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公开(公告)号：KR1020170136070A
公开(公告)日：2017-12-11
申请号：KR1020160066637
申请日：2016-05-30
申请人： 이플영농조합법인 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
IPC分类号： A23C19/04 , A23C19/05 , A23C19/06 , A23C19/032 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/04 , A23C19/0323 , A23C19/05 , A23C19/06 , A23C19/064 , A23C19/08 , B01F2215/0018
摘要： 본발명은클로렐라불가리스배양액을이용한기능성숙성치즈용염지액제조및 이를이용한가우다치즈제조방법에관한것으로, 클로렐라효소가수분해물을이용하여숙성치즈용염지액을제조하고이를이용한기능성숙성가우다치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 的寻常培养官能熟化干酪盐溶液的制造和yiyonghanga他们使用约宇田干酪制造方法中，使用准备好的宇田奶酪官能sukseongga的制造方法发明和小球藻催熟奶酪使用小球藻水解此固化液体 Lt。
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公开(公告)号：KR101761840B1
公开(公告)日：2017-07-27
申请号：KR1020150020326
申请日：2015-02-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/09
摘要： 본발명은프로바이오틱스균주및 황칠추출물이함유된에다머치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유를살균하는단계; 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에프로바이오틱스균주를첨가하여배양하는단계; 상기배양된원유에황칠추출물을첨가하는단계; 상기황칠추출물이첨가된원유에렌넷을첨가한후 컷팅한다음교반및 가온하여커드를제조하는단계; 상기커드를예비압착하여치즈로제조하는단계; 및상기압착된치즈의표면을절단하는단계;를포함하는것을특징으로하는프로바이오틱스균주및 황칠추출물이함유된에다머치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 本发明涉及一种生产含益生菌菌株和黄尾鱼提取物的浮肿干酪的方法，更具体地说， 冷却无菌原油; 通过加入益生菌菌株培养冷却的原油; 将黄extract提取物加入到培养的原油中; 加入添加了黄尾鱼提取物的粗Erlennet，切割，然后搅拌和加温以产生凝乳; 预先压制凝乳生产奶酪; 切割压榨干酪的表面本发明涉及一种生产含益生菌菌株和黄压榨提取物的水肿干酪的方法。
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公开(公告)号：KR101708008B1
公开(公告)日：2017-02-28
申请号：KR1020140124258
申请日：2014-09-18
申请人： 전라북도 무주군 , 임실군 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명의일 측면에따르면, 허브성분을포함하는치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른허브성분을포함하는치즈는, 원유; 치즈스타터(starter)와허브분말을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 면역기능을강화하고소화제, 강장제, 소염제, 항암제의효능을가지는허브의효과가치즈에서적절히발휘되도록할 수있다.
摘要翻译： 根据本发明的一个方面，提供了一种包括草药组分的奶酪。 为此，包含根据本发明实施方案的草药组分的奶酪包含原油; 其特征在于它包含奶酪起子和草药粉。 通过这样，可以增强免疫功能并适当发挥具有灭火剂，滋补剂，抗炎剂和抗癌剂作用的草药的作用。
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公开(公告)号：KR101705001B1
公开(公告)日：2017-02-23
申请号：KR1020140058316
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명은스노우볼치즈의제조방법및 이에의해제조된스노우볼치즈에관한것으로, 더욱상세하게는, 다양한재료의부가를통해풍부한영양을제공하는한편아이들이관심과호감을가질수 있는스노우볼형태의외형을갖도록구성된스노우볼치즈의제조방법및 이에의해제조된스노우볼치즈에관한것이다. 본발명의스노우볼치즈의제조방법은, 첨가용식품재료가혼합된원유가제공되는원유제공단계; 상기원유제공단계를통해제공된첨가용식품재료가혼합된원유에대해살균, 발효및 응고공정을통해커드를형성하는커드형성단계; 상기커드형성단계를통해형성된커드에대해절단, 교반및 유청제거공정을통해매트를형성하는매트형성단계; 상기매트형성단계를통해형성된매트를 0.3 내지 0.5㎜두께로절단하는매트절단단계; 상기매트절단단계를통해절단된결과물을스트레칭을통해늘이는스트레칭단계; 및상기스트레칭단계를통해제공된치즈커드를말아볼(ball) 모양을형성하는모양형성단계;를포함하되, 상기첨가용식품재료는, 과일또는야채및 과일또는야채의분말, 즙및 농축액을포함하도록구성될수 있다.
