHI RUMI ,  YOKOYAMA HITOSHI

    IPC分类号： A23C20/02 ,  A23L11/00

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cheese-like soybean fermented food from which an eater receives the full benefit of both the high nutritional value of soybean and the physiologic effect of lactobacillus-fermented food, and which is eliminated or reduced in unfavorable taste and smell peculiar to the soybean, and has cheese-like flavor and palate feeling. SOLUTION: The method for producing cheese-like soybean fermented food comprises: adding vegetable matter-origin lactobacillus selected from Lactococcus lactis subsp. lactis Cu-1 strains and/or Lactobacillus plantarum AP-1 strains to a soybean raw material to ferment the mixture with the lactobacillus; solidifying the obtained fermented mixture into a solid state; and aging the solidified fermented mixture. COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT

    摘要翻译： 待解决的问题：提供一种生产干酪样大豆发酵食品的方法，食用者从其中获得大豆营养价值高和乳杆菌发酵食物的生理作用的全部益处，并且被消除 或减少大豆特有的不利口感和气味，并且具有干酪样的味道和口感。 解决方案：用于生产干酪样大豆发酵食品的方法包括：加入选自乳酸乳球菌亚种的植物原产地乳杆菌。 乳酸菌Cu-1菌株和/或植物乳杆菌AP-1菌株与大豆原料发酵，用乳杆菌发酵混合物; 将获得的发酵混合物固化成固态; 并使凝固的发酵混合物老化。 版权所有（C）2009，JPO＆INPIT