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    해물탕, 한식 및 중식에 이용되는 해산물 향미 제조방법
    2.
    发明公开
    해물탕, 한식 및 중식에 이용되는 해산물 향미 제조방법 无效
    韩国和中国食品海产品海产食品加工方法

    公开(公告)号：KR1020140008051A

    公开(公告)日：2014-01-21

    申请号：KR1020120074979

    申请日：2012-07-10

    申请人： (주)엠에스바이오

    发明人： 이양봉 ,  김봉연 ,  오정환

    IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/20

    CPC分类号： A23L27/11 ,  A23D9/007 ,  A23L17/20 ,  A23L17/40

    摘要： The present invention relates to a method for producing a seafood flavor, wherein the producing method is divided into preparing a seafood flavor base note, preparing a seafood flavor top note, and mixing of the base note and the top note. The preparing of the seafood flavor base note includes: a step of drying seafood (crab, shrimp, squid, or lobster); and a step of extracting the dried seafood in oil. The preparing of the seafood flavor top note includes: a step of analyzing commercial seafood flavors; a step of selecting a key compound; a step of making a flavor from the key compound; and a step of performing sensory evaluation. The thus prepared seafood flavor base note and top note are mixed with each other. [Reference numerals] (AA) Seafood; (BB) Vacuum drying; (CC) Extraction; (DD) Neglecting; (EE) Filtering

    摘要翻译： 本发明涉及一种海鲜风味品的制造方法，其特征在于，将上述制造方法分为制备海鲜风味基调，制备海鲜风味前调，以及混合基调和上调。 准备海鲜风味基调包括：海鲜（螃蟹，虾，鱿鱼或龙虾）的干燥步骤; 以及在油中提取干海鲜的步骤。 准备海鲜风味的首要事项包括：分析商业海鲜风味的步骤; 选择关键化合物的步骤; 从关键化合物中提取味道的一个步骤; 并进行感官评估。 由此制备的海鲜风味基调和顶部纸条相互混合。 （附图标记）（AA）海鲜; （BB）真空干燥; （CC）提取; （DD）忽视; （EE）过滤

    패류를 이용한 농축 액상조미료의 제조방법과 그에 의해 제조된 액상조미료
    3.
    发明公开
    패류를 이용한 농축 액상조미료의 제조방법과 그에 의해 제조된 액상조미료 有权
    使用药物成分制备高浓度液体香波的方法

    公开(公告)号：KR1020130106027A

    公开(公告)日：2013-09-27

    申请号：KR1020120027612

    申请日：2012-03-19

    申请人： 박희주

    发明人： 박희주

    IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L17/40

    CPC分类号： A23L27/11 ,  A23L3/16 ,  A23L5/51 ,  A23L17/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10

    摘要： PURPOSE: A manufacturing method of liquid seasoning is provided to maintain the taste of shell fishes, to simplify cooking and to store for long time. CONSTITUTION: A manufacturing method of liquid seasoning comprises the following steps: heating materials, removing solid contents and obtaining first concentrate; putting 0.1-1.0 parts by weight of dried structure tuna and 0.1-1.0 parts by weight of dried kelp into the first concentrate and obtaining second concentrate by heating; and putting 0.05-0.15 parts by weight of bay salts, 0.15-0.25 parts by weight of salted-sand lance sauce, 0.15-0.25 parts by weight of salted Manila clam, 0.15-0.25 parts by weight of fructo-oligosaccharide, 0.05-0.15 parts by weight of black sugar, 0.05-0.15 parts by weight of refined rice alcohol, and 0.3-0.5 parts by weight of water into the second concentrate, heating and filtering the same and obtaining liquid seasoning. The material comprises 0.5-1.5 parts by weight of dried mussel, 0.5-1.5 parts by weight of dried Manila clam, 0.5-1.5 parts by weight of raw oyster, 0.5-1.5 parts by weight of raw Manila clam, 0.5-1.5 parts by weight of raw short-necked clam, 0.5-1.5 parts by weight of raw mussel and 0.05-0.15 parts by weight of black garlic.

    摘要翻译： 目的：提供液体调味料的制造方法，以保持壳状鱼的味道，简化烹饪和长时间储存​​。 构成：液体调味料的制造方法包括以下步骤：加热材料，除去固体成分并获得第一浓缩物; 将0.1-1.0重量份干结构金枪鱼和0.1-1.0重量份干海带加入到第一浓缩物中，通过加热获得第二浓缩物; 并加入0.05-0.15重量份的盐酸盐，0.15-0.25重量份的盐渍沙枪酱，0.15-0.25重量份的盐渍马尼拉蛤，0.15-0.25重量份的低聚果糖，0.05-0.15 黑色重量份，精制米酒0.05-0.15重量份，第二浓缩物0.3-0.5重量份，加热过滤，得到液体调味料。 该材料包括0.5-1.5重量份的干贻贝，0.5-1.5重量份的干马尼拉蛤，0.5-1.5重量份的生牡蛎，0.5-1.5重量份生马尼拉蛤，0.5-1.5重量份 生短蛤蜊的重量，原料贻贝0.5-1.5重量份和黑蒜0.05-0.15重量份。