摘要翻译： 本发明涉及一种制作雪球奶酪的方法及其制造的雪球奶酪，更具体地说，涉及一种制作雪球奶酪的方法，该方法通过添加各种成分提供营养，并制成雪球形状的奶酪以使儿童具有 在奶酪中的兴趣和好感，以及由此产生的雪球奶酪。 本发明的制雪球奶酪的制造方法包括：提供与添加剂的食品成分混合的生奶的生奶提供工序; 通过对与原料奶供给工序所提供的添加剂的食品成分混合的生奶进行消毒，发酵，凝固来制作凝乳的凝乳加工步骤; 通过切割，搅拌和除去由凝乳形成步骤形成的凝乳的乳清的方法形成垫的垫形成步骤; 切割由凝乳形成步骤形成的垫的厚度为0.3〜0.5mm的垫切割工序; 拉伸和延伸通过所述垫切割步骤切割的产品的拉伸步骤; 以及通过轧制由拉伸步骤提供的干酪凝乳形成球形的形状形成步骤。 添加剂的食品成分可能包括水果或蔬菜和粉末，果汁和浓缩水果或蔬菜。
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公开(公告)号：KR1020160087030A
公开(公告)日：2016-07-21
申请号：KR1020150004198
申请日：2015-01-12
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 이플영농조합법인
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/032 , A23V2200/30 , A23V2200/324
摘要： 본발명은스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유를살균하는단계; 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에유산균스타터를접종하여배양하는단계; 상기배양된원유에렌넷을첨가한후 교반및 가온하여커드를제조하는단계; 상기커드로부터추가적으로유청을제거하는단계; 상기유청이제거된커드를조각으로절단하는밀링단계; 및상기절단된커드에스피룰리나액기스를첨가하는단계;를포함하는것을특징으로하는스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译： 本发明涉及一种制备含螺旋藻的德比奶酪的方法，更具体地说，涉及一种含有螺旋藻的德比奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生奶进行巴氏消毒; 冷却巴氏消毒的生奶; 用乳酸菌起子接种冷却的生牛奶，然后培养; 向培养的生牛奶中加入凝乳酶，然后搅拌加热，产生凝乳; 任选地，从凝乳中除去乳清; 将乳清切碎成碎片; 并向切碎的凝乳中加入螺旋藻提取物。
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公开(公告)号：KR1020150101886A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058290
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본 발명의 일 측면에 따르면, 칼슘 흡착을 돕는 균주를 포함하는 기능성 치즈를 제공한다.
이를 위해,본 발명의 실시예에 따른 기능성 치즈는, 칼슘흡착을 돕는
Lactobacillus plantarum YH 균주와 톳을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 통해, 본 발명의 일 측면에 따르면, 칼슘 흡착을 돕는 균주를 포함함으로서 일반인에게는 물론, 임산부 등이 칼슘 성분을 효율적으로 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.摘要翻译： 根据本发明的一个实施方案，提供了一种功能性乳酪，其包括有助于吸收钙的菌株。 为了实现这一点，功能性乳酪包括hijikia和植物乳杆菌YH菌株，其有助于钙的吸收。 因此，功能性乳酪包括有助于吸收钙以使孕妇和普通人有效摄取钙成分的菌株。
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公开(公告)号：KR1020150099630A
公开(公告)日：2015-09-01
申请号：KR1020140020066
申请日：2014-02-21
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 임실군
摘要： 본 발명은 야채/과일 발효액 제조방법과 상기 발효액을 이용한 발효유 및 발효푸딩의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채/과일을 세척하는 세척단계; 상기 세척된 야채/과일을 100℃에서 20초간 가열하여 원료 내에 함유된 세균, 대장균군을 살균하는 가열살균단계; 상기 가열살균된 야채/과일을 냉각하는 냉각단계; 상기 냉각된 야채/과일에 유산균주를 접종하여 폴리페놀성분의 파괴를 방지하는 유산균주 접종단계; 상기 유산균주가 접종된 야채/과일을 25℃에서 7일간 숙성하는 저온숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 야채/과일 발효액 제조방법과 상기 발효액을 이용한 발효유 및 발효푸딩의 제조방법에 관한 것이다.