    우족발수육 제조방법
    5.
    发明授权
    우족발수육 제조방법 失效
    空值

    公开(公告)号：KR100909069B1

    公开(公告)日：2009-07-23

    申请号：KR1020080103698

    申请日：2008-10-22

    申请人： 최근성

    发明人： 최근성

    IPC分类号： A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/31 ,  A23P1/08

    CPC分类号： A23L13/20 ,  A23L5/13 ,  A23L13/428 ,  A23L13/70 ,  A23L27/11 ,  A23P30/10

    摘要： A method for preparing boiled beef hock is provided to show high nutrients without the specific scent of beef hock, to simplify a cooking process and to enable various-shaped beef hock to be possible. A method for preparing boiled beef hock comprises the following steps of: removing blood from 1.5-3kg of cow hock and 100-300g of beef; putting the cow hock and the beef in a meat juice and heating them for 1-2 hours; cooling off the cow hock and separating bones from the feet; spreading the cow hock and placing the beef on it; rolling the cow hock with the beef and wrapping them; and putting the wrapped cow hock with the beef in a shaping box at 30-60°C for 2-4 hours. The meat juice is prepared by boiling 15-20 liters of water, 0.5-1 liter of soy sauce, 0.05-1 liter of Chungju(Korean cooking alcohol), 50-200g of sugar, 100-300g of starch syrup, 700-900g of radish, 300-500g of radish, 100-300g of leek, 100-300g of leek root, 100-200g of ginger, 100-200g of garlic and 100-300g of cinnamon for 1 hour.

    摘要翻译： 提供煮牛肉的方法，以显示高营养，没有特定的牛蹄味，简化烹饪过程，并使各种形状的牛蹄可以实现。 煮牛肉的制备方法，包括以下步骤：从牛肉1.5-3kg，牛肉100-300g去除血液; 将牛蹄和牛肉放入肉汁中，加热1-2小时; 冷却牛蹄，将骨头与脚分开; 传播牛蹄，放牛肉; 用牛肉滚牛头包裹他们; 将牛肉包裹牛肉放在30-60℃的成型箱中2-4小时。 肉汁通过煮15-20升水，0.5-1升酱油，0.05-1升中正（韩国烹饪酒精），50-200克糖，100-300克淀粉糖浆，700-900克 萝卜，300-500克萝卜，100-300克韭菜，100-300克韭菜根，100-200克姜，100-200克大蒜，100-300克桂皮1小时。

    이산화탄소의 초임계 유동물을 이용한 액상 식료품 또는 액상 의약품 가공 방법 및 시스템
    6.
    发明授权
    이산화탄소의 초임계 유동물을 이용한 액상 식료품 또는 액상 의약품 가공 방법 및 시스템 失效
    使用超临界二氧化碳处理液体食品或液体药物的方法和系统

    公开(公告)号：KR100179317B1

    公开(公告)日：1999-02-01

    申请号：KR1019960025634

    申请日：1996-06-29

    申请人： 가부시키가이샤 시마쓰세사쿠쇼

    发明人： 오사지마유타카 ,  시모다미쓰야 ,  카와노다모쓰 ,  오쿠보쿠니히코

    IPC分类号： A23L1/00

    CPC分类号： C11B9/025 ,  A23L2/42 ,  A23L2/70 ,  A23L3/0155 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/358 ,  A23L27/11 ,  C11B9/022 ,  C12H1/14 ,  Y10S261/07

    摘要： 이산화탄소의 초임계 유동물을 사용하여 연속적으로 효소를 불활성화시키거나, 액상 식료품 또는 액상 의료품과 같은 액상 물질을 살균하거나 탈취하는 방법, 상기 방법은 1) 액상 물질의 가공 탱크의 바닥에 있는 입구로부터 연속적으로 공급되고; 2) 이산화탄소의 초임계 유동물의 미세 입자가 초임계 유동물의 밀도가 액상 물질의 밀도보다 적게 되도록 형성되며; 3) 초임계 유동물의 미세 입자가 가공 탱크의 바닥에 있는 다른 입구로부터 액상 물질로 지속적으로 주입되고; 및 4) 액상 물질 및 초임계 유동물이 가공 탱크의 정부에서 상이한 상으로 분리되어 가공 탱크에서 개별적으로 제거되는 단계를 포함한다. 상기 방법은 상기 초임계 유동물에 포함된 휘발 성분을 초임계 유동물의 압력 및 온도의 조절을 통하여 가공 탱크로부터 제거하여 추출하는 단계; 및 휘발 성분을 가공된 액체 물질 (생성물)로 되돌아가게 하거나, 독립된 생성물로서 사용하는 단계를 더 포함할 수도 있다.

    야채기름 및 그 제조방법
    8.
    发明授权
    야채기름 및 그 제조방법 有权

    公开(公告)号：KR101860781B1

    公开(公告)日：2018-05-24

    申请号：KR1020180014865

    申请日：2018-02-07

    申请人： 문준성

    发明人： 문준성

    IPC分类号： A23D9/02 ,  A23F3/18 ,  A23L27/14 ,  A23L27/16 ,  A23L27/10

    CPC分类号： A23D9/02 ,  A23F3/18 ,  A23L27/11 ,  A23L27/14 ,  A23L27/16 ,  A23V2200/222 ,  A23V2300/24

    摘要： 본발명은야채기름및 그제조방법에관한것으로, 대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를전처리하고수분함량을 15% 미만으로건조하여건야채향신재료를제조하는 1 단계; 상기건야채향신재료를선별망에넣고식용유지에중탕하여야채향미유를제조하는 2단계; 상기야채향미유를냉각하는 3단계; 상기냉각된야채향미유에대파풍미유, 양파풍미유및 녹차추출액을혼합하여혼합야채향미유를제조하는 4단계; 및상기혼합야채향미유를여과및 정제하는 5단계를포함하여이루어진다.본발명에따른야채기름은, 식용유지 100 중량부대비건야채향신재료 14 ~ 45 중량부를식용유지에중탕하여얻어진야채향미유에대파풍미유및 양파풍미유및 녹차추출액을혼합하여이루어지고, 본발명에따른야채기름을이용하여요리하는경우에야채의향미가어우러져맛과향이풍부한요리를간편하게만들수 있고, 비활성처리된녹차추출액의산패를막고, 향이보관기간중에안정적으로유지되는효과가있다.