摘要翻译： 本发明涉及一种制备蔬菜/水果发酵液的方法，以及使用发酵液制备发酵乳和发酵布丁的方法。 更具体地说，制备蔬菜/水果发酵液的方法包括：洗涤水果/蔬菜的洗涤步骤; 加热灭菌步骤，在100℃下加热洗涤后的蔬菜/水果20秒，并对蔬菜/水果进行消毒以除去原料中所含的细菌和大肠杆菌; 冷却加热灭菌的蔬菜/水果的冷却步骤; 一种用乳杆菌菌株接种冷却的蔬菜/水果并防止多酚组分被破坏的乳杆菌菌株接种步骤; 以及在25℃下将乳杆菌菌株接种的蔬菜/水果老化7天的低温老化步骤。
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公开(公告)号：KR1020150088761A
公开(公告)日：2015-08-03
申请号：KR1020150076495
申请日：2015-05-29
摘要： 본발명은치즈제조방법에있어서아로니아주스를첨가하는단계를포함하는기능성치즈의제조방법에관한것으로, 원유에아로니아주스를첨가하여가우다치즈를제조하는방법을제시한다.
摘要翻译： 本发明涉及一种功能性奶酪的制造方法，其中通过将Aronia汁加入生奶中制造gouda奶酪。 该方法包括添加Aronia汁的步骤。 本发明的目的是通过使用具有优异抗氧化功能的Aronia来开发具有高附加值的功能性乳酪。
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公开(公告)号：KR101525828B1
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：KR1020130147199
申请日：2013-11-29
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명은유산균배양액과계피추출물을첨가한식빵의제조방법에관한것으로, 식빵제조시유산균배양액과계피추출물을첨가하여식빵의품질특성과저장성을높일수 있도록, 유산균배양액과계피추출물의혼합물은중량비 1~3 : 1로혼합하여구성되어, 식빵의무게, 부피, 비용적을증가시키고, 굽기손실율은줄이며, 경도를낮춰부드러운식감을제공하고, 유산균배양액의신맛, 상한듯한냄새와계피의쓴맛, 계피향이서로중화되어유산균배양액과계피추출물이첨가되지않은일반식빵에비해서색, 맛, 향미, 외형, 질감, 전체적인기호도에대한관능검사결과가우수하여식빵의품질특성을높일수 있는효과가있다. 또한, 식빵의저장중 유산균배양액을넣어제조한식빵은수분함량의변화가가장적었고, 계피추출물을넣어제조한식빵은 pH 및적정산도의변화가가장적었으며, 유산균배양액과계피추출물을넣어제조한식빵은경도의변화가가장적었고, 일반식빵보다노화속도가느려저장성을높일수 있는우수한효과가있다.
摘要翻译： 本发明涉及添加有乳酸杆菌培养基和肉桂提取物的面包的制造方法。 当生产面包时，通过以1-3:1的重量比混合乳杆菌培养基和肉桂提取物，以提高面包的质量和储存性能，从而增加面包的重量，体积和比容 面包，同时在烘烤期间降低其损失率并降低硬度以提供柔软的质感。 此外，与普通面包相比，乳酸菌培养基的酸味和味道不好，肉桂苦味和肉桂香味被中和，从而对颜色，口味，口味，外观，质地和整体偏好具有优异的感官测试结果 乳杆菌培养基和肉桂提取物，从而提高面包质量。 此外，通过添加乳酸杆菌培养基生产的面包在面包储存期间的水分含量变化最小，通过添加肉桂提取物生产的面包具有最小的pH值和适当的酸度变化，以及通过添加乳杆菌培养基产生的面包和 肉桂提取物的硬度变化最小，老化面积比普通面包慢，从而改善了贮藏性能。
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公开(公告)号：KR101506268B1
公开(公告)日：2015-03-27
申请号：KR1020130003015
申请日：2013-01-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/086
摘要： 본 발명은 체다치즈를 스틱모양으로 성형한 것으로 치즈의 숙성시간을 단축함으로써 신선한 치즈의 맛과 향을 느낄 수 있는 것이다.
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